Um banana bread keto com farinha de amêndoa, em formato pequeno, sem farinha de trigo nem açúcar adicionado à massa.
Na cozinha, as especiarias quentes misturam-se com o sabor da banana bem madura. O miolo, tenro e denso, corta-se em quatro fatias grossas. Esta versão low carb com farinha de amêndoa coze numa forma pequena de 12 cm, sem farinha de trigo nem açúcar adicionado à massa de base, embora a banana forneça naturalmente açúcares. Cerca de 9 g de hidratos de carbono líquidos por porção; ao pequeno-almoço ou ao lanche, uma fatia morna com um iogurte natural sem açúcar oferece um contraste fresco. Esta receita junta-se aos meus pequenos-almoços keto.
O que é o banana bread keto?
O banana bread é um bolo doce de banana, geralmente cozido numa forma de bolo inglês. Aqui, o formato muda: um pequeno bolo redondo, numa forma de aro amovível de 12 cm, com o chocolate preto opcional partido em pedaços por cima. A doçura vem sobretudo da banana, que, quanto mais madura estiver, mais sabor dá, sem necessidade de acrescentar açúcar. A pasta de amêndoa e o óleo de coco substituem a manteiga para uma textura mais tenra, mantendo-se o miolo mais denso do que o de um bolo clássico, por vezes ligeiramente granuloso, consoante a moagem.
Uma adaptação low carb com amêndoa
Esta versão mantém o sabor da banana e a textura fofa de um bolo, reduzindo a carga de hidratos de carbono e dispensando a farinha de trigo. A farinha de amêndoa dá corpo, a pasta de amêndoa suaviza e o óleo de coco fornece a gordura necessária, sem glúten. A forma de 12 cm desempenha um papel técnico: com estas quantidades, permite uma cozedura uniforme e uma boa altura, enquanto uma forma de bolo inglês convencional deixaria a massa espalhar-se. Esta receita aproxima-se do banana bread clássico, mantendo um teor moderadamente baixo de hidratos de carbono, uma vez que a banana contém açúcares naturais.
Os ingredientes principais
A massa contém poucos ingredientes, e as proporções são importantes: mais uma banana acentuaria o sabor, mas alteraria a humidade, a consistência e os hidratos de carbono. Uma banana grande, ou duas pequenas, fornece humidade, liga e doçura; um ovo dá estrutura e ajuda a manter a consistência na ausência de trigo; 75 g de farinha de amêndoa dão corpo, variando a finura e o grau de desengorduramento consoante as marcas; 50 g de pasta de amêndoa conferem uma textura macia, devendo ser bem mexida se o óleo se tiver separado no frasco.
Uma colher de chá de fermento em pó ajuda a massa a crescer, uma colher de sopa de óleo de coco derretido enriquece a massa e serve para untar as laterais, uma colher de chá de especiarias para bolachas e speculoos dá o sabor especiado e uma pitada generosa de sal realça a amêndoa. Opcionalmente, 10 g de chocolate preto por cima e uma colher de sopa de xarope com edulcorante, cuja composição deve verificar se pretender evitar açúcares adicionados. Por porção, ou seja, um quarto do bolo, cerca de 195 calorias e 9 g de hidratos de carbono líquidos.
Cozedura, apresentação e conservação
Uma forma pequena de aro amovível de 12 cm, com o fundo forrado e as laterais ligeiramente untadas, mantém a altura e permite uma cozedura uniforme. Conte com 35 minutos no total, dos quais 30 de cozedura a 180 °C: a superfície deve estar dourada e o centro firme, e um palito deve sair com algumas migalhas húmidas; faça o teste numa zona sem chocolate. Se o topo alourar demasiado depressa, uma folha de alumínio colocada sem apertar protege a superfície. Deixe repousar antes de desenformar, pois o miolo, frágil enquanto está quente, ganha firmeza ao arrefecer.
O bolo serve-se em quatro fatias, morno ou à temperatura ambiente. Depois de arrefecer, conserva-se numa caixa hermética no frigorífico; mantê-lo o mais inteiro possível limita a secagem das partes cortadas, e uma fatia pode ser aquecida brevemente no micro-ondas, em intervalos curtos. Para congelar, embale as porções separadamente em embalagens herméticas.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Pão de banana com farinha de amêndoa (baixo em hidratos de carbono)
Ingredientes
- 1 grande banana ou 2 pequenas
- 1 ovo
- 75 g de farinha de amêndoa
- 50 g de manteiga de amêndoa
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de mistura de especiarias para bolachas e speculoos
- 1 pitada generosa de sal (marinho celta)
Opcional
- 10 g de chocolate negro
- 1 colher de sopa de xarope com adoçante
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Forrar o fundo da forma pequena de aro amovível com papel vegetal. Untar ligeiramente as laterais com um pouco de óleo de coco.1 colher de sopa de óleo de coco
- Derreter o óleo de coco.
- Esmagar a banana numa taça. Partir o ovo para a taça.1 grande banana, 1 ovo
- Juntar e misturar a farinha de amêndoa, o fermento em pó, o sal e a mistura de especiarias para bolachas e speculoos. Incorporar na mistura de banana e ovo.75 g de farinha de amêndoa, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada generosa de sal (marinho celta), 1 colher de chá de mistura de especiarias para bolachas e speculoos
- Incorporar a manteiga de amêndoa e o óleo de coco na massa. Se desejar, adicionar o adoçante.50 g de manteiga de amêndoa, 1 colher de sopa de xarope com adoçante
- Partir o chocolate em pedaços e distribuí-los por cima, pressionando-os parcialmente para dentro da massa.10 g de chocolate negro
- Levar ao forno durante meia hora.
