बादाम के आटे से बना छोटे आकार का कीटो बनाना ब्रेड, जिसके मिश्रण में न गेहूँ का आटा है, न अतिरिक्त चीनी।
रसोई में गर्माहट भरे मसालों का स्वाद अच्छी तरह पके केले के स्वाद से घुलमिल जाता है। भीतर से मुलायम और सघन इस केक को चार मोटे हिस्सों में काटा जाता है। बादाम के आटे से बना यह कम कार्ब वाला संस्करण 12 सेमी के छोटे साँचे में बेक होता है। इसके मूल मिश्रण में न गेहूँ का आटा है, न अतिरिक्त चीनी, हालाँकि केले में स्वाभाविक रूप से शर्करा होती है। हर हिस्से में लगभग 9 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं; नाश्ते में या हल्के अल्पाहार के तौर पर, इसका गुनगुना टुकड़ा बिना चीनी वाले सादे दही के साथ परोसने पर ताज़गी भरा संतुलन मिलता है। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
कीटो बनाना ब्रेड क्या है?
बनाना ब्रेड केले से बना एक मीठा केक है, जिसे अक्सर लंबे साँचे में बेक किया जाता है। यहाँ इसका आकार अलग है: 12 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म साँचे में बना एक छोटा गोल केक, जिसके ऊपर चाहें तो डार्क चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़े डाल सकते हैं। मिठास मुख्य रूप से केले से आती है। केला जितना पका होगा, उतना ही अधिक स्वाद देगा और कुछ अतिरिक्त मिलाने की ज़रूरत नहीं होगी। अधिक मुलायम बनावट के लिए मक्खन की जगह बादाम का पेस्ट और नारियल का तेल इस्तेमाल किया जाता है। फिर भी इसका अंदरूनी हिस्सा सामान्य केक से अधिक सघन रहता है और आटे की पिसाई के अनुसार कभी-कभी थोड़ा दानेदार हो सकता है।
बादाम से बना कम कार्ब वाला संस्करण
यह संस्करण कार्बोहाइड्रेट की मात्रा घटाते हुए और गेहूँ का आटा हटाते हुए केले का स्वाद और केक की नरमी बरकरार रखता है। बादाम का आटा मिश्रण को ठोस आधार देता है, बादाम का पेस्ट उसे मुलायम बनाता है और नारियल का तेल बिना ग्लूटेन के आवश्यक वसा देता है। 12 सेमी का साँचा तकनीकी रूप से अहम है: इन मात्राओं के साथ वह केक को समान रूप से पकाता है और अच्छी ऊँचाई देता है, जबकि सामान्य लोफ साँचे में मिश्रण फैलकर पतला रह जाएगा। यह रेसिपी पारंपरिक बनाना ब्रेड जैसी है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुछ कम रहती है, क्योंकि केले में प्राकृतिक शर्करा होती है।
मुख्य सामग्री
मिश्रण में बहुत कम चीज़ें हैं, इसलिए उनका अनुपात महत्वपूर्ण है: एक अतिरिक्त केला स्वाद बढ़ाएगा, लेकिन नमी, केक की बनावट और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी बदल देगा। एक बड़ा केला या दो छोटे केले नमी और मिठास देते हैं तथा मिश्रण को बाँधते हैं; एक अंडा केक को संरचना देता है और गेहूँ के बिना भी उसे बाँधे रखने में मदद करता है; 75 ग्राम बादाम का आटा उसका आधार बनाता है, हालाँकि इसकी बारीकी और निकाली गई वसा की मात्रा ब्रांड के अनुसार बदलती है; 50 ग्राम बादाम का पेस्ट मुँह में घुलने वाली नरमी देता है। यदि जार में तेल अलग हो गया हो, तो पेस्ट को अच्छी तरह मिला लें।
एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर केक को फूलने में मदद करता है, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ नारियल का तेल मिश्रण में वसा जोड़ता है और साँचे के किनारों को चिकना करता है, बिस्कुट और स्पेक्यूलोस के लिए इस्तेमाल होने वाले मसालों का एक छोटा चम्मच मसालेदार स्वाद देता है, और एक भरपूर चुटकी नमक बादाम का स्वाद उभारती है। चाहें तो ऊपर 10 ग्राम डार्क चॉकलेट और एक बड़ा चम्मच स्वीटनर से बना सिरप डालें। यदि आप अतिरिक्त चीनी से बचना चाहते हैं, तो इनकी सामग्री जाँच लें। हर हिस्से में, यानी केक के एक चौथाई भाग में, लगभग 195 कैलोरी और 9 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
बेक करना, परोसना और सुरक्षित रखना
12 सेमी के छोटे स्प्रिंगफॉर्म साँचे के तल में बेकिंग पेपर बिछाएँ और किनारों को हल्का चिकना कर लें। इससे केक की ऊँचाई बनी रहती है और वह समान रूप से पकता है। कुल 35 मिनट का समय रखें, जिसमें 180 °C पर 30 मिनट बेक करने के हैं: ऊपरी सतह सुनहरी और बीच का हिस्सा जम जाना चाहिए। जिस जगह चॉकलेट न हो, वहाँ टूथपिक डालकर जाँचें; उस पर केवल कुछ नम टुकड़े चिपककर निकलने चाहिए। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो एल्युमिनियम फ़ॉइल की एक शीट ढीली रखकर सतह को बचाएँ। साँचे से निकालने से पहले कुछ देर ठहरने दें, क्योंकि गर्म अवस्था में नाज़ुक रहने वाला अंदरूनी हिस्सा ठंडा होने पर मज़बूत हो जाता है।
केक को चार हिस्सों में काटकर गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें। ठंडा होने के बाद इसे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें; जितना हो सके इसे बिना काटे रखने से कटे हुए हिस्से कम सूखते हैं। एक टुकड़े को माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर चलाकर हल्का गर्म किया जा सकता है। फ़्रीज़ करने के लिए हर हिस्से को अलग-अलग एयरटाइट पैकिंग में रखें।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ देखें।
बादाम के आटे का बनाना ब्रेड (कम कार्बोहाइड्रेट वाला)
सामग्री
- 1 बड़ा केला या 2 छोटे केले
- 1 अंडा
- 75 ग्राम बादाम का आटा
- 50 ग्राम बादाम का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- 1 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेक्युलोस के लिए मसालों का मिश्रण
- 1 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
वैकल्पिक
- 10 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच स्वीटनर वाला सिरप
विधि
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। छोटे स्प्रिंगफॉर्म साँचे के तले पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। किनारों पर थोड़ा नारियल का तेल लगाकर हल्का चिकना करें।1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- नारियल का तेल पिघलाएँ।
- एक बड़े कटोरे में केले को मसलें। उसमें अंडा तोड़कर डालें।1 बड़ा केला, 1 अंडा
- बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और बिस्कुट व स्पेक्युलोस के लिए मसालों का मिश्रण एक साथ मिलाएँ। इसे केले और अंडे के मिश्रण में मिलाएँ।75 ग्राम बादाम का आटा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 1 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेक्युलोस के लिए मसालों का मिश्रण
- बैटर में बादाम का पेस्ट और नारियल का तेल मिलाएँ। चाहें तो स्वीटनर डालें।50 ग्राम बादाम का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच स्वीटनर वाला सिरप
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर ऊपर रखें और उन्हें बैटर में थोड़ा दबाएँ।10 ग्राम डार्क चॉकलेट
- आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
