Et lite keto-bananbrød med mandelmel, uten hvetemel eller tilsatt sukker i røren.
På kjøkkenet blander varme krydder seg med smaken av godt moden banan. Den myke, kompakte kaken skjæres i fire tykke stykker. Denne lavkarbovarianten med mandelmel stekes i en liten form på 12 cm, uten hvetemel eller tilsatt sukker i grunnrøren, selv om bananen naturlig tilfører sukker. Omtrent 9 g netto karbohydrater per porsjon; til frokost eller som mellommåltid gir et lunt stykke med usøtet naturell yoghurt en frisk kontrast. Denne oppskriften er en del av mine keto-frokoster.
Hva er keto-bananbrød?
Bananbrød er en søt banankake som ofte stekes i brødform. Her er formatet annerledes: en liten, rund kake i en springform på 12 cm, med valgfri mørk sjokolade brukket i biter på toppen. Sødmen kommer først og fremst fra bananen, som gir mer smak jo modnere den er, uten at noe trenger å tilsettes. Mandelsmør og kokosolje erstatter smøret og gir en mykere konsistens, mens krummen er tettere enn i en vanlig formkake, og noen ganger litt kornete avhengig av hvor fint melet er malt.
En lavkarbovariant med mandler
Denne varianten beholder banansmaken og den saftige konsistensen til en formkake, samtidig som karbohydratinnholdet reduseres og hvetemelet utelates. Mandelmelet gir struktur, mandelsmøret gjør kaken myk, og kokosoljen tilfører nødvendig fett uten gluten. Formen på 12 cm har en teknisk funksjon: med disse mengdene gir den jevn steking og fin høyde, mens røren ville blitt for flat i en vanlig brødform. Oppskriften ligger tett opp til klassisk bananbrød, men har et moderat lavt karbohydratinnhold, ettersom banan inneholder naturlig sukker.
De viktigste ingrediensene
Røren inneholder få ingredienser, og forholdet mellom dem er viktig: en ekstra banan ville gitt mer smak, men også endret fuktigheten, fastheten og karbohydratinnholdet. En stor banan, eller to små, tilfører fuktighet og sødme og binder røren sammen; et egg gir struktur og bidrar til at kaken holder sammen uten hvete; 75 g mandelmel gir fylde, og både finhetsgrad og avfetting varierer mellom merkene; 50 g mandelsmør gir en myk konsistens – rør det godt hvis oljen har skilt seg i glasset.
En teskje bakepulver hjelper kaken å heve, en spiseskje smeltet kokosolje gir røren fylde og brukes til å smøre kantene, en teskje krydderblanding til kjeks og speculoos gir kryddersmak, og en god klype salt fremhever mandelsmaken. Som tilvalg kan du bruke 10 g mørk sjokolade på toppen og en spiseskje sirup med søtstoff – sjekk innholdet hvis målet er å unngå tilsatt sukker. Per porsjon, altså en fjerdedel av kaken, er det omtrent 195 kalorier og 9 g netto karbohydrater.
Steking, servering og oppbevaring
En liten springform på 12 cm, med bakepapir i bunnen og lett smurte kanter, gir kaken høyde og jevn steking. Beregn 35 minutter totalt, hvorav 30 minutters steking ved 180 °C: overflaten skal være gyllen og midten fast, og en tannpirker skal komme ut med noen få fuktige smuler. Test på et sted uten sjokolade. Hvis toppen får farge for raskt, kan du beskytte overflaten med et løst lagt ark aluminiumsfolie. La kaken hvile før du tar den ut av formen. Den er skjør når den er varm, men blir fastere når den avkjøles.
Kaken serveres i fire stykker, lun eller ved romtemperatur. Når den er avkjølt, oppbevares den i en lufttett boks i kjøleskapet; la den være så hel som mulig for å begrense uttørking av snittflatene. Et stykke kan varmes kort i mikrobølgeovnen i korte intervaller. Ved frysing pakkes porsjonene lufttett og fryses hver for seg.
Vil du lage keto-mat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Bananbrød med mandelmel (lavkarbo)
Ingredienser
- 1 stor banan eller 2 små
- 1 egg
- 75 g mandelmel
- 50 g mandelsmør
- 1 teskje bakepulver
- 1 spiseskje kokosolje
- 1 teskje krydderblanding til kjeks og speculoos
- 1 god klype salt (keltisk havsalt)
Valgfritt
- 10 g mørk sjokolade
- 1 spiseskje sirup med søtstoff
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle bunnen av den lille springformen med bakepapir. Smør kantene lett med litt kokosolje.1 spiseskje kokosolje
- Smelt kokosoljen.
- Mos bananen i en bolle. Knekk egget oppi.1 stor banan, 1 egg
- Bland sammen mandelmel, bakepulver, salt og krydderblandingen til kjeks og speculoos. Rør dette inn i banan- og eggeblandingen.75 g mandelmel, 1 teskje bakepulver, 1 god klype salt (keltisk havsalt), 1 teskje krydderblanding til kjeks og speculoos
- Rør mandelsmøret og kokosoljen inn i røren. Tilsett eventuelt søtstoff.50 g mandelsmør, 1 spiseskje sirup med søtstoff
- Brekk sjokoladen i biter og fordel dem på toppen. Trykk dem delvis ned i røren.10 g mørk sjokolade
- Stek i ovnen i en halvtime.
