Egg florentine i stekepanne, uten engelske muffins eller posjering: eggene tilberedes i spinaten, med hollandaisesaus laget i blender ved siden av.
Den rennende eggeplommen blander seg med den glinsende spinaten, godt brunet sopp, hvitløk og et hint av rød chili. Denne pannevarianten bevarer særpreget til egg florentine, uten engelske muffins eller separat posjering, siden eggene tilberedes direkte i grønnsakene. Retten er klar på 20 minutter til to personer og passer både til brunsj og en enkel middag, som et måltid klart på 20 minutter. Den hører hjemme blant mine ketofrokoster.
Hva er egg florentine?
På kjøkkenet betyr uttrykket à la florentine vanligvis at retten inneholder spinat. I sin klassiske form består retten av posjerte egg på spinat, ofte på en engelsk muffin, med saus over.
I denne varianten sløyfes den separate posjeringen: eggene knekkes i fordypninger midt i den sammenfalte spinaten. Brune sjampinjonger gir en kjøttfull konsistens, hvitløk og chili gir karakter, pecorino eller parmesan tilfører saltsmak, og næringsgjær forsterker umamipreget. Hollandaisesausen, som lages i blender med klar eddik eller eplecidereddik, tørket timian og tørket oregano, serveres ved siden av.
Den klassiske retten og denne varianten
I den klassiske varianten er eggene ofte posjert og servert på brød. Her er tilberedningen enklere: én stor stekepanne, godt stekte grønnsaker og egg som tilberedes rett i pannen, for mindre oppvask og færre tekniske grep.
Oppskriften beholder kjernen i klassikeren, spinaten, eggene og sausen, men utelater brødet. Den tilfører sopp, hvitløk, chili og ost, og hollandaisesausen serveres i en liten skål i stedet for å helles direkte over.
De viktigste ingrediensene
Panneretten bygger på 2 egg, rettens midtpunkt, og 350 g fersk spinat som grønnsaksbase. En fersk rød chili, enten en sterk variant eller spansk pepper, gir en tydelig, aromatisk hete, og 250 g brune sjampinjonger tilfører tyggemotstand og dyp umamismak. Fire til fem hvitløksfedd, skåret eller revet ikke altfor fint, setter smak på det hele uten å svi seg, sammen med en klype keltisk havsalt og en skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking på høy varme.
En håndfull revet pecorino eller parmesan setter prikken over i-en på panneretten, pecorino med sitt karakteristiske sauemelkspreg, parmesan med sin fyldige melkesmak. Tre spiseskjeer næringsgjær i flak tilfører osteaktig smak og umami, men smelter ikke som ost. Dryss den over rett før servering, og sjekk etiketten for å unngå gluten.
Hollandaisesausen i blender lages med 2 eggeplommer som emulgator og 100 g smeltet smør, som skal være lunkent til varmt, men aldri glovarmt. En spiseskje klar eddik eller eplecidereddik balanserer fettet, mens en teskje tørket oregano, en teskje tørket timian, en halv teskje sort pepper og en halv teskje keltisk havsalt gir sausen balanse uten å overdøve osten.
Teknikk og servering
Basen tilberedes i én stor stekepanne, med godt brunet sopp, hvitløk som varmes forsiktig, og deretter spinat som tilsettes en håndfull om gangen til den faller sammen. Rens soppen med en børste i stedet for å skylle den i mye vann. Eggene legges i to fordypninger midt i grønnsakene: under lokk på lav varme tar det 6 til 8 minutter, og plommen kan få en hinne, eller omtrent 12 minutter uten lokk, slik at plommen forblir mer synlig. Hold deg til et enkelt kjennetegn, stivnet hvite og fortsatt myk plomme. La deretter osten smelte kort, og tilsett næringsgjæren helt til slutt.
Hollandaisesausen lages når eggene nærmer seg ferdige: kjør eggeplommer og eddik i blenderen, og tilsett deretter det fortsatt varme, smeltede smøret svært langsomt i en tynn stråle, før timian, oregano, pepper og salt tilsettes. Siden sausen inneholder upasteuriserte eggeplommer, bør den serveres straks eller raskt settes i kjøleskapet i en lukket beholder. Bruk pasteuriserte eggeplommer og gjennomstekte egg hvis du må unngå rå egg. Sett stekepannen på bordet med sausen i en skål, ett egg og en porsjon grønnsaker per person: per porsjon gir retten omtrent 576 kcal, 11 g netto karbohydrater, 18 g protein og 52 g fett, hvorav 29 g mettet fett, samt 6 g fiber.
Se alle mine ketooppskrifter.
Egg florentine i panne med hollandaisesaus
Ingredienser
Pannerett
- 2 egg
- 350 g fersk spinat
- 1 rød chili (vanlig eller spansk)
- 250 g brun sjampinjong
- 4 – 5 fedd hvitløk
- 1 klype salt (keltisk havsalt)
- 1 skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
Topping
- 1 god håndfull pecorino eller parmesan
- 3 ss næringsgjærflak
Saus
- 2 eggeplommer
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
- 1 ss klar eddik eller eplecidereddik
- 1 ts oregano (tørket)
- 1 ts timian (tørket)
- 0.5 ts svart pepper
- 0.5 ts salt (keltisk havsalt)
FREMGANGSMÅTE
Saus
- Smelt smøret i en liten kjele. Ikke bruk for høy varme: Smøret skal være lunkent, ikke varmt, når det brukes senere. Sett det til side en liten stund når det er smeltet.100 g smør (fra gressfôrede kyr)
- Gjør i mellomtiden alt klart til å fullføre sausen (gjør sausen ferdig rett før servering). Vei opp urtene. Skill eggehvitene fra eggeplommene, ha plommene i målebegeret til stavmikseren og tilsett eddiken.2 eggeplommer, 1 ss klar eddik eller eplecidereddik, 1 ts oregano (tørket), 1 ts timian (tørket)
Pannerett
- Rens soppen med en liten børste (ikke vask den!). Skjær de store soppene i store biter og la de mindre være hele så langt det lar seg gjøre. Målet er å brune dem slik at mest mulig av saften blir igjen inni. La bitene være akkurat litt for store til én munnfull: De vil krympe under steking. Varm opp stekepannen og hell i oljen. Stek soppen på høy varme, og pass på at den ikke blir brent.250 g brun sjampinjong, 1 skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær eller riv hvitløken i biter (ikke for små, ellers brenner den seg) og tilsett den. Når soppen er godt brunet og har krympet godt, tar du alt ut av pannen og setter det til side en liten stund.4 – 5 fedd hvitløk
- Vask og skjær opp chiliene i mellomtiden.1 rød chili (vanlig eller spansk)
- Vask spinaten og la den renne av en liten stund.350 g fersk spinat
- Hell en ny skvett olje i pannen og stek den røde chilien. Tilsett 2 håndfuller spinat etter noen minutter, rør til den faller litt sammen, og tilsett mer. Gjenta til all spinaten har falt sammen i pannen.
- Legg den stekte soppen oppå spinaten. Lag fordypninger og knekk eggene oppi.2 egg
- Skru ned varmen og la eggene steke til hviten har stivnet og plommen fortsatt er bløt. Beregn 6 til 8 minutter med lokk. Da dannes det en hvit hinne over plommen. For å beholde den klare gulfargen på plommen bør du heller beregne omtrent 12 minutter.
- Dryss over osten og la den smelte en liten stund. Hvis du bruker næringsgjær: Dryss over næringsgjærflakene rett før servering og tilsett litt salt etter smak.1 god håndfull pecorino, 3 ss næringsgjærflak, 1 klype salt (keltisk havsalt)
Saus
- Gjør sausen ferdig når eggene er nesten ferdigstekte. Sett stavmikseren ned over eggeplommene og miks. Blandingen blir lysere og litt tykkere.
- Hell i noen dråper smør fra den lille kjelen mens du fortsetter å mikse. Smøret i kjelen skal være varmt, men ikke for varmt (du skal akkurat kunne dyppe fingeren i det). Hell gradvis i litt mer smør og fortsett å mikse (beveg også stavmikseren litt opp og ned). Tilsett urtene, pepperet og saltet.0.5 ts svart pepper, 0.5 ts salt (keltisk havsalt)
- Server sausen i en liten skål ved siden av panneretten, slik at alle kan forsyne seg ved bordet.
