İngiliz muffini ve poşe işlemi olmadan, tavada Floransa usulü yumurta: yumurtalar ıspanakların içinde pişiyor, blenderda hazırlanan Hollandez sos ise yanında sunuluyor.
Akışkan yumurta sarısı, güzelce kızarmış mantarlar, sarımsak ve hafif bir kırmızı acı biber dokunuşuyla birlikte parlak ıspanaklara karışıyor. Tavada hazırlanan bu versiyon, İngiliz muffini ve ayrı bir poşe işlemi olmadan Floransa usulü yumurtanın ruhunu koruyor; yumurtalar doğrudan sebzelerin içinde pişiyor. İki kişilik bu yemek 20 dakikada hazır oluyor; 20 dakikada hazır bir öğün anlayışıyla hem brunch hem de sade bir akşam yemeği için uygun. Keto kahvaltılarım arasına ekleyebilirsiniz.
Floransa usulü yumurta nedir?
Mutfak terminolojisinde Floransa usulü ifadesi genellikle yemekte ıspanak bulunduğunu belirtir. Klasik halinde yemek, çoğunlukla bir İngiliz muffini üzerindeki ıspanakların üstüne yerleştirilen ve sosla kaplanan poşe yumurtalardan oluşur.
Bu versiyonda ayrı poşe işlemi ortadan kalkıyor: yumurtalar, diriliğini kaybetmiş ıspanakların ortasında açılan çukurlara kırılıyor. Kahverengi kültür mantarları etli bir doku sağlıyor, sarımsak ve acı biber lezzeti belirginleştiriyor, pecorino veya parmesan tuzlu bir tat katıyor, besin mayası ise umami notasını güçlendiriyor. Beyaz sirke veya elma sirkesi, kuru kekik ve kuru oregano ile blenderda hazırlanan Hollandez sos ayrı servis ediliyor.
Klasik tarif ve bu versiyonun farkları
Klasik versiyonda yumurtalar genellikle poşe yapılarak ekmek üzerinde servis edilir. Burada hazırlık daha pratiktir: büyük bir tava, güzelce sotelenmiş sebzeler ve doğrudan tavada pişen yumurtalar sayesinde daha az bulaşık çıkar, daha az teknik gerekir.
Tarif, ekmeği çıkarırken klasik yemeğin temel fikrini, yani ıspanak, yumurta ve sos üçlüsünü korur. Mantar, sarımsak, acı biber ve peynir eklenir; Hollandez sos ise doğrudan üzerine dökülmek yerine küçük bir kasede sunulur.
Ana malzemeler
Bu tava yemeğinin merkezinde 2 yumurta, sebze tabanında ise 350 g taze ıspanak yer alır. Acı biber veya İspanyol biberi türünde bir taze kırmızı acı biber belirgin ve aromatik bir acılık verir; 250 g kahverengi kültür mantarı ise dolgun bir doku ve derin bir umami lezzeti katar. Çok ince olmayacak şekilde doğranmış veya rendelenmiş dört ila beş diş sarımsak, yanmadan tüm yemeği aromalandırır. Bir tutam Kelt deniz tuzu ve yüksek ateşte pişirmek için az miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı kullanılır.
Bir avuç rendelenmiş pecorino veya parmesan tava yemeğine son dokunuşu yapar; pecorino koyun sütünden gelen karakteriyle, parmesan ise derin süt aromasıyla öne çıkar. Üç yemek kaşığı pul besin mayası peynirimsi bir tat ve umami katar, ancak peynir gibi erimez. Son anda serpiştirin ve glutenden kaçınmak için etiketini kontrol edin.
Blenderda Hollandez sos, emülsiyon sağlayan 2 yumurta sarısı ve ılık ya da sıcak, ancak asla yakıcı derecede sıcak olmayan 100 g eritilmiş tereyağıyla hazırlanır. Bir yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi yağlılığı dengeler; bir çay kaşığı kuru oregano, bir çay kaşığı kuru kekik, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı Kelt deniz tuzu ise peynirin lezzetini bastırmadan sosu dengeler.
Teknik ipuçları ve servis
Yemeğin tabanı tek bir büyük tavada hazırlanır: mantarlar iyice kızartılır, sarımsak fazla ısıtılmadan çevrilir, ardından ıspanaklar avuç avuç eklenerek diriliklerini kaybedene kadar pişirilir. Mantarları bol suyla yıkamak yerine fırçayla temizleyin. Yumurtalar, sebzelerin ortasında açılan iki çukura yerleştirilir: kısık ateşte kapağı kapalı olarak 6 ila 8 dakika pişirin; bu yöntemde sarıların üzerinde ince bir tabaka oluşabilir. Kapak açık pişirirseniz yaklaşık 12 dakika gerekir ve sarılar daha görünür kalır. Temel ölçüt basittir: beyazlar katılaşmış, sarılar ise hâlâ yumuşak olmalıdır. Ardından peynir kısa süre eritilir ve besin mayası son anda eklenir.
Hollandez sos, yumurtalar istenen kıvama yaklaşırken hazırlanır: yumurta sarıları ve sirke blenderda karıştırılır, ardından hâlâ sıcak olan eritilmiş tereyağı çok yavaş, ince bir akış halinde eklenir; son olarak kekik, oregano, karabiber ve tuz katılır. Pastörize edilmemiş yumurta sarıları içerdiği için sosu hemen servis edin veya kapalı bir kapta hızla buzdolabına kaldırın. Çiğ yumurtadan kaçınmanız gerekiyorsa pastörize yumurta sarıları kullanın ve tavadaki yumurtaları iyice pişirin. Tavayı, yanında bir kase sosla birlikte sofraya getirin; kişi başına bir yumurta ve bir porsiyon sebze servis edin: yaklaşık olarak porsiyon başına 576 kcal, 11 g net karbonhidrat, 18 g protein, 29 g doymuş yağ dahil 52 g yağ ve 6 g lif içerir.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Tavada Floransa usulü yumurta, Hollandez sos eşliğinde
Malzemeler
Tava yemeği
- 2 yumurta
- 350 g taze ıspanak
- 1 kırmızı acı biber (çili veya İspanyol biberi)
- 250 g kahverengi kültür mantarı
- 4 – 5 diş sarımsak
- 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 1 miktar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Üzeri için
- 1 bol avuç Pecorino peyniri veya parmesan
- 3 yemek kaşığı besin mayası pulu
Sos
- 2 yumurta sarısı
- 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı zahter (kurutulmuş)
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 0.5 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
Talimatlar
Sos
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Ateşi çok açmayın: tereyağı daha sonra sıcak değil, ılık olarak kullanılacak. Hazır olunca kısa bir süre kenarda bekletin.100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- Bu sırada sosu tamamlamak için ön hazırlıkları yapın (sosu son anda tamamlayın). Otları tartın. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın, sarıları el blenderının ölçü kabına koyun ve sirkeyi ekleyin.2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi, 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş), 1 çay kaşığı zahter (kurutulmuş)
Tava yemeği
- Mantarları küçük bir fırçayla temizleyin (yıkamayın!). Büyük mantarları iri parçalara kesin, küçükleri ise mümkün olduğunca bütün bırakın. Amaç, daha sonra yüksek ateşte pişirirken sularını mümkün olduğunca içlerinde tutmak. Bir lokma için biraz fazla büyük görünecek boyutta bırakın: pişerken daha da küçülecekler. Tavayı ısıtıp yağı ekleyin. Mantarları yakmamaya dikkat ederek yüksek ateşte soteleyin.250 g kahverengi kültür mantarı, 1 miktar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsağı doğrayın veya rendeleyin (çok küçük olmasın, yoksa yanar) ve ekleyin. Mantarlar iyice kızarıp küçüldüğünde hepsini tavadan alın ve kısa bir süre kenarda bekletin.4 – 5 diş sarımsak
- Bu sırada biberleri yıkayıp doğrayın.1 kırmızı acı biber (çili veya İspanyol biberi)
- Ispanakları yıkayın ve kısa bir süre süzülmeye bırakın.350 g taze ıspanak
- Tavaya yeniden biraz yağ ekleyip kırmızı acı biberi soteleyin. Birkaç dakika sonra 2 avuç ıspanak ekleyin, biraz sönene kadar karıştırın ve biraz daha ıspanak ilave edin. Tüm ıspanaklar tavada sönene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Sotelenmiş mantarları ıspanakların üzerine yerleştirin. Küçük yuvalar açıp yumurtaları bu yuvalara kırın.2 yumurta
- Ateşi kısın ve yumurtaları akları katılaşana, sarıları ise yumuşak kalana kadar pişirin. Kapak kapalıyken 6 ila 8 dakika pişirin. Bu durumda sarıların üzerinde beyaz bir tabaka oluşur. Sarıların canlı sarı rengini koruması için kapaksız olarak yaklaşık 12 dakika pişirin.
- Üzerine peynir serpin ve erimesi için kısa bir süre bekleyin. Besin mayası kullanıyorsanız: besin mayası pullarını son anda serpin ve damak tadınıza göre biraz tuz ekleyin.1 bol avuç Pecorino peyniri, 3 yemek kaşığı besin mayası pulu, 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Sos
- Yumurtalar neredeyse piştiğinde sosu tamamlayın. El blenderını yumurta sarılarının üzerine yerleştirip çalıştırın. Karışımın rengi açılacak ve kıvamı biraz koyulaşacaktır.
- Blenderı çalıştırmaya devam ederken küçük tenceredeki tereyağından birkaç damla ekleyin. Tenceredeki tereyağı sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalı (parmağınızı içine ancak sokabileceğiniz sıcaklıkta olmalı). Tereyağını azar azar ekleyin ve blenderla karıştırmaya devam edin (el blenderını kısa bir süre yukarı aşağı da hareket ettirin). Otları, karabiberi ve tuzu ekleyin.0.5 çay kaşığı karabiber, 0.5 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Sosu küçük bir kasede, yemeğin bulunduğu tavanın yanında servis edin; böylece herkes sofrada dilediği kadar alabilir.
