Αυγά φλορεντίν στο τηγάνι, χωρίς αγγλικό μάφιν και χωρίς ποσάρισμα: τα αυγά μαγειρεύονται μέσα στο σπανάκι, με ολαντέζ στο μπλέντερ που σερβίρεται χωριστά.
Ο ρευστός κρόκος αναμειγνύεται με το γυαλιστερό σπανάκι, τα καλοροδισμένα μανιτάρια, το σκόρδο και μια πινελιά κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Αυτή η εκδοχή στο τηγάνι διατηρεί το πνεύμα των αυγών φλορεντίν, χωρίς αγγλικό μάφιν ούτε ξεχωριστό ποσάρισμα, καθώς τα αυγά μαγειρεύονται απευθείας μέσα στα λαχανικά. Έτοιμο σε 20 λεπτά για δύο άτομα, το πιάτο ταιριάζει τόσο σε ένα brunch όσο και σε ένα απλό βραδινό, στη λογική ενός γεύματος έτοιμου σε 20 λεπτά. Μια συνταγή που αξίζει μια θέση ανάμεσα στα κέτο πρωινά μου.
Τι είναι τα αυγά φλορεντίν;
Στη μαγειρική, η έκφραση “α λα φλορεντίν” υποδηλώνει συνήθως την παρουσία σπανακιού. Στην κλασική του μορφή, το πιάτο βασίζεται σε αυγά ποσέ πάνω σε σπανάκι, συχνά επάνω σε ένα αγγλικό μάφιν, και περιχύνεται με σάλτσα.
Σε αυτή την εκδοχή, το ξεχωριστό ποσάρισμα παραλείπεται: τα αυγά σπάνε μέσα σε λακκουβίτσες που σχηματίζονται ανάμεσα στο μαραμένο σπανάκι. Τα καστανά λευκά μανιτάρια προσφέρουν σαρκώδη υφή, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά δίνουν ένταση, το πεκορίνο ή η παρμεζάνα προσθέτει αλμυρή γεύση και η διατροφική μαγιά ενισχύει τη νότα ουμάμι. Η ολαντέζ, που δένει στο μπλέντερ με λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, αποξηραμένο θυμάρι και αποξηραμένη ρίγανη, σερβίρεται χωριστά.
Η κλασική εκδοχή και η παραλλαγή της
Στην κλασική εκδοχή, τα αυγά συνήθως γίνονται ποσέ και σερβίρονται πάνω σε ψωμί. Εδώ, η παρασκευή είναι πιο άμεση: ένα μεγάλο τηγάνι, καλά σοταρισμένα λαχανικά και αυγά που μαγειρεύονται επιτόπου, για λιγότερα σκεύη και πιο απλή τεχνική.
Η συνταγή διατηρεί την κεντρική ιδέα του κλασικού πιάτου, το σπανάκι, τα αυγά και τη σάλτσα, παραλείποντας όμως το ψωμί. Προσθέτει μανιτάρια, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και τυρί, ενώ η ολαντέζ σερβίρεται σε μικρό μπολ αντί να περιχύνεται απευθείας στο πιάτο.
Τα βασικά υλικά
Το φαγητό στο τηγάνι βασίζεται σε 2 αυγά, την καρδιά του πιάτου, και 350 γρ. φρέσκο σπανάκι για τη βάση λαχανικών. Μια φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά, τύπου τσίλι ή ισπανική, δίνει έντονη, αρωματική κάψα, ενώ 250 γρ. καστανά μανιτάρια προσφέρουν γεμάτη υφή και βάθος ουμάμι. Τέσσερις έως πέντε σκελίδες σκόρδο, κομμένες ή όχι πολύ ψιλοτριμμένες, αρωματίζουν το σύνολο χωρίς να καίγονται, μαζί με μια πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι και λίγο λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά.
Μια χούφτα τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα ολοκληρώνει το φαγητό στο τηγάνι, το πεκορίνο για τον χαρακτήρα του πρόβειου γάλακτος και η παρμεζάνα για το γαλακτώδες βάθος της. Τρεις κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά σε νιφάδες προσθέτουν μια τυρένια νότα ουμάμι, αλλά δεν λιώνουν όπως το τυρί. Πασπαλίστε την την τελευταία στιγμή και ελέγξτε την ετικέτα για να αποφύγετε τη γλουτένη.
Η ολαντέζ στο μπλέντερ ξεκινά με 2 κρόκους αυγών που λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές και 100 γρ. λιωμένο βούτυρο, χλιαρό έως ζεστό, αλλά ποτέ καυτό. Μία κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο εξισορροπεί τη λιπαρότητα, ενώ ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, ένα αποξηραμένο θυμάρι, μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι και μισό κουταλάκι κελτικό θαλασσινό αλάτι ισορροπούν τη σάλτσα χωρίς να επισκιάζουν το τυρί.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η βάση ετοιμάζεται σε ένα μόνο μεγάλο τηγάνι, με καλά ροδισμένα μανιτάρια, σκόρδο που ζεσταίνεται χωρίς υπερβολή και στη συνέχεια σπανάκι που προστίθεται χούφτα χούφτα μέχρι να μαραθεί. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με βουρτσάκι αντί να πλένονται με άφθονο νερό. Τα αυγά τοποθετούνται σε δύο λακκουβίτσες ανάμεσα στα λαχανικά: με καπάκι και σε χαμηλή φωτιά, υπολογίστε 6 έως 8 λεπτά, οπότε ο κρόκος μπορεί να καλυφθεί από μια λεπτή λευκή μεμβράνη, ή περίπου 12 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε ο κρόκος να παραμείνει πιο ορατός. Το κριτήριο είναι απλό: το ασπράδι να έχει πήξει και ο κρόκος να παραμένει μαλακός. Έπειτα αφήνετε το τυρί να λιώσει για λίγο και προσθέτετε τη διατροφική μαγιά την τελευταία στιγμή.
Ετοιμάστε την ολαντέζ όταν τα αυγά πλησιάζουν στο επιθυμητό ψήσιμο: χτυπήστε τους κρόκους και το ξίδι στο μπλέντερ και κατόπιν ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμη ζεστό, πολύ αργά, σε λεπτή ροή, πριν προσθέσετε το θυμάρι, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι. Επειδή περιέχει μη παστεριωμένους κρόκους, σερβίρετέ τη αμέσως ή βάλτε τη γρήγορα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Αν πρέπει να αποφεύγετε τα ωμά αυγά, χρησιμοποιήστε παστεριωμένους κρόκους και μαγειρέψτε καλά τα αυγά του πιάτου. Φέρτε το τηγάνι στο τραπέζι με τη σάλτσα σε μπολ, ένα αυγό και μία μερίδα λαχανικών ανά άτομο: ανά μερίδα, ενδεικτικά, 576 kcal, 11 γρ. καθαροί υδατάνθρακες, 18 γρ. πρωτεΐνη και 52 γρ. λιπαρά, εκ των οποίων 29 γρ. κορεσμένα, καθώς και 6 γρ. φυτικές ίνες.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Αυγά φλορεντίν στο τηγάνι με σάλτσα ολαντέζ
Υλικά
Σιγομαγειρεμένο φαγητό
- 2 αυγά
- 350 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- 250 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 4 – 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 1 στάλα λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
Γαρνιτούρα
- 1 γεμάτη χούφτα πεκορίνο ή παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά σε νιφάδες
Σάλτσα
- 2 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
Εκτέλεση
Σάλτσα
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μη δυναμώσετε πολύ τη φωτιά: το βούτυρο θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια χλιαρό, όχι καυτό. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το για λίγο στην άκρη.100 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα υλικά για να ολοκληρώσετε τη σάλτσα (ολοκληρώστε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή). Ζυγίστε τα μυρωδικά. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, βάλτε τους κρόκους στο δοχείο μέτρησης του ραβδομπλέντερ και προσθέστε το ξίδι.2 κρόκοι αυγών, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη), 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
Σιγομαγειρεμένο φαγητό
- Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μικρό βουρτσάκι (μην τα πλύνετε!). Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια και αφήστε, όσο γίνεται, τα μικρότερα ολόκληρα. Στόχος είναι να τα θωρακίσετε στη συνέχεια, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά στο εσωτερικό τους. Κρατήστε τα σε μέγεθος που φαίνεται λίγο μεγαλύτερο από μια μπουκιά: θα μικρύνουν κι άλλο. Ζεστάνετε το τηγάνι και ρίξτε το λάδι. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μην καούν.250 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, 1 στάλα λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε ή τρίψτε το σκόρδο σε κομμάτια (όχι πολύ μικρά, γιατί θα καεί) και προσθέστε το. Μόλις τα μανιτάρια ροδίσουν καλά και μειωθεί αρκετά ο όγκος τους, βγάλτε τα όλα από το τηγάνι και αφήστε τα για λίγο στην άκρη.4 – 5 σκελίδες σκόρδο
- Στο μεταξύ, πλύνετε και κόψτε τις καυτερές πιπεριές.1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- Πλύνετε το σπανάκι και αφήστε το να στραγγίξει για λίγο.350 γρ. φρέσκο σπανάκι
- Ρίξτε άλλη μια στάλα λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε την κόκκινη καυτερή πιπεριά. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 2 χούφτες σπανάκι, ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί λίγο και προσθέστε κι άλλο. Επαναλάβετε μέχρι να μαραθεί όλο το σπανάκι στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε τα σοταρισμένα μανιτάρια πάνω στο σπανάκι. Σχηματίστε λακκουβίτσες και σπάστε μέσα τα αυγά.2 αυγά
- Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να ψηθούν μέχρι να πήξει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμένει μαλακός. Με καπάκι, υπολογίστε 6 έως 8 λεπτά. Τότε σχηματίζεται ένα λευκό πέπλο πάνω στον κρόκο. Για να παραμείνει ο κρόκος κατακίτρινος, υπολογίστε καλύτερα περίπου 12 λεπτά.
- Πασπαλίστε με το τυρί και αφήστε το για λίγο να λιώσει. Αν χρησιμοποιείτε διατροφική μαγιά: πασπαλίστε με τις νιφάδες διατροφικής μαγιάς την τελευταία στιγμή και προσθέστε λίγο αλάτι κατά βούληση.1 γεμάτη χούφτα πεκορίνο, 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά σε νιφάδες, 1 πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
Σάλτσα
- Όταν τα αυγά είναι σχεδόν έτοιμα, ολοκληρώστε τη σάλτσα. Τοποθετήστε το ραβδομπλέντερ πάνω στους κρόκους και χτυπήστε. Το μείγμα θα ασπρίσει και θα πήξει λίγο.
- Ρίξτε μερικές σταγόνες βουτύρου από το κατσαρολάκι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το βούτυρο στο κατσαρολάκι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ (να μπορείτε ίσα ίσα να βουτήξετε το δάχτυλό σας μέσα). Ρίξτε σταδιακά λίγο περισσότερο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα (ανεβοκατεβάστε επίσης για λίγο το ραβδομπλέντερ). Προσθέστε τα μυρωδικά, το πιπέρι και το αλάτι.0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Σερβίρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ δίπλα στο τηγάνι με το σιγομαγειρεμένο φαγητό, ώστε να μπορεί ο καθένας να σερβιριστεί στο τραπέζι.
