平底鍋版佛羅倫斯蛋，不用英式瑪芬，也不必水波煮蛋 ：直接將蛋放在菠菜中煮熟，另配以攪拌機製作的荷蘭醬。
流心蛋黃融入油亮的菠菜，搭配煎至金黃的蘑菇、蒜頭，以及一絲紅辣椒的辛香。這道平底鍋版本保留了佛羅倫斯蛋的精髓，省去英式瑪芬，也不必另做水波蛋，而是直接在蔬菜中煮蛋。兩人份只需 20 分鐘就能上桌，適合早午餐，也適合簡單的晚餐，正符合20 分鐘上桌料理的概念。也可以將它收藏在我的生酮早餐食譜中。
什麼是佛羅倫斯蛋 ？
在烹飪中，「佛羅倫斯式」通常表示料理中含有菠菜。經典做法是將水波蛋放在菠菜上，底下通常墊著英式瑪芬，再淋上醬汁。
這個版本省去另做水波蛋的步驟 ：在炒軟的菠菜中挖出凹槽，直接打入雞蛋。褐色洋菇帶來厚實口感，蒜頭和辣椒增添風味層次，佩科里諾起司或帕瑪森起司補上鹹香，營養酵母則加強鮮味。荷蘭醬以攪拌機製作，加入白醋或蘋果醋、乾燥百里香與乾燥奧勒岡，另外盛裝上桌。
經典做法與變化
經典版本通常使用水波蛋，並搭配麵包。這裡的做法更直接 ：一只大平底鍋、煎炒出香氣的蔬菜，以及直接在鍋中煮熟的蛋，既少洗碗盤，也降低技術門檻。
這份食譜保留經典的核心組合：菠菜、蛋與醬汁，同時省去麵包。再加入蘑菇、蒜頭、辣椒和起司，荷蘭醬則盛在小碗裡，而非直接淋在蛋上。
主要食材
這道平底鍋料理以 2 顆蛋為主角，搭配 350 公克新鮮菠菜作為蔬菜基底。一根新鮮紅辣椒，例如辣味紅椒或西班牙辣椒，帶來鮮明而芳香的辣勁；250 公克褐色洋菇則增添嚼感與深厚鮮味。四至五瓣蒜頭切碎或磨成不過細的蒜末，便能在不燒焦的情況下為整道料理添香，再加一撮凱爾特海鹽，以及少許酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，以大火煎炒。
最後加入一把磨碎的佩科里諾起司或帕瑪森起司：佩科里諾帶有鮮明的綿羊乳風味，帕瑪森則有濃郁奶香。三大匙片狀營養酵母可增添起司般的香氣與鮮味，但不會像起司一樣融化；應在最後才撒上，並確認包裝標示，以避免攝取麩質。
攪拌機版荷蘭醬以 2 顆具乳化作用的蛋黃和 100 公克融化奶油為基礎；奶油使用時應保持溫熱至熱，但切勿燙熱。一大匙白醋或蘋果醋可以解膩，再以一茶匙乾燥奧勒岡、一茶匙乾燥百里香、半茶匙黑胡椒及半茶匙凱爾特海鹽調和醬汁，避免掩蓋起司的風味。
烹調要點與上桌方式
所有基底食材都在同一只大平底鍋中烹調：先把蘑菇煎至上色，接著加入蒜頭，注意不要加熱過度，再將菠菜分把加入，炒至軟塌。蘑菇應用刷子清潔，而非用大量清水沖洗。在蔬菜中央挖出兩個凹槽，打入雞蛋 ：蓋上鍋蓋，以小火煮 6 至 8 分鐘，蛋黃表面可能覆上一層薄白膜；若不蓋鍋蓋，則約需 12 分鐘，蛋黃會更清晰可見。判斷標準很簡單：蛋白凝固，蛋黃仍柔軟，接著讓起司稍微融化，最後才加入營養酵母。
當蛋快煮至理想熟度時，就可以製作荷蘭醬 ：先將蛋黃與醋攪打均勻，再將仍熱的融化奶油以細流極緩慢地加入，最後加入百里香、奧勒岡、胡椒及鹽。由於醬汁含有未經巴氏殺菌的蛋黃，請立即食用，或迅速裝入密閉容器冷藏；若需避免生蛋，請使用經巴氏殺菌的蛋黃，並將鍋中的蛋煮至全熟。將平底鍋直接端上桌，醬汁另盛於碗中，每人一顆蛋與一份蔬菜 ：每份營養含量約為 576 大卡、11 公克淨碳水化合物、18 公克蛋白質、52 公克脂肪（其中 29 公克為飽和脂肪），以及 6 公克膳食纖維，數值僅供參考。
瀏覽我的所有生酮食譜。
Ingredients
燉煮料理
- 2 雞蛋
- 350 克 新鮮菠菜
- 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 250 克 褐色洋菇
- 4 – 5 瓣 大蒜
- 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 1 小淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
配料
- 1 大把 佩科里諾羊奶起司 或帕瑪森起司
- 3 大匙 營養酵母片
醬汁
- 2 蛋黃
- 100 克 奶油（草飼牛乳製）
- 1 大匙 白醋或蘋果醋
- 1 茶匙 奧勒岡（乾燥）
- 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 0.5 茶匙 黑胡椒
- 0.5 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
Instructions
醬汁
- 將奶油放入小鍋中融化。火不要開得太大：稍後使用的奶油應為溫熱，而非滾燙。融化後先放在一旁備用。100 克 奶油（草飼牛乳製）
- 同時，備妥製作醬汁所需的材料（醬汁要在最後一刻才完成）。秤好香草。將蛋白與蛋黃分開，把蛋黃放入手持攪拌棒的量杯中，再加入醋。2 蛋黃, 1 大匙 白醋或蘋果醋, 1 茶匙 奧勒岡（乾燥）, 1 茶匙 百里香（乾燥）
燉煮料理
- 用小刷子清潔蘑菇（不要水洗！）。大朵蘑菇切成大塊，小朵的盡量保持完整。這樣稍後煎炒時，便能盡可能將汁液留在內部。大小以略大於一口能吃下的程度為宜，因為烹煮後還會縮小。將平底鍋加熱，倒入油。以大火煎炒蘑菇，注意不要燒焦。250 克 褐色洋菇, 1 小淋 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
- 將大蒜切碎或刨碎（不要太細，以免燒焦），加入鍋中。待蘑菇煎至金黃且明顯縮小後，將鍋中食材全部盛出，暫時放在一旁備用。4 – 5 瓣 大蒜
- 同時，將辣椒洗淨切好。1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 將菠菜洗淨，稍微瀝乾。350 克 新鮮菠菜
- 在平底鍋中再淋入少許油，拌炒紅辣椒。幾分鐘後，加入2把菠菜，拌炒至稍微萎縮後再加入更多菠菜。重複此步驟，直到所有菠菜都下鍋並炒至萎縮。
- 將煎好的蘑菇鋪在菠菜上。挖出凹槽，將雞蛋打入其中。2 雞蛋
- 轉小火，將雞蛋煮至蛋白凝固、蛋黃仍柔軟。蓋上鍋蓋約需6至8分鐘，此時蛋黃表面會形成一層白膜。若想保留蛋黃鮮黃的外觀，則不加蓋烹煮約12分鐘。
- 撒上起司，稍待片刻讓其融化。若使用營養酵母片，則在最後一刻撒上，並依口味加入少許鹽。1 大把 佩科里諾羊奶起司, 3 大匙 營養酵母片, 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
醬汁
- 雞蛋快煮好時，完成醬汁。將手持攪拌棒放到蛋黃上，開始攪打。混合物會變得泛白，質地也會稍微濃稠。
- 一邊持續攪打，一邊從小鍋中滴入幾滴奶油。小鍋中的奶油應保持溫熱，但不可太燙（手指剛好能伸入的溫度）。逐漸倒入更多奶油，持續攪打（也將手持攪拌棒稍微上下移動）。加入香草、胡椒和鹽。0.5 茶匙 黑胡椒, 0.5 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 將醬汁盛入小碗，放在盛有燉煮料理的平底鍋旁，方便用餐時自行取用。
