Huevos a la florentina en sartén, sin muffin ni escalfado: los huevos se cocinan entre las espinacas, con una salsa holandesa hecha con batidora y servida aparte.
La yema líquida se mezcla con las espinacas brillantes, acompañadas de champiñones bien dorados, ajo y un toque de guindilla roja. Esta versión en sartén conserva la esencia de los huevos a la florentina, sin muffin inglés ni escalfado por separado, ya que los huevos se cocinan directamente entre las verduras. Listo en 20 minutos para dos personas, el plato es ideal tanto para un brunch como para una cena sencilla, en la línea de una comida lista en 20 minutos. Para añadir a mis desayunos keto.
¿Qué son los huevos a la florentina?
En cocina, la expresión a la florentina indica generalmente la presencia de espinacas. En su versión clásica, el plato consiste en huevos escalfados sobre una cama de espinacas, a menudo sobre un muffin inglés, y cubiertos con salsa.
En esta versión se elimina el escalfado por separado: los huevos se cascan en unos huecos formados entre las espinacas rehogadas. Los champiñones marrones aportan una textura carnosa, el ajo y la guindilla dan intensidad, el pecorino o el parmesano añade un sabor salado, y la levadura nutricional refuerza la nota umami. La holandesa, emulsionada con batidora con vinagre blanco o de manzana, tomillo seco y orégano seco, se sirve aparte.
La versión clásica y esta variación
En la versión clásica, los huevos suelen escalfarse y servirse sobre pan. Aquí, la preparación es más directa: una sartén grande, verduras bien doradas y huevos cocinados en ella, para ensuciar menos y simplificar la técnica.
La receta conserva la idea central del clásico, las espinacas, los huevos y la salsa, pero prescinde del pan. Añade champiñones, ajo, guindilla y queso, y sirve la holandesa en un cuenco pequeño en lugar de verterla directamente por encima.
Los ingredientes principales
La preparación en sartén se basa en 2 huevos, el corazón del plato, y 350 g de espinacas frescas como base vegetal. Una guindilla roja fresca, de tipo picante o español, aporta un picor marcado y aromático, y 250 g de champiñones marrones añaden textura y profundidad umami. De cuatro a cinco dientes de ajo, cortados o rallados sin dejarlos demasiado finos, aromatizan el conjunto sin quemarse, con una pizca de sal marina celta y un chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar a fuego fuerte.
Un puñado de pecorino o parmesano rallado remata la preparación, el pecorino por su carácter de queso de oveja y el parmesano por su profundo sabor lácteo. Tres cucharadas de levadura nutricional en copos añaden una nota de queso y umami, pero no se funden como un queso; se espolvorean en el último momento, comprobando la etiqueta para evitar el gluten.
La holandesa con batidora parte de 2 yemas de huevo que actúan como emulsionantes y 100 g de mantequilla fundida, que se utiliza templada o caliente, pero nunca hirviendo. Una cucharada de vinagre blanco o de manzana contrarresta la grasa, mientras que una cucharadita de orégano seco, una de tomillo seco, media cucharadita de pimienta negra y media cucharadita de sal marina celta equilibran la salsa sin recargar el sabor del queso.
Consejos técnicos y presentación
La base se prepara en una sola sartén grande, con los champiñones bien dorados, el ajo calentado sin exceso y, después, las espinacas añadidas a puñados hasta que se ablanden; los champiñones se limpian con un cepillo en lugar de lavarlos con abundante agua. Los huevos se colocan en dos huecos entre las verduras: tapados y a fuego lento, calcula de 6 a 8 minutos, aunque la yema puede quedar cubierta por una película blanquecina, o unos 12 minutos sin tapar, para que la yema quede más visible. La referencia es sencilla: la clara cuajada y la yema aún blanda; después se deja fundir brevemente el queso y se añade la levadura nutricional en el último momento.
La holandesa se emulsiona cuando los huevos están casi en su punto: se baten las yemas y el vinagre y, después, se incorpora muy lentamente la mantequilla fundida, aún caliente, en un hilo fino, antes de añadir el tomillo, el orégano, la pimienta y la sal. Como contiene yemas sin pasteurizar, sírvela enseguida o refrigérala rápidamente en un recipiente cerrado, y utiliza yemas pasteurizadas y huevos bien cocinados si debes evitar los huevos crudos. Lleva la sartén a la mesa con la salsa en un cuenco, un huevo y una ración de verduras por persona: por ración, a título orientativo, 576 kcal, 11 g de hidratos de carbono netos, 18 g de proteínas y 52 g de grasas, de las cuales 29 g son saturadas, y 6 g de fibra.
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Huevos a la florentina en sartén con salsa holandesa
Ingredientes
Guiso
- 2 huevos
- 350 g de espinacas frescas
- 1 guindilla roja (chile o guindilla española)
- 250 g de champiñones marrones
- 4 – 5 dientes de ajo
- 1 pizca de sal (marina celta)
- 1 chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar
Para terminar
- 1 puñado generoso de pecorino o de parmesano
- 3 cucharadas de levadura nutricional en copos
Salsa
- 2 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- 1 cucharada vinagre blanco o vinagre de sidra
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- 0.5 cucharadita de sal (marina celta)
Instrucciones
Salsa
- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño. No poner el fuego demasiado alto: la mantequilla se utilizará después templada, no caliente. Reservar un momento cuando esté lista.100 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- Mientras tanto, preparar todos los ingredientes para terminar la salsa (terminarla en el último momento). Pesar las hierbas. Separar las claras de las yemas, poner las yemas en el vaso medidor de la batidora de mano y añadir el vinagre.2 yemas de huevo, 1 cucharada vinagre blanco o vinagre de sidra, 1 cucharadita de orégano (seco), 1 cucharadita de tomillo (seco)
Guiso
- Limpiar los champiñones con un cepillo pequeño (¡no lavarlos!). Cortar los champiñones grandes en trozos grandes y dejar los más pequeños enteros siempre que sea posible. El objetivo es dorarlos después conservando la mayor cantidad posible de jugo en su interior. Dejar un tamaño que parezca apenas demasiado grande para un bocado: se reducirán durante la cocción. Calentar la sartén y verter el aceite. Saltear los champiñones a fuego fuerte, procurando que no se quemen.250 g de champiñones marrones, 1 chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Cortar o rallar el ajo en trozos (no demasiado pequeños, para que no se quemen) y añadirlo. Cuando los champiñones estén bien dorados y hayan reducido su tamaño, retirar todo de la sartén y reservar un momento.4 – 5 dientes de ajo
- Mientras tanto, lavar y cortar las guindillas.1 guindilla roja (chile o guindilla española)
- Lavar las espinacas y dejarlas escurrir un momento.350 g de espinacas frescas
- Verter otro chorrito de aceite en la sartén y saltear la guindilla roja. Pasados unos minutos, añadir 2 puñados de espinacas, remover hasta que reduzcan un poco su volumen y añadir más. Repetir hasta que todas las espinacas hayan reducido su volumen en la sartén.
- Colocar los champiñones salteados sobre las espinacas. Hacer unos huecos y cascar los huevos encima.2 huevos
- Bajar el fuego y dejar cocinar los huevos hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda. Con tapa, calcular de 6 a 8 minutos. Se formará entonces una película blanca sobre la yema. Para que la yema conserve su color amarillo, calcular más bien unos 12 minutos.
- Espolvorear con queso y dejar que se funda un momento. Si se utiliza levadura nutricional: espolvorear los copos de levadura nutricional en el último momento y añadir un poco de sal al gusto.1 puñado generoso de pecorino, 3 cucharadas de levadura nutricional en copos, 1 pizca de sal (marina celta)
Salsa
- Cuando los huevos estén casi hechos, terminar la salsa. Colocar la batidora de mano sobre las yemas y batir. La mezcla se volverá blanquecina y un poco más espesa.
- Verter unas gotas de mantequilla del cazo sin dejar de batir. La mantequilla del cazo debe estar caliente, pero no demasiado (justo lo suficiente para poder introducir el dedo). Verter poco a poco algo más de mantequilla y seguir batiendo (subir y bajar también la batidora de mano un momento). Añadir las hierbas, la pimienta y la sal.0.5 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de sal (marina celta)
- Servir la salsa en un cuenco pequeño junto a la sartén del guiso para que cada comensal pueda servirse en la mesa.
