Un yogur de coco vegetal fermentado con probióticos, sin azúcar añadido, de textura cremosa y acidez refrescante.
Al tomarlo con cuchara, la textura es suave y cremosa: el coco mantiene su suavidad, con la acidez refrescante de un postre bien frío. Calcula 24 horas de fermentación en un lugar cálido y, después, unas 6 horas en el frigorífico. Con una inoculación precisa de probióticos, este yogur de coco casero rinde 3 tarritos ricos en fermentos vivos, sin azúcar añadido. Calcula unas 30 horas en total y cerca de 220 kcal por tarrito. Encontrarás esta receta entre mis desayunos keto.
¿Qué es el yogur de coco?
Es una preparación fermentada a base de leche de coco entera, o de crema de coco en bloque diluida en agua, inoculada con probióticos. La palabra yogur hace referencia a la fermentación: la base sigue siendo vegetal y su consistencia procede de la grasa del coco. Primero, la base debe quedar bien homogénea, especialmente si se utiliza un bloque, y después enfriarse por debajo de 45 °C antes de añadir los probióticos en polvo, entre 4 y 8 mil millones de bacterias en total.
Estos cultivos inician la fermentación y desarrollan poco a poco la acidez durante 24 horas en un lugar cálido. El reposo en el frigorífico mejora la textura: el frío solidifica las grasas del coco y aporta una consistencia más untuosa. La receta rinde 3 tarritos, que se reparten en recipientes bien cerrados, preferiblemente de vidrio, o en los de la yogurtera.
El principio de la preparación
La receta sigue las etapas de una fermentación casera: calentar, enfriar, inocular, dejar fermentar y, por último, dejar que adquiera firmeza en frío. Su particularidad es el uso de probióticos en polvo como fermento, una solución accesible para una versión sin leche con resultados constantes. Dos bases permiten obtener el mismo resultado, la leche de coco entera ya líquida o la crema de coco en bloque diluida; el objetivo sigue siendo una textura cremosa, un aroma definido a coco y un toque ácido. Sin azúcar añadido, puede encajar en una alimentación baja en hidratos de carbono, según el producto y los acompañamientos.
Los ingredientes principales
La leche de coco entera, 400 ml, aporta cuerpo, aroma y consistencia; una versión entera, rica en grasas, ofrece una mejor consistencia tras enfriarse que una bebida de coco muy diluida. Como alternativa, la crema de coco en bloque, 200 g con entre 200 y 400 ml de agua, concentra la pulpa y la grasa: menos agua para una base más densa, más agua para un yogur más líquido, con la mezcla perfectamente homogénea antes de la inoculación.
Los probióticos, entre 4 y 8 mil millones de bacterias en total, desencadenan la fermentación y desarrollan la acidez; si vienen en cápsulas, ábrelas para utilizar solo el polvo, bien distribuido en la base templada. El agar-agar, entre 1 y 2 cucharaditas y opcional, puede ayudar a que cuaje, pero debe incorporarse antes de los cultivos, ya que su activación requiere un calentamiento adecuado. El agua solo es necesaria con la crema en bloque, para ajustar la fluidez, pero valora la textura sobre todo después del reposo en frío.
Fermentación, higiene y presentación
El momento clave es la incorporación de los probióticos: la base debe haber bajado de 45 °C; un termómetro aporta una seguridad que el tacto no garantiza. Deja fermentar 24 horas en un lugar cálido, en una yogurtera o en un tarro colocado al calor. Tras la fermentación, el coco adquiere una nota ácida; la textura puede parecer líquida, pero el frigorífico termina de darle consistencia en unas 6 horas. Con la crema en bloque, una textura ligeramente granulosa o una pequeña separación de agua no son necesariamente un problema: remueve, deja reposar en frío y valora el espesor cuando el yogur esté bien frío.
La higiene exige rigor: el recipiente, la cuchara, el cazo y los tarros deben estar muy limpios; el calentamiento no sustituye a la limpieza. Un calor excesivo o variable perjudica la fermentación, de ahí el interés de utilizar una yogurtera. En el frigorífico, los tarritos se conservan algo menos de una semana si todo ha ido bien, utilizando una cuchara limpia cada vez que se sirva y sin garantía sanitaria: desecha sin probar cualquier lote con moho, cambios de color u olor rancio. Sírvelo frío, al natural, añadiendo en el último momento unos frutos rojos, semillas de cáñamo o trocitos de cacao sin azúcar. En Francia, la leche de coco entera y la crema de coco en bloque, que a veces se vende con el nombre «creamed coconut», se encuentran en la sección de cocina internacional, en tiendas de alimentación asiática o en tiendas de productos ecológicos; no calientes el yogur después de la fermentación para preservar las bacterias vivas.
Encontrarás otros platos del mismo tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Yogur de coco casero
Ingredientes
- 200 g de crema de coco en bloque
- 200 a 400 ml de agua o 400 ml de leche de coco entera
- 4 a 8 mil millones de bacterias probióticas
Opcional
- 1 a 2 cucharaditas de agar-agar
Instrucciones
Con crema de coco en bloque
- Mezclar la crema de coco en bloque con agua caliente o con agua más fría y, después, calentar todo en un cazo. La crema de coco en bloque debe quedar completamente mezclada con el agua para obtener una leche homogénea.200 g de crema de coco en bloque, 200 a 400 ml de agua, 1 a 2 cucharaditas de agar-agar
Con leche de coco
- Calentar la leche en un cazo.
Con crema de coco en bloque o leche de coco
- Dejar enfriar la base hasta un máximo de 45 grados, preferiblemente un poco menos por precaución.
- Añadir los probióticos en polvo. Si se utilizan cápsulas, ¡abrirlas primero! No utilizar las cápsulas en sí (la cubierta).4 a 8 mil millones de bacterias probióticas
- Mezclar bien la leche con los probióticos. Verter en un tarro que se pueda cerrar bien, preferiblemente de vidrio.
- O verter en la yogurtera/repartir entre los tarros de la yogurtera y seguir después las instrucciones de uso del modelo utilizado.
- Si se utiliza un tarro con junta de goma, dejar reposar 24 horas en un lugar cálido. En verano, detrás de una ventana expuesta al sol. En invierno, cerca de la caldera o sobre un suelo radiante. Agitar ligeramente de vez en cuando.
- Abrir el tarro con cuidado: ¡está bajo presión! Para ello, colocar, por ejemplo, la mano sobre la tapa y dejar que salga primero un poco de aire ejerciendo una contrapresión. Orientar la abertura en dirección contraria al cuerpo.
- Remover un momento y dejar reposar unas horas en el frigorífico. Después, el yogur estará listo para consumir.
- Para hacer el yogur más líquido o más espeso, esperar a que se haya enfriado, ya que adquiere algo más de firmeza al enfriarse.
- Utilizar una cuchara limpia para sacar el yogur. El yogur se conserva algo menos de una semana en el frigorífico.
