Un iaurt vegetal de cocos, fermentat cu probiotice, fără zahăr adăugat, cu o textură cremoasă și un gust acrișor, răcoritor.
La degustare, textura este fină și cremoasă: cocosul își păstrează gustul delicat, cu o notă acrișoară, răcoritoare, de desert bine răcit. Rezervați 24 de ore pentru fermentarea la cald, apoi aproximativ 6 ore la frigider. Cu o dozare precisă a probioticelor, acest iaurt de cocos de casă oferă 3 borcănașe bogate în culturi vii, fără zahăr adăugat. Calculați aproximativ 30 de ore în total și circa 220 kcal pentru fiecare borcănaș. Găsiți această rețetă alături de micurile mele dejun keto.
Ce este iaurtul de cocos?
Un preparat fermentat pe bază de lapte de cocos integral sau de cremă de cocos solidă, diluată în apă, în care se adaugă probiotice. Cuvântul iaurt se referă la fermentare: baza rămâne vegetală, iar consistența ei este dată de grăsimea din cocos. Baza trebuie mai întâi omogenizată bine, mai ales dacă folosiți cremă solidă, apoi răcită sub 45 °C înainte de adăugarea probioticelor sub formă de pudră, între 4 și 8 miliarde de bacterii în total.
Aceste culturi declanșează fermentarea și dezvoltă treptat aciditatea pe parcursul celor 24 de ore la cald. Păstrarea la frigider îmbunătățește textura: frigul întărește grăsimile din cocos, pentru o consistență mai onctuoasă. Din rețetă se obțin 3 borcănașe, umplute și închise bine, de preferat din sticlă, sau recipientele aparatului de făcut iaurt.
Principiul preparării
Rețeta urmează etapele unei fermentări de casă: încălzire, răcire, adăugarea culturilor, fermentare, apoi întărire la rece. Particularitatea ei este folosirea probioticelor sub formă de pudră drept cultură de fermentare, o soluție accesibilă pentru o variantă fără lapte, cu rezultate constante. Două baze duc la același rezultat, laptele de cocos integral, deja fluid, sau crema de cocos solidă, diluată; obiectivul rămâne o textură cremoasă, o aromă clară de cocos și o notă acrișoară. Fără zahăr adăugat, poate fi potrivită pentru o alimentație săracă în carbohidrați, în funcție de produsul folosit și de adaosuri.
Ingredientele principale
Laptele de cocos integral, 400 ml, oferă corp, aromă și consistență; o variantă integrală, bogată în grăsimi, dă o consistență mai bună după răcire decât o băutură de cocos foarte diluată. Ca alternativă, crema de cocos solidă, 200 g cu 200 până la 400 ml de apă, concentrează pulpa și grăsimea: mai puțină apă pentru o bază mai densă, mai multă apă pentru un iaurt mai fluid, amestecul fiind perfect omogen înainte de adăugarea culturilor.
Probioticele, între 4 și 8 miliarde de bacterii în total, declanșează fermentarea și dezvoltă aciditatea; dacă sunt în capsule, deschideți-le pentru a folosi doar pudra, distribuită uniform în baza călduță. Agar-agarul, 1 până la 2 lingurițe, opțional, poate ajuta la închegare, dar trebuie adăugat înaintea culturilor, deoarece activarea lui necesită o încălzire adecvată. Apa este utilă doar pentru crema solidă, pentru a regla fluiditatea, însă evaluați textura mai ales după răcire.
Fermentare, igienă și servire
Momentul-cheie este adăugarea probioticelor: temperatura bazei trebuie să fi scăzut sub 45 °C, un termometru oferind o certitudine pe care atingerea nu o garantează. Lăsați la fermentat 24 de ore la cald, într-un aparat de făcut iaurt sau într-un borcan așezat într-un loc cald. După fermentare, cocosul capătă o notă acrișoară; textura poate părea fluidă, iar închegarea se finalizează la frigider în aproximativ 6 ore. În cazul cremei solide, o ușoară granulozitate sau separarea unei mici cantități de lichid nu reprezintă neapărat o problemă: amestecați, lăsați la rece, apoi evaluați consistența după ce iaurtul s-a răcit bine.
Igiena cere rigurozitate: vasul, lingura, cratița și borcănașele trebuie să fie foarte curate, încălzirea neînlocuind curățenia. O temperatură prea ridicată sau variabilă perturbă fermentarea, de unde și utilitatea unui aparat de făcut iaurt. La frigider, borcănașele se păstrează aproape o săptămână dacă totul a decurs bine, folosind o lingură curată la fiecare servire și fără o garanție de siguranță alimentară: aruncați fără să gustați orice lot cu mucegai, culoare modificată sau miros rânced. Serviți rece, simplu, adăugând în ultimul moment câteva fructe roșii, semințe de cânepă sau bucățele de boabe de cacao fără zahăr. În Franța, laptele de cocos integral și crema de cocos solidă, vândută uneori sub denumirea „creamed coconut”, se găsesc la raionul de produse internaționale, în magazinele alimentare asiatice sau în magazinele bio; nu încălziți iaurtul după fermentare, pentru a păstra bacteriile vii.
Alte preparate de același tip se regăsesc printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Iaurt de cocos de casă
Ingredients
- 200 g cremă de cocos la bloc
- 200 până la 400 ml de apă sau 400 ml de lapte de cocos integral
- 4 până la 8 miliarde de bacterii probiotice
Opțional
- 1 până la 2 lingurițe agar-agar
Instructions
Cu cremă de cocos la bloc
- Amestecați crema de cocos la bloc cu apă caldă sau cu apă mai rece, apoi încălziți totul într-o crăticioară. Crema de cocos la bloc trebuie să fie complet încorporată în apă pentru a obține un lapte omogen.200 g cremă de cocos la bloc, 200 până la 400 ml de apă, 1 până la 2 lingurițe agar-agar
Cu lapte de cocos
- Încălziți laptele într-o crăticioară.
Cu cremă de cocos la bloc sau lapte de cocos
- Lăsați baza să se răcească până la maximum 45 de grade, de preferință puțin mai mult, din precauție.
- Adăugați probioticele sub formă de pudră. Dacă folosiți capsule, deschideți-le mai întâi! Nu folosiți capsulele propriu-zise (învelișul).4 până la 8 miliarde de bacterii probiotice
- Amestecați bine laptele cu probioticele. Turnați într-un recipient care se poate închide etanș, de preferință din sticlă.
- Sau turnați în aparatul de făcut iaurt/repartizați în borcănașele aparatului și urmați apoi instrucțiunile de utilizare ale modelului folosit.
- Dacă folosiți un borcan cu garnitură de cauciuc, lăsați-l 24 de ore într-un loc cald. Vara, în spatele unui geam expus la soare. Iarna, lângă centrala termică sau pe o pardoseală încălzită. Agitați ușor din când în când.
- Deschideți borcanul cu grijă: este sub presiune! Pentru aceasta, puneți, de exemplu, mâna pe capac și lăsați mai întâi să iasă puțin aer, apăsând în sens opus. Orientați deschiderea în direcția opusă dumneavoastră.
- Amestecați puțin și lăsați câteva ore la frigider. Iaurtul este apoi gata de consum.
- Pentru a face iaurtul mai fluid sau mai gros, așteptați până se răcește, deoarece acesta se mai întărește puțin pe măsură ce se răcește.
- Folosiți o lingură curată pentru a lua iaurt din borcan. Iaurtul se păstrează la frigider aproape o săptămână.
