Een plantaardige kokosyoghurt, gefermenteerd met probiotica, zonder toegevoegde suiker, met een romige textuur en een friszuur karakter.
Op de lepel is de textuur glad en romig: de kokos blijft zacht van smaak, met de frisse zurigheid van een goed gekoeld dessert. Reken op 24 uur fermentatie op een warme plek en vervolgens ongeveer 6 uur in de koelkast. Door nauwkeurig probiotica toe te voegen, levert deze zelfgemaakte kokosyoghurt 3 kleine potjes op, rijk aan levende culturen en zonder toegevoegde suiker. Reken op ongeveer 30 uur in totaal en zo’n 220 kcal per klein potje. Je vindt dit recept ook bij mijn keto-ontbijtrecepten.
Wat is kokosyoghurt?
Een gefermenteerde bereiding op basis van volle kokosmelk of kokoscrème in blokvorm, verdund met water, waaraan probiotica worden toegevoegd. Het woord yoghurt verwijst naar de fermentatie: de basis blijft plantaardig en de stevigheid komt van het kokosvet. De basis moet eerst goed homogeen zijn, vooral als je een blok gebruikt, en vervolgens afkoelen tot onder 45 °C voordat je de probiotica in poedervorm toevoegt, in totaal 4 tot 8 miljard bacteriën.
Deze culturen brengen de fermentatie op gang en ontwikkelen gedurende 24 uur op een warme plek geleidelijk de zurigheid. De koelkast verbetert de textuur: door de kou wordt het kokosvet steviger en de consistentie romiger. Het recept levert 3 kleine potjes op. Verdeel het mengsel over goed afsluitbare potjes, bij voorkeur van glas, of gebruik de potjes van de yoghurtmaker.
Het principe van de bereiding
Het recept volgt de stappen van thuis fermenteren: verwarmen, afkoelen, de culturen toevoegen, laten fermenteren en vervolgens in de koelkast laten opstijven. Bijzonder is het gebruik van probiotica in poedervorm als startercultuur, een toegankelijke oplossing voor een zuivelvrije versie met een consistent resultaat. Twee basissen leiden tot hetzelfde resultaat: volle kokosmelk, die al vloeibaar is, of verdunde kokoscrème in blokvorm; het doel blijft een romige textuur, een duidelijke kokossmaak en een friszuur accent. Zonder toegevoegde suiker kan deze yoghurt passen binnen een koolhydraatarm voedingspatroon, afhankelijk van het gebruikte product en de toppings.
De belangrijkste ingrediënten
De volle kokosmelk, 400 ml, zorgt voor body, aroma en stevigheid; een volle variant met een hoog vetgehalte geeft na afkoeling een betere consistentie dan een sterk verdunde kokosdrink. Als alternatief kun je kokoscrème in blokvorm gebruiken, 200 g met 200 tot 400 ml water. Die bevat geconcentreerd vruchtvlees en vet: minder water voor een dikkere basis, meer water voor een dunnere yoghurt. Zorg dat het mengsel volledig homogeen is voordat je de culturen toevoegt.
De probiotica, in totaal 4 tot 8 miljard bacteriën, brengen de fermentatie op gang en zorgen voor de zurigheid; gebruik je capsules, open die dan en gebruik alleen het poeder, goed verdeeld door de lauwwarme basis. Agaragar, 1 tot 2 theelepels en optioneel, kan helpen bij het opstijven, maar moet vóór de culturen worden toegevoegd, omdat het voldoende verhitting nodig heeft om actief te worden. Water is alleen nodig bij kokoscrème in blokvorm om de vloeibaarheid aan te passen, maar beoordeel de textuur vooral na het koelen.
Fermentatie, hygiëne en serveren
Het cruciale moment is het toevoegen van de probiotica: de basis moet zijn afgekoeld tot onder 45 °C. Een thermometer biedt daarbij zekerheid die je op de tast niet hebt. Laat 24 uur op een warme plek fermenteren, in een yoghurtmaker of in een pot die warm staat. Na de fermentatie krijgt de kokos een friszuur accent; de textuur kan nog dun lijken, maar in de koelkast stijft de yoghurt in ongeveer 6 uur verder op. Bij kokoscrème in blokvorm is een licht korrelige textuur of een beetje afgescheiden vocht niet per se een probleem: roer door, laat in de koelkast rusten en beoordeel de dikte pas als de yoghurt goed koud is.
Hygiëne vraagt om nauwkeurigheid: gebruik een zeer schone kom, lepel, pan en potjes; verwarmen is geen vervanging voor goed schoonmaken. Te hoge of wisselende temperaturen verstoren de fermentatie, daarom is een yoghurtmaker handig. In de koelkast zijn de potjes een kleine week houdbaar als alles goed is verlopen. Gebruik telkens een schone lepel; een garantie op voedselveiligheid is dit niet: gooi elke beschimmelde, verkleurde of ranzig ruikende portie weg zonder te proeven. Serveer koud en naturel, en voeg eventueel vlak voor het serveren wat rood fruit, hennepzaad of ongezoete cacaonibs toe. In Frankrijk vind je volle kokosmelk en kokoscrème in blokvorm, soms verkocht onder de naam “creamed coconut”, in het schap met wereldkeukenproducten, in Aziatische winkels of in biowinkels; verwarm de yoghurt niet meer na de fermentatie, zodat de levende bacteriën behouden blijven.
Andere gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Zelfgemaakte kokosyoghurt
Ingrediënten
- 200 g kokoscrème in blokvorm
- 200 tot 400 ml water of 400 ml volle kokosmelk
- 4 tot 8 miljard probiotische bacteriën
Optioneel
- 1 tot 2 theelepels agaragar
Instructies
Met kokoscrème in blokvorm
- Meng de kokoscrème in blokvorm met warm water of met kouder water en verwarm het geheel vervolgens in een kleine pan. De kokoscrème moet volledig met het water vermengd zijn om een homogene melk te krijgen.200 g kokoscrème in blokvorm, 200 tot 400 ml water, 1 tot 2 theelepels agaragar
Met kokosmelk
- Verwarm de melk in een kleine pan.
Met kokoscrème in blokvorm of kokosmelk
- Laat de basis afkoelen tot maximaal 45 graden, uit voorzorg liefst nog iets koeler.
- Voeg de probiotica in poedervorm toe. Open bij gebruik van capsules eerst de capsules! Gebruik de capsules zelf (het omhulsel) niet.4 tot 8 miljard probiotische bacteriën
- Meng de melk goed met de probiotica. Giet in een goed afsluitbare pot, bij voorkeur van glas.
- Of giet het mengsel in de yoghurtmaker/verdeel het over de potjes van de yoghurtmaker en volg vervolgens de gebruiksaanwijzing van het gebruikte model.
- Laat bij gebruik van een weckpot met rubberen ring het mengsel 24 uur op een warme plek staan. In de zomer achter een raam in de zon. In de winter bij de cv-ketel of op een vloer met vloerverwarming. Schud af en toe voorzichtig.
- Open de pot voorzichtig: er staat druk op! Leg hiervoor bijvoorbeeld je hand op het deksel en laat eerst wat lucht ontsnappen terwijl je tegendruk geeft. Richt de opening van je af.
- Roer even door en laat een paar uur in de koelkast staan. De yoghurt is daarna klaar om te eten.
- Wacht met het dunner of dikker maken van de yoghurt tot deze is afgekoeld, want de yoghurt wordt tijdens het afkoelen nog wat steviger.
- Gebruik een schone lepel om de yoghurt uit de pot te scheppen. De yoghurt is een kleine week houdbaar in de koelkast.
