יוגורט קוקוס צמחי המותסס בעזרת פרוביוטיקה, ללא תוספת סוכר, במרקם קרמי ובחמיצות רעננה.

Pas encore de notes

בכל כפית מתגלה מרקם חלק וקרמי: טעמו של הקוקוס נשאר עדין, עם חמיצות רעננה של קינוח קר היטב. הביאו בחשבון 24 שעות של התססה במקום חמים, ולאחריהן כ-6 שעות במקרר. הוספה מדויקת של פרוביוטיקה מניבה יוגורט קוקוס ביתי בכמות של 3 צנצנות קטנות, עשירות בתרביות חיות וללא תוספת סוכר. משך ההכנה הכולל הוא כ-30 שעות, ובכל צנצנת קטנה כ-220 קק״ל. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.

מהו יוגורט קוקוס?

זהו מאכל מותסס על בסיס חלב קוקוס מלא, או קרם קוקוס מוצק המדולל במים, שמוסיפים לו פרוביוטיקה. המילה יוגורט מתייחסת להתססה: הבסיס נשאר צמחי, והיציבות שלו נובעת משומן הקוקוס. תחילה יש לוודא שהבסיס אחיד לחלוטין, במיוחד כשמשתמשים בקרם מוצק, ולאחר מכן לקרר אותו אל מתחת ל-45 °C לפני הוספת אבקת הפרוביוטיקה, המכילה 4 עד 8 מיליארד חיידקים בסך הכול.

התרביות האלה מתחילות את תהליך ההתססה ומפתחות את החמיצות בהדרגה במשך 24 שעות במקום חמים. ההעברה למקרר משפרת את המרקם: הקור ממצק את שומני הקוקוס ומעניק מרקם קרמי יותר. המתכון מספיק ל-3 צנצנות קטנות; מוזגים לצנצנות הנסגרות היטב, רצוי מזכוכית, או לצנצנות של מכשיר להכנת יוגורט.

Pancakes keto à la farine d'amande — באותו סגנון: פנקייק קיטו מקמח שקדים.

עקרון ההכנה

המתכון מבוסס על שלבי ההתססה הביתית: חימום, קירור, הוספת תרבית, התססה ולבסוף התייצבות בקור. הייחוד שלו הוא השימוש באבקת פרוביוטיקה כתרבית מתסיסה, פתרון נגיש לגרסה ללא חלב שמניבה תוצאה עקבית. שני בסיסים מובילים לאותה תוצאה, חלב קוקוס מלא שכבר נמצא במצב נוזלי או קרם קוקוס מוצק מדולל; המטרה נשארת מרקם קרמי, ניחוח קוקוס מובהק ונגיעה חמצמצה. ללא תוספת סוכר, הוא עשוי להתאים לתזונה דלת פחמימות, בהתאם למוצר ולתוספות.

המרכיבים העיקריים

חלב הקוקוס המלא, בכמות של 400 מ״ל, מעניק גוף, ניחוח ויציבות; גרסה מלאה ועשירה בשומן מעניקה לאחר הקירור מרקם טוב יותר ממשקה קוקוס מדולל מאוד. לחלופין, קרם קוקוס מוצק, 200 גרם עם 200 עד 400 מ״ל מים, מכיל ריכוז גבוה של בשר הקוקוס והשומן: פחות מים לבסיס סמיך יותר, יותר מים ליוגורט נוזלי יותר, תוך הקפדה על תערובת אחידה לחלוטין לפני הוספת התרבית.

Banana bread low carb à la farine d'amande — מתכון נוסף באותו סגנון: לחם בננה דל פחמימות מקמח שקדים.

הפרוביוטיקה, המכילה 4 עד 8 מיליארד חיידקים בסך הכול, מתחילה את ההתססה ומפתחת את החמיצות; אם היא מגיעה בכמוסות, פתחו אותן והשתמשו רק באבקה, תוך פיזורה היטב בבסיס הפושר. אגר-אגר, 1 עד 2 כפיות לפי בחירה, יכול לסייע בהתייצבות, אך יש לשלב אותו לפני התרביות, שכן הפעלתו דורשת חימום מתאים. המים נחוצים רק בשימוש בקרם המוצק, כדי לווסת את מידת הנוזליות, אך את המרקם כדאי להעריך בעיקר לאחר הקירור.

התססה, היגיינה והגשה

הרגע החשוב ביותר הוא הוספת הפרוביוטיקה: טמפרטורת הבסיס צריכה לרדת אל מתחת ל-45 °C; מדחום מספק ודאות שאי אפשר להשיג באמצעות מגע בלבד. הניחו להתססה במשך 24 שעות במקום חמים, במכשיר להכנת יוגורט או בצנצנת המונחת במקום חמים. לאחר ההתססה, הקוקוס מקבל נימה חמצמצה; המרקם עשוי להיראות נוזלי, והמקרר משלים את ההתייצבות בתוך כ-6 שעות. בשימוש בקרם המוצק, גרגיריות קלה או היפרדות מעט נוזלים אינן בהכרח בעיה: ערבבו, הניחו לנוח במקרר, ואז העריכו את הסמיכות לאחר שהיוגורט קר היטב.

Shakshuka à l'aubergine — באותו נושא: שקשוקה עם חציל.

ההיגיינה מחייבת הקפדה: כלי, כף, סיר וצנצנות נקיים מאוד, שכן החימום אינו תחליף לניקיון. חום גבוה מדי או משתנה עלול לפגוע בהתססה, ומכאן היתרון של מכשיר להכנת יוגורט. הצנצנות נשמרות במקרר מעט פחות משבוע אם הכול התנהל כראוי, בתנאי שמשתמשים בכף נקייה בכל הוצאה, וללא ערובה לבטיחות מזון: השליכו בלי לטעום כל אצווה שיש בה עובש, שינוי צבע או ריח מעופש של שומן מקולקל. הגישו קר, ללא תוספות, או הוסיפו ברגע האחרון מעט פירות יער, זרעי המפ או שברי פולי קקאו ללא סוכר. בצרפת אפשר למצוא חלב קוקוס מלא וקרם קוקוס מוצק, שנמכר לעיתים בשם "creamed coconut", במחלקת המזון הבינלאומי, במכולות אסייתיות או בחנויות מזון אורגני; אל תחממו את היוגורט לאחר ההתססה, כדי לשמור על החיידקים החיים.

מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.