โยเกิร์ตกะทิจากพืช หมักด้วยโพรไบโอติก ไม่เติมน้ำตาล เนื้อเนียนครีมมี่และมีรสเปรี้ยวสดชื่น
เมื่อตักด้วยช้อน จะสัมผัสได้ถึงเนื้อเนียนครีมมี่: รสมะพร้าวยังคงนุ่มนวล พร้อมความเปรี้ยวสดชื่นแบบของหวานเย็นจัด เผื่อเวลาหมักในที่อุ่น 24 ชั่วโมง แล้วแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 6 ชั่วโมง เมื่อเติมหัวเชื้อโพรไบโอติกในปริมาณที่เหมาะสม โยเกิร์ตกะทิโฮมเมดสูตรนี้จะได้ 3 กระปุกเล็ก อุดมด้วยจุลินทรีย์มีชีวิตและไม่เติมน้ำตาล ใช้เวลารวมประมาณ 30 ชั่วโมง ให้พลังงานประมาณ 220 กิโลแคลอรีต่อกระปุกเล็ก พบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารเช้าคีโตของฉัน
โยเกิร์ตกะทิคืออะไร?
เป็นอาหารหมักที่ทำจากกะทิไขมันเต็ม หรือครีมมะพร้าวชนิดก้อนละลายน้ำ แล้วเติมหัวเชื้อโพรไบโอติก คำว่าโยเกิร์ตในที่นี้หมายถึงกระบวนการหมัก: ส่วนผสมพื้นฐานยังคงมาจากพืช และความอยู่ตัวเกิดจากไขมันมะพร้าว ขั้นแรกต้องทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โดยเฉพาะเมื่อใช้ชนิดก้อน จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนต่ำกว่า 45 °C ก่อนเติมโพรไบโอติกชนิดผง ซึ่งมีแบคทีเรียรวม 4 ถึง 8 พันล้านตัว
จุลินทรีย์เหล่านี้จะเริ่มกระบวนการหมักและค่อย ๆ สร้างรสเปรี้ยวระหว่างการหมักในที่อุ่นนาน 24 ชั่วโมง การนำไปแช่ตู้เย็นช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น: ความเย็นทำให้ไขมันมะพร้าวอยู่ตัว จึงได้เนื้อสัมผัสที่เนียนข้นขึ้น สูตรนี้ทำได้ 3 กระปุกเล็ก โดยเทใส่กระปุกที่ปิดสนิท แนะนำให้ใช้กระปุกแก้ว หรือกระปุกของเครื่องทำโยเกิร์ต
หลักการทำ
สูตรนี้ทำตามขั้นตอนการหมักแบบโฮมเมด: อุ่นให้ร้อน ปล่อยให้เย็น เติมหัวเชื้อ หมัก แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว จุดเด่นคือการใช้โพรไบโอติกชนิดผงเป็นหัวเชื้อ ซึ่งเป็นทางเลือกที่หาได้ง่ายสำหรับสูตรปราศจากนมที่ให้ผลลัพธ์สม่ำเสมอ ใช้ส่วนผสมพื้นฐานได้สองแบบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน คือกะทิไขมันเต็มที่เป็นของเหลวอยู่แล้ว หรือครีมมะพร้าวชนิดก้อนละลายน้ำ; เป้าหมายคือเนื้อสัมผัสครีมมี่ กลิ่นมะพร้าวชัดเจน และรสเปรี้ยวอ่อน ๆ เนื่องจากไม่เติมน้ำตาล จึงอาจเหมาะกับการกินแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และท็อปปิงที่เลือกใช้
ส่วนผสมหลัก
กะทิไขมันเต็ม 400 มล. ให้ทั้งความข้น กลิ่นหอม และความอยู่ตัว; กะทิที่มีไขมันเต็มจะให้เนื้อสัมผัสหลังแช่เย็นดีกว่าเครื่องดื่มมะพร้าวที่เจือจางมาก อีกทางเลือกคือครีมมะพร้าวชนิดก้อน 200 กรัม ผสมกับน้ำ 200 ถึง 400 มล. ซึ่งมีเนื้อมะพร้าวและไขมันเข้มข้น: ใช้น้ำน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้นแน่นขึ้น หรือใช้น้ำมากเพื่อให้โยเกิร์ตเหลวขึ้น โดยต้องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ก่อนเติมหัวเชื้อ
โพรไบโอติกที่มีแบคทีเรียรวม 4 ถึง 8 พันล้านตัว ช่วยเริ่มการหมักและสร้างรสเปรี้ยว; หากเป็นชนิดแคปซูล ให้เปิดแคปซูลแล้วใช้เฉพาะผงด้านใน คนให้กระจายทั่วส่วนผสมที่เย็นลงจนพออุ่น ผงวุ้น 1 ถึง 2 ช้อนชา เป็นส่วนผสมที่ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เซ็ตตัวดีขึ้น แต่ต้องเตรียมก่อนเติมจุลินทรีย์ เพราะต้องใช้ความร้อนที่เหมาะสมเพื่อให้ผงวุ้นทำงาน น้ำจำเป็นเฉพาะเมื่อใช้ครีมมะพร้าวชนิดก้อน เพื่อปรับความข้นเหลว แต่ควรประเมินเนื้อสัมผัสหลังแช่เย็นเป็นหลัก
การหมัก สุขอนามัย และการเสิร์ฟ
ขั้นตอนสำคัญคือการเติมโพรไบโอติก: ส่วนผสมต้องเย็นลงจนต่ำกว่า 45 °C การใช้เทอร์โมมิเตอร์ช่วยให้มั่นใจได้มากกว่าการสัมผัสด้วยมือ หมักในที่อุ่นนาน 24 ชั่วโมง โดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ต หรือใส่ขวดโหลแล้ววางไว้ในที่อุ่น หลังหมัก มะพร้าวจะมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ; เนื้อสัมผัสอาจยังดูเหลว แต่จะแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวได้ภายในประมาณ 6 ชั่วโมง หากใช้ครีมมะพร้าวชนิดก้อน เนื้อที่เป็นเม็ดเล็กน้อยหรือมีน้ำแยกตัวเล็กน้อยไม่ได้แปลว่ามีปัญหาเสมอไป: คนให้เข้ากัน พักในตู้เย็น แล้วจึงประเมินความข้นเมื่อโยเกิร์ตเย็นทั่วดีแล้ว
ต้องใส่ใจสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด: ภาชนะ ช้อน หม้อ และกระปุกต้องสะอาดมาก การอุ่นให้ร้อนไม่อาจทดแทนความสะอาดได้ ความร้อนที่สูงเกินไปหรือไม่สม่ำเสมออาจรบกวนการหมัก จึงควรใช้เครื่องทำโยเกิร์ต หากทุกขั้นตอนเป็นไปด้วยดี สามารถเก็บกระปุกโยเกิร์ตในตู้เย็นได้เกือบหนึ่งสัปดาห์ โดยใช้ช้อนสะอาดทุกครั้งที่ตัก ทั้งนี้ไม่อาจรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้: หากพบเชื้อรา สีเปลี่ยน หรือมีกลิ่นหืน ให้ทิ้งโยเกิร์ตชุดนั้นทั้งหมดโดยไม่ชิม เสิร์ฟเย็นแบบไม่เติมอะไร หรือเติมผลไม้ตระกูลเบอร์รีเล็กน้อย เมล็ดกัญชง หรือคาเคานิบส์ไม่เติมน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ ในฝรั่งเศส สามารถหาซื้อกะทิไขมันเต็มและครีมมะพร้าวชนิดก้อน ซึ่งบางครั้งใช้ชื่อว่า “creamed coconut” ได้ที่แผนกอาหารนานาชาติ ร้านขายของชำเอเชีย หรือร้านสินค้าออร์แกนิก; อย่าอุ่นโยเกิร์ตหลังหมัก เพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิตไว้
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
โยเกิร์ตกะทิโฮมเมด
ส่วนผสม
- 200 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- 200 ถึง 400 ml น้ำ หรือกะทิเต็มมันเนย 400 มล.
- 4 ถึง 8 พันล้านตัว แบคทีเรียโพรไบโอติก
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 ถึง 2 ช้อนชา ผงวุ้น
วิธีทำ
กรณีใช้ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- ผสมครีมมะพร้าวชนิดก้อนกับน้ำร้อน หรือผสมกับน้ำที่เย็นกว่าแล้วนำไปอุ่นในหม้อใบเล็ก ต้องผสมครีมมะพร้าวชนิดก้อนกับน้ำให้ละลายเข้ากันจนได้กะทิเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน200 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน, 200 ถึง 400 ml น้ำ, 1 ถึง 2 ช้อนชา ผงวุ้น
กรณีใช้กะทิ
- อุ่นกะทิในหม้อใบเล็ก
ขั้นตอนสำหรับทั้งครีมมะพร้าวชนิดก้อนและกะทิ
- พักส่วนผสมให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิไม่เกิน 45 องศา เพื่อความปลอดภัยควรให้เย็นกว่านั้นเล็กน้อย
- เติมโพรไบโอติกชนิดผง หากใช้ชนิดแคปซูล ให้แกะแคปซูลก่อน! ห้ามใส่ตัวแคปซูล (เปลือกหุ้ม) ลงไป4 ถึง 8 พันล้านตัว แบคทีเรียโพรไบโอติก
- คนกะทิกับโพรไบโอติกให้เข้ากันดี เทใส่กระปุกที่ปิดฝาได้สนิท โดยควรใช้กระปุกแก้ว
- หรือเทใส่เครื่องทำโยเกิร์ต/แบ่งใส่กระปุกของเครื่องทำโยเกิร์ต แล้วทำตามคู่มือการใช้งานของเครื่องรุ่นที่ใช้
- หากใช้ขวดโหลที่มีซีลยาง ให้พักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในฤดูร้อนให้วางไว้หลังกระจกที่แสงแดดส่องถึง ในฤดูหนาวให้วางไว้ใกล้หม้อต้มของระบบทำความร้อนหรือบนพื้นที่มีระบบทำความร้อนใต้พื้น เขย่าเบา ๆ เป็นครั้งคราว
- เปิดกระปุกอย่างระมัดระวัง เพราะมีแรงดันอยู่ภายใน! เช่น วางมือบนฝาแล้วกดต้านไว้ พร้อมค่อย ๆ ปล่อยให้อากาศระบายออกเล็กน้อยก่อน หันปากกระปุกออกจากตัว
- คนสักครู่แล้วนำไปพักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นโยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน
- หากต้องการปรับให้โยเกิร์ตเหลวขึ้นหรือข้นขึ้น ให้รอจนเย็นก่อน เพราะโยเกิร์ตจะจับตัวแน่นขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อเย็นลง
- ใช้ช้อนสะอาดตักโยเกิร์ต โยเกิร์ตเก็บในตู้เย็นได้นานเกือบหนึ่งสัปดาห์
