Ένα φυτικό γιαούρτι καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση με προβιοτικά, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, με κρεμώδη υφή και δροσερή οξύτητα.
Στο κουτάλι, η υφή είναι λεία και κρεμώδης: η καρύδα παραμένει απαλή, με τη δροσερή οξύτητα ενός καλά παγωμένου επιδορπίου. Υπολογίστε 24 ώρες ζύμωσης σε ζεστό μέρος και έπειτα περίπου 6 ώρες στο ψυγείο. Με την προσθήκη της σωστής ποσότητας προβιοτικών, αυτό το σπιτικό γιαούρτι καρύδας δίνει 3 μικρά βαζάκια πλούσια σε ζωντανές καλλιέργειες, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Υπολογίστε περίπου 30 ώρες συνολικά και γύρω στις 220 kcal ανά μικρό βαζάκι. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο πρωινά μου.
Τι είναι το γιαούρτι καρύδας;
Ένα ζυμωμένο παρασκεύασμα με βάση το πλήρες γάλα καρύδας ή τη συμπαγή κρέμα καρύδας αραιωμένη σε νερό, στο οποίο προστίθενται προβιοτικά. Η λέξη γιαούρτι παραπέμπει στη ζύμωση: η βάση παραμένει φυτική και η συνεκτικότητά της οφείλεται στα λιπαρά της καρύδας. Η βάση πρέπει πρώτα να ομογενοποιηθεί καλά, ιδίως όταν χρησιμοποιείται συμπαγής κρέμα, και έπειτα να κρυώσει κάτω από τους 45 °C πριν προστεθούν τα προβιοτικά σε σκόνη, συνολικά 4 έως 8 δισεκατομμύρια βακτήρια.
Αυτές οι καλλιέργειες ξεκινούν τη ζύμωση και αναπτύσσουν σταδιακά την οξύτητα για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Η παραμονή στο ψυγείο βελτιώνει την υφή: το κρύο στερεοποιεί τα λιπαρά της καρύδας, προσφέροντας πιο πλούσια και κρεμώδη σύσταση. Η συνταγή δίνει 3 μικρά βαζάκια· μοιράστε το μείγμα σε δοχεία που κλείνουν καλά, κατά προτίμηση γυάλινα, ή στα βαζάκια της γιαουρτιέρας.
Η βασική αρχή της παρασκευής
Η συνταγή ακολουθεί τα στάδια μιας σπιτικής ζύμωσης: ζέσταμα, κρύωμα, προσθήκη καλλιέργειας, ζύμωση και, τέλος, πήξιμο στο ψυγείο. Η ιδιαιτερότητά της είναι η χρήση προβιοτικών σε σκόνη ως καλλιέργειας ζύμωσης, μια προσιτή λύση για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά με σταθερό αποτέλεσμα. Δύο βάσεις οδηγούν στο ίδιο αποτέλεσμα, το ήδη ρευστό πλήρες γάλα καρύδας ή η αραιωμένη συμπαγής κρέμα καρύδας · ο στόχος παραμένει μια κρεμώδης υφή, ένα καθαρό άρωμα καρύδας και μια ελαφρώς όξινη νότα. Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, μπορεί να ταιριάζει σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, ανάλογα με το προϊόν και τα συνοδευτικά.
Τα βασικά υλικά
Το πλήρες γάλα καρύδας, 400 ml, προσφέρει σώμα, άρωμα και συνεκτικότητα · μια πλήρης εκδοχή, πλούσια σε λιπαρά, δίνει καλύτερη σύσταση μετά την ψύξη από ένα πολύ αραιωμένο ρόφημα καρύδας. Εναλλακτικά, η συμπαγής κρέμα καρύδας, 200 g με 200 έως 400 ml νερό, περιέχει συμπυκνωμένη σάρκα και λιπαρά: λιγότερο νερό για πιο πυκνή βάση, περισσότερο νερό για πιο ρευστό γιαούρτι, με το μείγμα απόλυτα ομοιογενές πριν από την προσθήκη της καλλιέργειας.
Τα προβιοτικά, συνολικά 4 έως 8 δισεκατομμύρια βακτήρια, ξεκινούν τη ζύμωση και αναπτύσσουν την οξύτητα · αν είναι σε κάψουλες, ανοίξτε τες για να χρησιμοποιήσετε μόνο τη σκόνη, ανακατεύοντάς τη ομοιόμορφα στη χλιαρή βάση. Το άγαρ άγαρ, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού, είναι προαιρετικό και μπορεί να βοηθήσει στο πήξιμο, αλλά πρέπει να προστεθεί πριν από τις καλλιέργειες, καθώς η ενεργοποίησή του απαιτεί κατάλληλη θέρμανση. Το νερό χρειάζεται μόνο με τη συμπαγή κρέμα, για να ρυθμίσετε τη ρευστότητα, αλλά αξιολογήστε την υφή κυρίως αφού κρυώσει.
Ζύμωση, υγιεινή και σερβίρισμα
Το κρίσιμο σημείο είναι η προσθήκη των προβιοτικών: η θερμοκρασία της βάσης πρέπει να έχει πέσει κάτω από τους 45 °C, και ένα θερμόμετρο προσφέρει τη σιγουριά που δεν εγγυάται η αφή. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 24 ώρες σε ζεστό μέρος, σε γιαουρτιέρα ή σε βάζο τοποθετημένο κάπου ζεστά. Μετά τη ζύμωση, η καρύδα αποκτά μια ελαφρώς όξινη νότα · η υφή μπορεί να φαίνεται ρευστή, αλλά το ψυγείο ολοκληρώνει το πήξιμο σε περίπου 6 ώρες. Με τη συμπαγή κρέμα, μια ελαφρώς κοκκώδης υφή ή ένας μικρός διαχωρισμός υγρών δεν αποτελεί απαραίτητα πρόβλημα: ανακατέψτε, αφήστε το στο ψυγείο και έπειτα αξιολογήστε την πυκνότητα, όταν το γιαούρτι έχει κρυώσει καλά.
Η υγιεινή απαιτεί σχολαστικότητα: δοχείο, κουτάλι, κατσαρόλα και βαζάκια πρέπει να είναι πολύ καθαρά, καθώς το ζέσταμα δεν υποκαθιστά την καθαριότητα. Η υπερβολική ή ασταθής θερμοκρασία επηρεάζει αρνητικά τη ζύμωση, γι’ αυτό και η γιαουρτιέρα είναι χρήσιμη. Στο ψυγείο, τα βαζάκια διατηρούνται λίγο λιγότερο από μία εβδομάδα, εφόσον όλα έχουν πάει καλά, χρησιμοποιώντας καθαρό κουτάλι κάθε φορά, χωρίς αυτό να αποτελεί εγγύηση ασφάλειας: πετάξτε χωρίς να δοκιμάσετε οποιαδήποτε παρτίδα έχει μούχλα, αλλοίωση χρώματος ή ταγγισμένη μυρωδιά. Σερβίρετε κρύο, σκέτο, προσθέτοντας την τελευταία στιγμή λίγα κόκκινα φρούτα, σπόρους κάνναβης ή θραύσματα κακάο χωρίς ζάχαρη. Στη Γαλλία, το πλήρες γάλα καρύδας και η συμπαγής κρέμα καρύδας, που μερικές φορές πωλείται με την ονομασία “creamed coconut”, βρίσκονται στο τμήμα διεθνούς κουζίνας, σε ασιατικά παντοπωλεία ή σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων · μη ζεσταίνετε το γιαούρτι μετά τη ζύμωση, ώστε να διατηρηθούν τα ζωντανά βακτήρια.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Σπιτικό γιαούρτι καρύδας
Υλικά
- 200 γρ. κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή
- 200 έως 400 ml νερό ή 400 ml πλήρες γάλα καρύδας
- 4 έως 8 δισεκατομμύρια προβιοτικά βακτήρια
Προαιρετικά
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ
Εκτέλεση
Με κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή
- Ανακατέψτε την κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή με ζεστό νερό ή με πιο κρύο νερό και στη συνέχεια ζεστάνετε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Η κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή πρέπει να αναμειχθεί πλήρως με το νερό, ώστε να προκύψει ένα ομοιογενές γάλα.200 γρ. κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή, 200 έως 400 ml νερό, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ
Με γάλα καρύδας
- Ζεστάνετε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
Με κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή ή γάλα καρύδας
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει μέχρι τους 45 βαθμούς το πολύ, κατά προτίμηση λίγο χαμηλότερα για προφύλαξη.
- Προσθέστε τα προβιοτικά σε σκόνη. Αν χρησιμοποιείτε κάψουλες, ανοίξτε τις πρώτα! Μη χρησιμοποιήσετε τις ίδιες τις κάψουλες (το περίβλημα).4 έως 8 δισεκατομμύρια προβιοτικά βακτήρια
- Ανακατέψτε καλά το γάλα με τα προβιοτικά. Αδειάστε το σε ένα δοχείο που κλείνει καλά, κατά προτίμηση γυάλινο.
- Ή αδειάστε το στη γιαουρτιέρα/μοιράστε το στα βαζάκια της γιαουρτιέρας και στη συνέχεια ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης του μοντέλου που χρησιμοποιείτε.
- Αν χρησιμοποιείτε βάζο με λαστιχένιο δακτύλιο στεγανοποίησης, αφήστε το για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι, πίσω από ένα τζάμι που το βλέπει ο ήλιος. Τον χειμώνα, κοντά στον λέβητα ή πάνω σε δάπεδο με ενδοδαπέδια θέρμανση. Ανακινείτε ελαφρά κατά διαστήματα.
- Ανοίξτε το βάζο προσεκτικά: βρίσκεται υπό πίεση! Για να το κάνετε αυτό, ακουμπήστε, για παράδειγμα, το χέρι σας στο καπάκι και αφήστε πρώτα να διαφύγει λίγος αέρας, ασκώντας αντίθετη πίεση. Στρέψτε το άνοιγμα μακριά από εσάς.
- Ανακατέψτε για λίγο και αφήστε το για μερικές ώρες στο ψυγείο. Το γιαούρτι είναι έπειτα έτοιμο για κατανάλωση.
- Για να κάνετε το γιαούρτι πιο αραιό ή πιο πηχτό, περιμένετε πρώτα να κρυώσει, καθώς σφίγγει λίγο ακόμη όσο κρυώνει.
- Χρησιμοποιείτε καθαρό κουτάλι για να παίρνετε γιαούρτι. Το γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο για σχεδόν μία εβδομάδα.
