Ένα κέτο κέικ μπανάνας με αλεύρι αμυγδάλου, σε μικρό μέγεθος, χωρίς αλεύρι σίτου ή πρόσθετη ζάχαρη στο μείγμα.
Στην κουζίνα, τα ζεστά αρώματα των μπαχαρικών σμίγουν με τη γεύση της καλοωριμασμένης μπανάνας. Η ψίχα, τρυφερή και πυκνή, κόβεται σε τέσσερα χοντρά κομμάτια. Αυτή η εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων με αλεύρι αμυγδάλου ψήνεται σε μια μικρή φόρμα 12 εκ., χωρίς αλεύρι σίτου ή πρόσθετη ζάχαρη στο βασικό μείγμα, παρόλο που η μπανάνα περιέχει φυσικά σάκχαρα. Περίπου 9 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα · για πρωινό ή σνακ, ένα χλιαρό κομμάτι με σκέτο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη προσφέρει μια δροσερή αντίθεση. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις προτάσεις μου για κέτο πρωινά.
Τι είναι το κέτο κέικ μπανάνας;
Το banana bread είναι ένα γλυκό κέικ μπανάνας, που συνήθως ψήνεται σε μακρόστενη φόρμα. Εδώ το σχήμα αλλάζει: ένα μικρό στρογγυλό κέικ, σε φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι 12 εκ., με προαιρετική μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια στην επιφάνεια. Η γλυκύτητα προέρχεται κυρίως από την μπανάνα, η οποία, όσο πιο ώριμη είναι, τόσο περισσότερη γεύση δίνει χωρίς να χρειάζονται προσθήκες. Το βούτυρο αμυγδάλου και το λάδι καρύδας αντικαθιστούν το βούτυρο για πιο τρυφερή υφή, ενώ η ψίχα παραμένει πιο πυκνή από εκείνη ενός κλασικού κέικ, μερικές φορές ελαφρώς κοκκώδης, ανάλογα με την άλεση.
Μια παραλλαγή χαμηλών υδατανθράκων με αμύγδαλο
Αυτή η εκδοχή διατηρεί τη γεύση της μπανάνας και την απαλή υφή ενός κέικ, μειώνοντας το φορτίο υδατανθράκων και αποκλείοντας το αλεύρι σίτου. Το αλεύρι αμυγδάλου δίνει σώμα, το βούτυρο αμυγδάλου μαλακώνει την υφή και το λάδι καρύδας προσφέρει τα απαραίτητα λιπαρά, χωρίς γλουτένη. Η φόρμα των 12 εκ. παίζει τεχνικό ρόλο: με αυτές τις ποσότητες εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και ωραίο ύψος, ενώ σε μια τυπική φόρμα κέικ το μείγμα θα απλωνόταν. Αυτή η συνταγή πλησιάζει το κλασικό κέικ μπανάνας, παραμένοντας σχετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, καθώς η μπανάνα περιέχει φυσικά σάκχαρα.
Τα βασικά υλικά
Το μείγμα περιέχει λίγα υλικά, οπότε οι αναλογίες έχουν σημασία: μία επιπλέον μπανάνα θα τόνιζε τη γεύση, αλλά θα άλλαζε την υγρασία, τη συνοχή και τους υδατάνθρακες. Μία μεγάλη μπανάνα, ή δύο μικρές, προσφέρει υγρασία, δένει το μείγμα και δίνει γλυκύτητα · ένα αυγό δίνει δομή και βοηθά στη συνοχή, αφού δεν υπάρχει σιτάρι · 75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου δίνουν σώμα, με τη λεπτότητα της άλεσης και τον βαθμό απολίπανσης να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα · 50 γρ. βούτυρο αμυγδάλου χαρίζουν απαλή υφή, ανακατέψτε το καλά αν το λάδι έχει διαχωριστεί μέσα στο βάζο.
Ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ βοηθά στο φούσκωμα, μία κουταλιά λιωμένο λάδι καρύδας εμπλουτίζει το μείγμα και λαδώνει τα τοιχώματα, ένα κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος δίνει τη γεύση των μπαχαρικών και μια γενναία πρέζα αλάτι αναδεικνύει το αμύγδαλο. Προαιρετικά, 10 γρ. μαύρη σοκολάτα στην επιφάνεια και μία κουταλιά σιρόπι με γλυκαντικό, του οποίου τη σύνθεση πρέπει να ελέγξετε αν θέλετε να αποφύγετε την πρόσθετη ζάχαρη. Ανά μερίδα, δηλαδή το ένα τέταρτο του κέικ, περίπου 195 θερμίδες και 9 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Ψήσιμο, σερβίρισμα και συντήρηση
Μια μικρή φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι 12 εκ., με αντικολλητικό χαρτί στη βάση και ελαφρώς λαδωμένα τοιχώματα, διατηρεί το ύψος και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο. Υπολογίστε 35 λεπτά συνολικά, από τα οποία 30 για ψήσιμο στους 180 °C: η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί, ενώ μια οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, ελέγξτε σε σημείο χωρίς σοκολάτα. Αν η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τη χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να την προστατέψετε. Αφήστε το κέικ να σταθεί πριν το ξεφορμάρετε, καθώς η ψίχα είναι εύθραυστη όσο είναι ζεστή και σφίγγει καθώς κρυώνει.
Το κέικ σερβίρεται σε τέσσερα κομμάτια, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο · κρατώντας το όσο γίνεται ολόκληρο, περιορίζετε το στέγνωμα των κομμένων επιφανειών, ενώ μπορείτε να ζεστάνετε ένα κομμάτι για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων, σε σύντομα διαστήματα. Για κατάψυξη, καταψύξτε τις μερίδες ξεχωριστά, σε αεροστεγή συσκευασία.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Κέικ μπανάνας με αλεύρι αμυγδάλου (χαμηλών υδατανθράκων)
Υλικά
- 1 μεγάλη μπανάνα ή 2 μικρές
- 1 αυγό
- 75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 50 γρ. βούτυρο αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος
- 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
Προαιρετικά
- 10 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι με γλυκαντικό
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε τον πάτο μιας μικρής φόρμας με αποσπώμενο τοίχωμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αλείψτε ελαφρά τα τοιχώματα με λίγο λάδι καρύδας.1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- Λιώστε το λάδι καρύδας.
- Λιώστε την μπανάνα σε ένα μπολ. Σπάστε μέσα το αυγό.1 μεγάλη μπανάνα, 1 αυγό
- Αναμείξτε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος. Ενσωματώστε τα στο μείγμα μπανάνας και αυγού.75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό), 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος
- Ενσωματώστε το βούτυρο αμυγδάλου και το λάδι καρύδας στη ζύμη. Προσθέστε το γλυκαντικό, αν θέλετε.50 γρ. βούτυρο αμυγδάλου, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι με γλυκαντικό
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα στην επιφάνεια, πιέζοντάς τα ώστε να βυθιστούν εν μέρει στη ζύμη.10 γρ. μαύρη σοκολάτα
- Ψήστε στον φούρνο για μισή ώρα.
