Ένα αφράτο, αρωματικό ψωμί μπανάνας, με πολύ ώριμες μπανάνες και κανέλα, κομμένο σε χοντρές φέτες για πρωινό ή απογευματινό.
Χρειάζονται μόνο τρεις παραγινωμένες μπανάνες, ξεχασμένες στον πάγκο, για να ξεκινήσουν όλα. Καθώς ψήνεται, το γλυκό τους άρωμα πλημμυρίζει την κουζίνα, η επιφάνεια ροδίζει και η κανέλα αφήνει τη ζεστή της νότα. Το κόβετε όσο είναι ακόμη ελαφρώς χλιαρό, με την ψίχα τρυφερή και πυκνή, και καταλαβαίνετε αμέσως γιατί εξαφανίζεται τόσο γρήγορα.
Το ψωμί μπανάνας: απλό και αφράτο
Αυτό το ψωμί μπανάνας κόβεται εύκολα και βασίζεται σε άφθονη, καλά ώριμη λιωμένη μπανάνα. Η βάση συνδυάζει αλεύρι, μαγειρική σόδα, ανάλατο βούτυρο, καστανή ζάχαρη, αυγά, αλάτι, κανέλα, βανίλια και λίγο ελληνικό γιαούρτι ή παχιά κρέμα για πιο τρυφερή ψίχα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, πεκάν ή σταγόνες σοκολάτας.
Η ζάχαρη είναι μετρημένη : τόση καστανή ζάχαρη όση χρειάζεται, ώστε η μπανάνα να πρωταγωνιστεί. Για μια εκδοχή που θυμίζει περισσότερο επιδόρπιο, βάλτε λίγη παραπάνω.
Τα βασικά υλικά του ψωμιού μπανάνας
Το αλεύρι δίνει δομή και όμορφες, καθαρές φέτες, η μαγειρική σόδα βοηθά το μείγμα να φουσκώσει, το αλάτι ισορροπεί τη ζάχαρη και αναδεικνύει την μπανάνα, ενώ η κανέλα προσθέτει μια ζεστή νότα χωρίς να καλύπτει το φρούτο.
Το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο χαρίζει γεύση και αφράτη υφή, η καστανή ζάχαρη τη χαρακτηριστική καραμελένια της γλύκα και τα αυγά δένουν το μείγμα. Η καρδιά της συνταγής είναι η πολύ ώριμη λιωμένη μπανάνα, που δίνει γεύση και υγρασία. Λίγο ελληνικό γιαούρτι ή παχιά κρέμα κρατά την ψίχα τρυφερή, ενώ η βανίλια δένει όμορφα όλες τις γεύσεις.
Παραλλαγές, προετοιμασία και συντήρηση
Προσθέστε καρύδια ή πεκάν για τραγανή υφή ή αντικαταστήστε τα με σταγόνες σοκολάτας. Αν δεν έχετε ελληνικό γιαούρτι ή παχιά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα από λιωμένη μπανάνα, πολτό μήλου χωρίς ζάχαρη ή σκέτο πουρέ κολοκύθας.
Οι πολύ ώριμες μπανάνες δίνουν την πιο έντονη γεύση και την πιο τρυφερή ψίχα. Μόλις προστεθούν τα στεγνά υλικά, ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα, όχι παραπάνω. Στα μισά του ψησίματος, ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στην επιφάνεια θα αποτρέψει το υπερβολικό ρόδισμα.
Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα. Αφήστε το να χλιαρύνει μέσα στη φόρμα και έπειτα να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε : έτσι θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα του. Καλά τυλιγμένο, διατηρείται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 115 g ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο
- 150 g καστανή ζάχαρη σφιχτά πατημένη
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 345 g πολύ ώριμες μπανάνες λιωμένες (περίπου 3 μεγάλες ή 4 μέτριες)
- 80 g στραγγιστό γιαούρτι ή πλήρη, παχύρρευστη κρέμα φρες, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 90 g καρύδια πεκάν ή καρύδια, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε τη σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετέ τον στους 180°C.
- Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ 23 x 13 εκ.
- Ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα.250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο.115 g ανάλατο βούτυρο, 150 g καστανή ζάχαρη
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.2 αυγά
- Ενσωματώστε τις λιωμένες μπανάνες, το γιαούρτι (ή την κρέμα φρες) και τη βανίλια.345 g πολύ ώριμες μπανάνες, 80 g στραγγιστό γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προσθέστε τα στεγνά υλικά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ενσωματωθούν, χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά.
- Ενσωματώστε τα καρύδια πεκάν, αν τα χρησιμοποιείτε.90 g καρύδια πεκάν
- Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα.
- Ψήστε για 60 έως 65 λεπτά, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο στα μισά του χρόνου, ώστε να μη σκουρύνει υπερβολικά η επιφάνεια.
- Ελέγξτε το ψήσιμο: μια οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει με λίγα μόνο υγρά ψίχουλα.
- Αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα μέσα στη φόρμα, πάνω σε σχάρα. Έπειτα ξεφορμάρετέ το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
