Ένα γλυκό ψωμί που ξεχωρίζει σε μπουκιές: αφράτα κομμάτια ζύμης, κυλισμένα σε κανελοζάχαρη και λουσμένα με βουτυρένια καραμέλα.

Pas encore de notes

Τραβάς ένα κομμάτι, μετά άλλο ένα, και η καραμέλα κολλάει στα δάχτυλα. Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα κρύβονται αφράτες μπουκιές, ποτισμένες με βούτυρο, καστανή ζάχαρη και κανέλα, που ξεχωρίζουν μία μία. Είναι από εκείνα τα γλυκά που βάζεις στο κέντρο του τραπεζιού ένα κυριακάτικο πρωινό και κανείς δεν διανοείται να τα φάει με πιρούνι.

Μπανανόψωμο — Άλλη αφράτη και αρωματική πρωινή λιχουδιά : το μπανανόψωμο

Τι είναι το monkey bread;

Το monkey bread είναι ένα γλυκό ψωμί που ξεχωρίζει σε κομμάτια : μικρές μπουκιές ζύμης, καλυμμένες με κανελοζάχαρη, στρωμένες σε φόρμα με τρύπα και περιχυμένες με μείγμα βουτύρου και καστανής ζάχαρης πριν μπουν στον φούρνο. Εδώ, το βούτυρο και η καστανή ζάχαρη ζεσταίνονται μαζί μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν ελαφρά και ύστερα χύνονται πάνω στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο, σχηματίζοντας μια γυαλιστερή, σχεδόν καραμελωμένη επικάλυψη.

Όλη η μαγεία βρίσκεται στην αντίθεση : χρυσαφένια κορυφή, καραμελωμένη κρούστα, αφράτο εσωτερικό και μικρές χαραμάδες όπου συγκεντρώνονται το βούτυρο, η ζάχαρη και η κανέλα. Η φόρμα savarin ή Bundt εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και όμορφο σχήμα στο ξεφόρμασμα. Το αποτέλεσμα μένει πιστό στο πνεύμα των πλούσιων και παρεΐστικων γλυκών της αμερικανικής κουζίνας.

Μια πιο εύκολη εκδοχή με έτοιμη ψυχόμενη ζύμη

Αυτή η εκδοχή ακολουθεί μια πιο σύντομη διαδρομή : έτοιμη ψυχόμενη ζύμη για αμερικανικά μπισκότα με βουτυρόγαλα, αντί για σπιτική ζύμη με μαγιά. Χωρίζουμε τα μπισκότα, τα κόβουμε στα τέσσερα, κυλάμε τα κομμάτια στην κανελοζάχαρη, τα βάζουμε στη βουτυρωμένη φόρμα και τα περιχύνουμε με βούτυρο και καστανή ζάχαρη. Ψήνονται μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα, ζουμερά και ελαφρώς κολλώδη. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό ψωμί που σερβίρεται ζεστό και τρώγεται με το χέρι, με λίγα υλικά και απλή διαδικασία, όπως και άλλα κλασικά του brunch, όπως οι αμερικανικές τηγανίτες.

Τα βασικά υλικά του monkey bread

Η ψυχόμενη ζύμη για αμερικανικά μπισκότα με βουτυρόγαλα λειτουργεί ως γρήγορη και τρυφερή βάση, που χωρίζεται εύκολα σε μπουκιές. Η κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεμένη με κανέλα, καλύπτει τα κομμάτια και βοηθά να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια κρούστα. Η κανέλα χαρίζει το ζεστό, χαρακτηριστικό άρωμά της · αν θέλετε να τη γνωρίσετε καλύτερα, ανακαλύψτε την κινέζικη κανέλα.

Το ανάλατο βούτυρο, λιωμένο μαζί με τη σκούρα καστανή ζάχαρη, δημιουργεί την επικάλυψη που κυλά ανάμεσα στα κομμάτια και γυαλίζει όμορφα στο ψήσιμο. Η καστανή ζάχαρη χαρίζει βαθιές νότες καραμέλας και δένει τις μπουκιές μεταξύ τους. Μια λεπτή στρώση βουτύρου στη φόρμα διευκολύνει το ξεφόρμασμα και προστατεύει την καραμελωμένη στεφάνη.

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης — Για ένα πιο κομψό επιδόρπιο : το τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης

Προσθήκες, υφή και σερβίρισμα

Η βάση προσαρμόζεται εύκολα : πεκάν ή καρύδια για τραγανότητα, σταγόνες σοκολάτας για λιωμένες εκπλήξεις, κόκκινα φρούτα για δροσερές, οξύγλυκες πινελιές. Στο ίδιο πνεύμα, μπορείτε να εμπνευστείτε και από τα αμερικανικά μπράουνις ή τα αμερικανικά κούκις, με τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς να πρωταγωνιστούν. Αν δεν έχετε ψυχόμενη ζύμη για μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζύμη μπριός κομμένη σε μικρά κομμάτια, για πιο τρυφερό αποτέλεσμα, που θυμίζει τα αμερικανικά ρολά κανέλας.

Το monkey bread τρώγεται ιδανικά χλιαρό. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πάνω σε σχάρα και, αφού το ξεφορμάρετε, περιμένετε λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η καραμέλα. Βάλτε ένα ταψί κάτω από τη φόρμα για να μαζέψει τυχόν επικάλυψη που θα τρέξει. Σερβίρεται στο πρωινό, στο brunch ή για απογευματινό, με την ίδια ζεστή, παρεΐστικη αίσθηση που έχει κι ένα αμερικανικό κέικ καρότου.