Tépkedhető édes kenyér, puha tésztadarabok fahéjas cukorba forgatva, vajas karamellel leöntve.
Letépünk egy darabot, aztán még egyet, és a karamell rátapad az ujjakra. Az aranybarna korona alatt puha, vajjal, barna cukorral és fahéjjal átitatott falatok rejtőznek, amelyek egymás után válnak le. Olyasmi ez, amit vasárnap reggel az asztal közepére teszünk, és amihez senki sem nyúl villával.
Mi az a monkey bread ?
A monkey bread egy tépkedhető édes kenyér : apró tésztadarabok fahéjas cukorba forgatva, koszorúformába rendezve, majd sütés előtt vaj és barna cukor keverékével leöntve. Ebben a változatban a vajat és a barna cukrot együtt melegítik, amíg gyöngyözni kezdenek, majd közvetlenül sütés előtt a tésztára öntik, és a sütőben fényes, szinte karamellizált bevonattá alakulnak.
A varázsa épp az ellentétekben rejlik : aranybarna teteje, karamellizált rétege, puha belseje és azok a rések, ahol a vaj, a cukor és a fahéj összegyűlik. A kuglóf- vagy Bundt-forma egyenletes sütést biztosít, és kiborítás után szép koszorúformát ad a süteménynek. Ugyanazt a bőséges, közösségi hangulatot idézi, mint az amerikai konyha legkedveltebb édességei.
Egyszerűsített változat hűtött tésztával
Ez a változat egyszerűbb utat választ : házi kelt tészta helyett hűtött, íróval készült amerikai biscuit-tésztát használ. A tésztakorongokat szétválasztjuk, negyedeljük, fahéjas cukorba forgatjuk, a kivajazott formába rakjuk, majd vajjal és barna cukorral leöntjük. Addig sülnek, amíg felpuffadnak, puhává és ragacsossá válnak. Az eredmény egy melegen tálalható, kézzel tépkedhető édes kenyér, rövid hozzávalólistával és egyszerű elkészítéssel, akárcsak más brunchklasszikusok, például az amerikai palacsinta.
A monkey bread fő hozzávalói
A hűtött, íróval készült amerikai biscuit-tészta gyors és puha alap, amelyet könnyű falatnyi darabokra osztani. A fahéjjal kevert kristálycukor bevonja a darabokat, és segít aranyszínű kérget kialakítani. A fahéj adja a sütemény meleg, jellegzetes illatát ; ha jobban megismernéd, fedezd fel a kínai fahéjat.
A barna cukorral együtt megolvasztott sótlan vaj adja azt a bevonatot, amely a darabok közé csorog, és sütés közben fényessé válik. A barna cukor mély, karamellás ízt ad, és összefogja a falatokat. A forma vékony vajréteggel való kikenése megkönnyíti a kiborítást, és segít megőrizni a karamellizált koszorút.
Variációk, állag és tálalás
Az alap könnyen variálható : pekándió vagy dióbél a roppanósságért, csokicseppek a lágyan olvadó falatokért, bogyós gyümölcsök az üdítő savasságért. Ha ebbe az irányba indulnál, meríthetsz ihletet az amerikai brownie-kból vagy az amerikai cookie-kból is, ahol a csokoládé és a dió viszi a főszerepet. Ha nincs kéznél hűtött biscuit-tészta, az apróra vágott brióstészta is remek választás, még puhább végeredménnyel, az amerikai fahéjas csigák hangulatában.
A monkey breadet a legjobb langyosan enni. Hagyd körülbelül tíz percig rácson hűlni, majd kiborítás után még néhány percig pihenni, hogy a karamell kissé megszilárduljon. Csúsztass egy tálcát a forma alá, hogy felfogja a kifolyó bevonatot. Reggelire, brunchra vagy uzsonnára is remek, ugyanazzal a közösségi hangulattal, mint az amerikai répatorta.
Hozzávalók
Tészta
- 3 tekercs íróval készült keksztészta hűtött, kb. 460 g/tekercs
Fahéjas cukorbevonat
- 200 g cukor
- 1 evőkanál őrölt fahéj
Barna cukros vajkaramell
- 225 g vaj
- 165 g barna cukor enyhén lenyomkodva
Utasítás
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
- Válasszuk szét a tésztát, és minden darabot vágjunk négyfelé.3 tekercs íróval készült keksztészta
- Tegyük a darabokat egy nagy fagyasztózacskóba, adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat, zárjuk le, majd rázzuk össze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a keverék. Ha szükséges, dolgozzunk több részletben.200 g cukor, 1 evőkanál őrölt fahéj
- Egy 25 cm-es kuglófformát (bundtformát) vajazzunk ki enyhén, majd rakjuk bele a bevont darabokat.
- Egy kis lábosban keverjük össze a vajat a barna cukorral.225 g vaj, 165 g barna cukor
- Főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg felforr, és a vaj teljesen elolvad.
- Öntsük a forró keveréket a tésztadarabokra.
- Süssük 40–45 percig, amíg a teteje szép aranybarnára sül.
- Hagyjuk rácson 10 percig pihenni, majd borítsuk ki egy tálalótálra.
- Pihentessük még néhány percig, majd langyosan tálaljuk.
