Un pane dolce da staccare a pezzi, con morbidi bocconcini di impasto passati nello zucchero alla cannella e ricoperti da un caramello al burro.
Si stacca un pezzo, poi un altro, e il caramello resta attaccato alle dita. Sotto la corona dorata si nascondono bocconi soffici, intrisi di burro, zucchero di canna e cannella, che si separano uno dopo l’altro. È il genere di dolce che si porta al centro della tavola la domenica mattina e che nessuno mangia con la forchetta.
Che cos’è il monkey bread ?
Il monkey bread è un pane dolce da staccare a pezzi : piccoli bocconi di impasto rivestiti di zucchero alla cannella, disposti in uno stampo a ciambella e poi coperti con un composto di burro e zucchero di canna prima della cottura. In questa versione, burro e zucchero di canna vengono scaldati insieme fino a sfiorare il bollore, poi versati sull’impasto appena prima di infornare, così da creare una copertura lucida e quasi caramellata.
Tutto si gioca sul contrasto : una superficie dorata, uno strato caramellato, un interno soffice e tante piccole fessure in cui si concentrano burro, zucchero e cannella. Lo stampo da savarin o Bundt assicura una cottura uniforme e una corona ben definita al momento di sformare il dolce. Il risultato resta nello spirito dei dolci americani più generosi e conviviali, tipici della cucina americana.
Una versione semplificata con impasto refrigerato
Questa versione sceglie una scorciatoia : impasto refrigerato per biscuit americani al latticello, invece di un impasto lievitato fatto in casa. Si separano i biscuit, si tagliano in quattro, si passano i pezzi nello zucchero alla cannella, si sistemano nello stampo imburrato e si ricoprono con burro e zucchero di canna. In cottura si gonfiano, restando morbidi e appiccicosi. Il risultato è un pane dolce da servire caldo e da staccare con le mani, con pochi ingredienti e un procedimento semplice, proprio come altri classici del brunch, come i pancake americani.
Gli ingredienti principali del monkey bread
L’impasto refrigerato per biscuit americani al latticello è una base pratica e soffice, facile da dividere in bocconi. Lo zucchero semolato, mescolato alla cannella, riveste i pezzi e aiuta a formare una crosticina dorata. La cannella sprigiona il suo profumo caldo e inconfondibile ; per sceglierla al meglio, scoprite la cannella cinese.
Il burro non salato, fuso con lo zucchero di canna scuro, crea la colata che s’insinua tra i pezzi e diventa lucida in cottura. Lo zucchero di canna regala note di caramello intenso e lega i bocconi tra loro. Un velo di burro sullo stampo facilita lo sformamento e aiuta a preservare la corona caramellata.
Varianti, consistenza e servizio
La base si presta facilmente a molte varianti : noci pecan o gherigli di noce per una nota croccante, gocce di cioccolato per un tocco fondente, frutti rossi per una punta acidula. In questo filone, ci si può ispirare anche ai brownie americani o ai cookies americani, giocando con cioccolato e frutta secca. Se non avete l’impasto refrigerato per biscuit, va benissimo anche della pasta brioche tagliata a pezzetti, più soffice e vicina ai cinnamon rolls americani.
Il monkey bread si gusta tiepido. Lasciatelo raffreddare per una decina di minuti su una griglia, poi fatelo riposare ancora qualche minuto dopo averlo sformato, giusto il tempo che il caramello si assesti. Sistemate una teglia sotto lo stampo per raccogliere la colata che fuoriesce. Si serve a colazione, per il brunch o a merenda, con la stessa convivialità di un carrot cake americano.
Ingredienti
Impasto
- 3 rotoli di impasto per biscotti al latticello refrigerato (circa 460 g per rotolo)
Rivestimento alla cannella e zucchero
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Caramello al burro e zucchero di canna
- 225 g di burro non salato
- 165 g di zucchero di canna ben pressato
Istruzioni
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Separate i biscotti e tagliateli in quattro.3 rotoli di impasto per biscotti al latticello
- Mettete i pezzi in un grande sacchetto per freezer, aggiungete lo zucchero e la cannella, chiudete e scuotete fino a rivestirli in modo uniforme (procedete in più riprese, se necessario).200 g di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere
- Imburrate leggermente uno stampo a ciambella (tipo Bundt) da 25 cm e disponetevi i pezzi rivestiti.
- Mettete in un pentolino il burro e lo zucchero di canna.225 g di burro non salato, 165 g di zucchero di canna
- Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non raggiunge il bollore e il burro non si scioglie completamente.
- Versate il composto caldo sui pezzi di impasto.
- Cuocete in forno per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
- Lasciate intiepidire su una gratella per 10 minuti, poi sformate su un piatto da portata.
- Lasciate riposare qualche minuto e servite tiepido.
