तोड़कर खाने वाली एक मीठी ब्रेड, आटे के नरम टुकड़े दालचीनी वाली चीनी में लिपटे हुए और मक्खन वाले कैरेमल में नहाए हुए।

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आप एक टुकड़ा तोड़ते हैं, फिर दूसरा, और कैरेमल उंगलियों से चिपक जाता है। इस सुनहरी परत के नीचे नरम, फूले-फूले कौर छिपे होते हैं, जो मक्खन, ब्राउन शुगर और दालचीनी में भीगे रहते हैं और एक-एक करके आसानी से अलग हो जाते हैं। यह वही चीज़ है जिसे रविवार की सुबह मेज़ के बीचोंबीच रखा जाता है, और जिसे कोई भी कांटे से खाने की नहीं सोचता।

सुबह की एक और मुलायम, खुशबूदार मिठास : बनाना ब्रेड

मंकी ब्रेड क्या है ?

मंकी ब्रेड एक ऐसी मीठी ब्रेड है जिसे टुकड़ा-टुकड़ा तोड़कर खाया जाता है : आटे के छोटे-छोटे टुकड़ों को दालचीनी वाली चीनी में लपेटकर रिंग मोल्ड में सजाया जाता है, फिर बेक करने से पहले उन पर मक्खन और ब्राउन शुगर का मिश्रण डाला जाता है। यहाँ मक्खन और ब्राउन शुगर को साथ में हल्की उबाल तक गर्म किया जाता है, फिर ओवन में रखने से ठीक पहले आटे पर उंडेल दिया जाता है, जहाँ यह पकते-पकते चमकदार, लगभग कैरेमल जैसी परत बना देता है।

पूरा जादू इसकी परतों और बनावट के मेल में है : ऊपर सुनहरी सतह, बीच में कैरेमलाइज़्ड परत, भीतर बेहद मुलायम हिस्सा, और हर दरार में सिमटा मक्खन, चीनी और दालचीनी का गाढ़ा स्वाद। सवैरिन या बंड्ट मोल्ड इसे समान रूप से पकाता है और बाहर निकालते समय एक सुंदर मुकुटनुमा आकार देता है। यह सब अमेरिकी व्यंजन की भरपूर, मिल-बाँटकर खाई जाने वाली मिठाइयों की परंपरा में ही आता है।

रेफ्रिजरेटेड आटे से आसान संस्करण

यह संस्करण एक आसान शॉर्टकट अपनाता है : घर पर तैयार किए गए यीस्ट वाले आटे की जगह बटरमिल्क वाले अमेरिकी बिस्किट का रेफ्रिजरेटेड आटा लिया जाता है। बिस्किट अलग किए जाते हैं, चार-चार टुकड़ों में काटे जाते हैं, दालचीनी वाली चीनी में लपेटे जाते हैं, मक्खन लगे मोल्ड में सजाए जाते हैं और ऊपर से मक्खन व ब्राउन शुगर डाली जाती है। बेक होने पर ये फूल जाते हैं और नरम, हल्के चिपचिपे बनते हैं। नतीजा है एक मीठी ब्रेड, जिसे गरमागरम परोसा जाता है और हाथ से तोड़कर खाया जाता है, कम सामग्री और आसान विधि के साथ, ठीक वैसे ही जैसे ब्रंच के दूसरे क्लासिक, जैसे अमेरिकी पैनकेक।

मंकी ब्रेड की मुख्य सामग्री

रेफ्रिजरेटेड बटरमिल्क वाले अमेरिकी बिस्किट का आटा एक झटपट और मुलायम आधार देता है, जिसे छोटे कौरों में बाँटना आसान होता है। दानेदार चीनी, जब दालचीनी के साथ मिलती है, तो टुकड़ों को अच्छी तरह ढकती है और सुनहरी परत बनने में मदद करती है। दालचीनी इसकी पहचान वाली गरमाहट भरी खुशबू देती है ; इसे और बेहतर समझने के लिए चीनी दालचीनी के बारे में जानिए।

नमक रहित मक्खन, ब्राउन शुगर के साथ पिघलकर, ऐसी टॉपिंग बनाता है जो टुकड़ों के बीच उतर जाती है और बेक होने पर चमक उठती है। ब्राउन शुगर इसमें गहरे कैरेमल-से स्वाद लाती है और कौरों को एक-दूसरे से बाँधती है। मोल्ड पर लगी मक्खन की पतली परत इसे आसानी से बाहर निकालने में मदद करती है और कैरेमलाइज़्ड मुकुट को सुरक्षित रखती है।

अगर कुछ अधिक सधी हुई मिठाई चाहें : न्यूयॉर्क चीज़केक

विविधताएँ, बनावट और परोसना

इस बेस को अपनी पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है : कुरकुरेपन के लिए पेकान या अखरोट, पिघलते हुए कौरों के लिए चॉकलेट चिप्स, और हल्की खटास के लिए लाल बेरीज़। इसी स्वाद-परिवार में, चॉकलेट और मेवों के इर्द-गिर्द आप अमेरिकी ब्राउनी या अमेरिकी कुकीज़ से भी प्रेरणा ले सकते हैं। अगर रेफ्रिजरेटेड बिस्किट का आटा न मिले, तो छोटे टुकड़ों में कटा ब्रियोश आटा भी बढ़िया रहता है, यह और भी मुलायम होता है और अमेरिकी सिनेमन रोल्स के काफ़ी करीब पड़ता है।

मंकी ब्रेड गुनगुनी सबसे अच्छी लगती है। इसे वायर रैक पर करीब 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकालने के बाद कुछ मिनट और रहने दें, ताकि कैरेमल अच्छी तरह सेट हो जाए। जो टॉपिंग किनारों से बहे, उसे समेटने के लिए मोल्ड के नीचे एक ट्रे सरका दें। इसे नाश्ते, ब्रंच या शाम के नाश्ते में परोसिए, उसी अपनत्व भरे अंदाज़ के साथ जैसे अमेरिकी कैरट केक।