Ett sött brytbröd med mjuka degbitar, rullade i kanelsocker och täckta med smörkola.

Pas encore de notes

Man drar loss en bit, sedan en till, och karamellen klibbar fast på fingrarna. Under den gyllene ytan döljer sig mjuka bitar, indränkta i smör, farinsocker och kanel, som lossnar en efter en. Det här är precis den sortens bakverk man ställer mitt på bordet en söndagsmorgon, och som ingen ens tänker äta med gaffel.

Bananbröd — En annan mjuk och väldoftande frukostfavorit : bananbröd

Vad är monkey bread?

Monkey bread är ett sött brytbröd : små degbitar som täcks med kanelsocker, läggs i en ringform och sedan täcks med en blandning av smör och farinsocker före gräddning. Här värms smöret och farinsockret tillsammans tills det börjar sjuda, och hälls sedan över degen precis innan den åker in i ugnen, där det bildar en glansig, nästan karamelliserad yta.

Allt handlar om kontraster : en gyllene ovansida, ett karamelliserat lager, ett mjukt inre och små mellanrum där smöret, sockret och kanelen samlas. En savarin- eller Bundt-form ger jämn gräddning och en fin krans när kakan stjälps upp. Det här ligger helt i linje med de generösa och gemytliga sötsakerna i det amerikanska köket.

En enklare version med kyld deg

Den här versionen tar en genväg : kyld biscuitdeg med kärnmjölk i stället för hembakt jästdeg. Man delar biscuitsen, skär dem i fyra delar, rullar bitarna i kanelsocker, lägger dem i den smorda formen och täcker med smör och farinsocker. De gräddas tills de har puffat upp och blivit mjuka och klibbiga. Resultatet blir ett sött bröd som serveras varmt och dras isär för hand, med en kort ingredienslista och en enkel metod, precis som andra brunchklassiker som amerikanska pannkakor.

De viktigaste ingredienserna i monkey bread

Den kylda biscuitdegen med kärnmjölk är en snabb och mjuk bas som är lätt att dela i små bitar. Strösocker blandat med kanel täcker bitarna och hjälper till att skapa en gyllene yta. Kanelen står för den varma, typiska aromen. Vill du läsa mer kan du upptäcka kinesisk kanel.

Osaltat smör, smält tillsammans med mörkt farinsocker, blir till en kola som letar sig in mellan bitarna och blir blank under gräddningen. Farinsockret ger toner av mörk karamell och binder samman bitarna. Ett tunt lager smör i formen gör det lättare att stjälpa upp kakan och bevarar den karamelliserade kransen.

För en lite elegantare dessert : New York-cheesecake

Variationer, konsistens och servering

Grunden går lätt att variera : pekannötter eller valnötter för krisp, chokladbitar för smältande chokladfickor, röda bär för syrliga inslag. För mer inspiration med choklad och nötter kan du också kika på amerikanska brownies eller amerikanska cookies. Om du inte har kyld biscuitdeg går det också bra med små bitar briochedeg; resultatet blir ännu mjukare och påminner om amerikanska cinnamon rolls.

Monkey bread är som godast ljummet. Låt det svalna i ungefär tio minuter på ett galler och vila sedan ytterligare några minuter efter att du har stjälpt upp det, så att karamellen hinner sätta sig. Ställ gärna en plåt under formen för att fånga upp eventuell kola som rinner över. Det serveras till frukost, brunch eller fika och har samma gemytliga känsla som en amerikansk morotskaka.