O pâine dulce care se rupe cu mâna, din bucățele fragede de aluat tăvălite prin zahăr cu scorțișoară și îmbrăcate într-un caramel cu unt.
Rupi o bucată, apoi încă una, iar caramelul ți se lipește de degete. Sub coroana aurie se ascund îmbucături pufoase, îmbibate cu unt, zahăr brun și scorțișoară, care se desprind una câte una. Este genul de preparat pe care îl așezi în mijlocul mesei într-o dimineață de duminică și pe care nimeni nu-l atacă cu furculița.
Ce este monkey bread ?
Monkey bread este o pâine dulce care se desface în bucăți : bucățele de aluat acoperite cu zahăr și scorțișoară, așezate într-o formă tip coroană, apoi stropite cu un amestec de unt și zahăr brun înainte de coacere. Aici, untul și zahărul brun se încălzesc împreună până dau ușor în clocot, apoi se toarnă peste aluat chiar înainte de a intra în cuptor, unde formează un înveliș lucios, aproape caramelizat.
Totul stă în contrast : un strat superior auriu, o peliculă caramelizată, un interior pufos și spații între bucăți în care se adună untul, zahărul și scorțișoara. Forma de savarină sau cea de tip Bundt asigură o coacere uniformă și o coroană frumoasă la răsturnare. Totul rămâne în spiritul deserturilor generoase și conviviale din bucătăria americană.
O versiune simplificată cu aluat refrigerat
Această versiune alege calea rapidă : aluat refrigerat pentru biscuiți americani cu lapte bătut, în locul unui aluat dospit făcut în casă. Biscuiții se separă, se taie în patru, bucățile se tăvălesc prin zahăr cu scorțișoară, se așază în forma unsă cu unt și se acoperă cu unt și zahăr brun. Se coc până cresc frumos, rămânând pufoși și lipicioși. Rezultă o pâine dulce care se servește caldă și se rupe cu mâna, cu puține ingrediente și o metodă simplă, asemenea altor clasice de brunch precum clătitele americane.
Ingredientele principale pentru monkey bread
Aluatul refrigerat pentru biscuiți americani cu lapte bătut servește ca bază rapidă și fragedă, ușor de porționat în bucățele. Zahărul tos, amestecat cu scorțișoară, acoperă bucățile și ajută la formarea unei cruste aurii. Scorțișoara îi dă aroma caldă și inconfundabilă ; pentru a o alege mai bine, descoperiți scorțișoara chinezească.
Untul nesărat, topit împreună cu zahărul brun închis, formează glazura care pătrunde printre bucăți și devine lucioasă la copt. Zahărul brun aduce note intense de caramel și leagă îmbucăturile între ele. Un strat subțire de unt pe formă ușurează răsturnarea și păstrează frumoasa coroană caramelizată.
Adaosuri, textură și servire
Baza se personalizează ușor : nuci pecan sau miez de nucă pentru crocant, picături de ciocolată pentru mici buzunare topite, fructe roșii pentru note acrișoare. Din aceeași familie de deserturi, vă puteți inspira și din brownies americane sau din fursecurile americane, mai ales dacă vă plac combinațiile cu ciocolată și nuci. Dacă nu aveți aluat refrigerat pentru biscuiți, merge foarte bine și un aluat de brioche tăiat în bucăți mici, mai fin și mai fraged, apropiat de rulourile americane cu scorțișoară.
Monkey bread se savurează călduț. Lăsați-l să se răcorească aproximativ 10 minute pe un grătar, apoi încă câteva minute după ce îl răsturnați, cât să se așeze caramelul. Așezați o tavă sub formă pentru a recupera glazura care se prelinge. Se servește la micul dejun, la brunch sau la gustarea de după-amiază, cu aceeași notă convivială ca un tort american cu morcovi.
Ingredients
Aluat
- 3 rulouri de aluat de biscuiți cu lapte bătut refrigerat (aproximativ 460 g fiecare)
Amestec de zahăr și scorțișoară
- 200 g de zahăr
- 1 lingură de scorțișoară măcinată
Caramel cu unt și zahăr brun
- 225 g de unt nesărat
- 165 g de zahăr brun tasat
Instructions
Preparare
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Separați biscuiții și tăiați fiecare bucată în patru.3 rulouri de aluat de biscuiți cu lapte bătut
- Puneți bucățile într-o pungă mare pentru congelator, adăugați zahărul și scorțișoara, închideți-o și scuturați până când sunt acoperite uniform (lucrați în mai multe tranșe, dacă este nevoie).200 g de zahăr, 1 lingură de scorțișoară măcinată
- Ungeți ușor cu unt o formă de savarină (tip Bundt) de 25 cm și așezați în ea bucățile acoperite.
- Puneți într-o crăticioară mică untul și zahărul brun.225 g de unt nesărat, 165 g de zahăr brun
- Gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, până când amestecul începe să fiarbă și untul este complet topit.
- Turnați amestecul fierbinte peste bucățile de aluat.
- Coaceți timp de 40–45 de minute, până când partea de deasupra este frumos rumenită.
- Lăsați preparatul să se răcorească 10 minute pe un grătar, apoi răsturnați-l pe un platou de servire.
- Lăsați-l să se odihnească câteva minute și serviți-l călduț.
