Un pan dulce para compartir y separar con las manos, con trozos de masa tierna rebozados en azúcar y canela y cubiertos con caramelo de mantequilla.

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Pas encore de notes

Se arranca un trozo, luego otro, y el caramelo se pega a los dedos. Bajo la corona dorada se esconden bocados esponjosos, empapados de mantequilla, azúcar moreno y canela, que se desprenden uno a uno. Es el tipo de dulce que se pone en el centro de la mesa un domingo por la mañana y que nadie intenta comer con tenedor.

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¿Qué es el monkey bread ?

El monkey bread es un pan dulce para separar con las manos : pequeños trozos de masa rebozados en azúcar y canela, colocados en un molde de corona y cubiertos con una mezcla de mantequilla y azúcar moreno antes de hornearse. En esta versión, la mantequilla y el azúcar moreno se calientan juntos hasta que rompen a hervir, y luego se vierten sobre la masa justo antes de entrar en el horno, donde forman una cobertura brillante y casi caramelizada.

Todo está en el contraste : una superficie dorada, una capa caramelizada, un interior esponjoso y pequeños huecos donde se concentran la mantequilla, el azúcar y la canela. El molde savarín o Bundt garantiza una cocción uniforme y una corona bien definida al desmoldar. Todo ello conserva el espíritu de los dulces generosos y reconfortantes de la cocina estadounidense.

Una versión simplificada con masa refrigerada

Esta versión simplifica el proceso : utiliza masa refrigerada para biscuits americanos de suero de leche en lugar de una masa levada casera. Se separan los biscuits, se cortan en cuatro, se rebozan los trozos en azúcar y canela, se colocan en el molde enmantequillado y se cubren con mantequilla y azúcar moreno. Se hornean hasta que suben y quedan tiernos y pegajosos. El resultado es un pan dulce que se sirve caliente y se deshace con las manos, con pocos ingredientes y un método sencillo, igual que otros clásicos del brunch, como las tortitas americanas.

Los ingredientes principales del monkey bread

La masa refrigerada para biscuits americanos de suero de leche es una base rápida y tierna, fácil de dividir en pequeños bocados. El azúcar, mezclado con canela, recubre los trozos y ayuda a formar una capa dorada. La canela aporta ese aroma cálido y tan característico ; si quieres conocerla mejor, descubre la canela china.

La mantequilla sin sal, derretida con el azúcar moreno oscuro, forma la cobertura que se cuela entre los trozos y, al hornearse, se vuelve brillante. El azúcar moreno aporta notas de caramelo tostado y une los bocados entre sí. Una fina capa de mantequilla en el molde facilita el desmoldado y ayuda a conservar esa corona caramelizada.

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Variaciones, textura y servicio

La base admite muchas variaciones : nueces pecanas o nueces para aportar un toque crujiente, pepitas de chocolate para pequeños bocados fundentes o frutos rojos para un contrapunto ácido. Dentro de este universo, también puede inspirarse en los brownies americanos o en las cookies americanas, con su combinación de chocolate y frutos secos. Si no tienes masa refrigerada para biscuits, una masa de brioche cortada en trocitos funciona de maravilla; queda más tierna y recuerda a los rollos de canela americanos.

El monkey bread se disfruta templado. Déjalo enfriar unos diez minutos sobre una rejilla y, una vez desmoldado, déjalo reposar unos minutos más, lo justo para que el caramelo se asiente. Coloca una bandeja bajo el molde para recoger la cobertura que pueda rebosar. Se sirve en el desayuno, en el brunch o en la merienda, con el mismo aire festivo y para compartir que una tarta de zanahoria americana.