Um pão doce de puxar, com pedaços de massa fofos envolvidos em açúcar e canela e cobertos com um caramelo de manteiga.
Tira-se um pedaço, depois outro, e o caramelo cola-se aos dedos. Sob a coroa dourada escondem-se pedaços macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavado e canela, que se soltam um a um. É daquelas coisas que se põem no centro da mesa numa manhã de domingo e que ninguém se lembra de comer com um garfo.
O que é o monkey bread ?
O monkey bread é um pão doce de puxar : pequenos pedaços de massa envolvidos em açúcar e canela, dispostos numa forma em coroa e cobertos, antes de irem ao forno, com uma mistura de manteiga e açúcar mascavado. Aqui, a manteiga e o açúcar mascavado são levados ao lume até começarem a borbulhar e só depois são vertidos sobre a massa, mesmo antes de entrar no forno, onde formam uma cobertura brilhante e quase caramelizada.
Tudo está no contraste : um topo dourado, uma camada caramelizada, um interior fofo e pequenos espaços onde a manteiga, o açúcar e a canela se concentram. A forma de savarin ou Bundt assegura uma cozedura uniforme e uma coroa bem definida ao desenformar. É bem o espírito das guloseimas generosas e de partilha da cozinha americana.
Uma versão simplificada com massa refrigerada
Esta versão recorre a um atalho : massa refrigerada para biscuits americanos de leitelho, em vez de uma massa lêveda caseira. Separam-se os biscuits, cortam-se em quatro, passam-se os pedaços por açúcar e canela, dispõem-se na forma untada com manteiga e regam-se com manteiga e açúcar mascavado. Vão ao forno até crescerem e ficarem fofos e pegajosos. O resultado é um pão doce para servir morno e destacar com as mãos, com poucos ingredientes e um método simples, como acontece noutros clássicos de brunch, como as panquecas americanas.
Os principais ingredientes do monkey bread
A massa refrigerada para biscuits americanos de leitelho serve de base rápida e macia, fácil de dividir em pedaços. O açúcar branco, misturado com canela, envolve os pedaços e ajuda a formar uma camada dourada. A canela dá o aroma quente e característico ; para a escolher melhor, descubra a canela chinesa.
A manteiga sem sal, derretida com o açúcar mascavado escuro, forma a cobertura que se infiltra entre os pedaços e ganha brilho ao cozer. O açúcar mascavado confere notas profundas de caramelo e liga os pedaços entre si. Untar a forma com uma fina camada de manteiga facilita o desenforme e preserva a coroa caramelizada.
Adições, textura e serviço
A base presta-se facilmente a variações : nozes-pecã ou miolo de noz para dar crocância, pepitas de chocolate para um efeito mais guloso, frutos vermelhos para um toque ácido. Neste registo, também se pode ir buscar inspiração aos brownies americanos ou às cookies americanas, onde o chocolate e os frutos secos também têm destaque. Sem massa refrigerada para biscuits, também resulta usar pequenos pedaços de massa de brioche, mais fofos, próximos dos rolos de canela americanos.
O monkey bread sabe melhor morno. Deixe-o arrefecer cerca de dez minutos sobre uma grelha e, depois de desenformar, deixe-o repousar mais alguns minutos, para o caramelo assentar. Coloque um tabuleiro por baixo da forma para recolher a cobertura que transborda. Serve-se ao pequeno-almoço, ao brunch ou ao lanche, com o mesmo espírito de partilha de um bolo de cenoura americano.
Ingredientes
Massa
- 3 rolos de massa para biscoitos com leitelho refrigerada (cerca de 460 g por rolo)
Mistura de canela e açúcar
- 200 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
Caramelo de manteiga e açúcar mascavado
- 225 g de manteiga sem sal
- 165 g de açúcar mascavado bem prensado
Preparação
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Separe os biscoitos e corte cada um em quatro.3 rolos de massa para biscoitos com leitelho
- Coloque os pedaços num saco de congelação grande, junte o açúcar e a canela, feche e agite até ficarem uniformemente envolvidos (proceda em pequenas quantidades, se necessário).200 g de açúcar, 1 colher de sopa de canela em pó
- Unte ligeiramente uma forma de chaminé (tipo bundt) de 25 cm e disponha nela os pedaços envolvidos.
- Num tacho pequeno, junte a manteiga e o açúcar mascavado.225 g de manteiga sem sal, 165 g de açúcar mascavado
- Leve a lume médio, mexendo de vez em quando, até levantar fervura e a manteiga derreter por completo.
- Deite a mistura quente sobre os pedaços de massa.
- Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado à superfície.
- Deixe amornar sobre uma grelha durante 10 minutos e, depois, desenforme para um prato de servir.
- Deixe repousar alguns minutos e sirva morno.
