Um cobbler generoso de pêssegos amarelos, coberto por uma crosta dupla, amanteigada e dourada, perfumado com baunilha e especiarias suaves.
A colher parte a crosta dourada e afunda-se em pêssegos tenros, envolvidos numa calda amanteigada ainda a borbulhar. A baunilha mistura-se com a canela, a noz-moscada e um toque de gengibre, enquanto uma bola de gelado derrete lentamente com o calor do prato. É uma sobremesa do Sul feita para partilhar, daquelas que se colocam no centro da mesa e desaparecem num instante.
Afinal, o que é um cobbler ?
Um cobbler é uma sobremesa rústica em que a fruta coze com a massa, formando um recheio suculento sob uma crosta dourada. Não é uma tarte fechada nem um crumble areado: é uma grande sobremesa para partilhar, com o recheio a borbulhar sob uma camada irregular de massa.
Esta versão aposta numa dupla camada de massa quebrada pronta a usar. O primeiro rolo, cortado em quadrados, forra o fundo de uma travessa untada e vai brevemente ao forno para não ensopar. Por cima, verte-se um recheio quente de pêssegos amarelos em calda, baunilha, sumo de limão, canela, noz-moscada e gengibre. O segundo rolo cobre o topo, pincelado com um pouco da calda para ganhar cor, e depois tudo aloura no forno enquanto o sumo engrossa.
Uma sobremesa do Sul
Este cobbler recupera o espírito da soul food, a cozinha do Sul dos Estados Unidos : uma sobremesa generosa e fácil de partilhar, feita com ingredientes simples — pêssegos em fatias em calda, massa quebrada pronta a usar, manteiga, açúcar e especiarias reconfortantes. Os pêssegos em calda são essenciais : a receita pede-os conservados em calda, e não em sumo nem em água, para manter o equilíbrio do recheio.
Os ingredientes principais do cobbler
Os pêssegos amarelos em fatias em calda formam a base frutada, com os pedaços tenros e a própria calda. A manteiga com sal dá riqueza e uma ligeira nota salgada que equilibra a doçura; o açúcar acentua o lado xaroposo, a baunilha perfuma e um fio de sumo de limão desperta a fruta.
O trio de canela, noz-moscada e gengibre traz o calor das especiarias. Uma mistura de farinha e água, incorporada nos pêssegos ao lume, engrossa ligeiramente a calda e transforma-a num molho aveludado. Dois rolos de massa quebrada criam a estrutura de dupla camada : uma base pré-cozida e uma camada superior dourada no forno.
Textura, serviço e conservação
À saída do forno, a superfície fica dourada e o recheio borbulha à volta da crosta. Os pêssegos ficam tenros, envolvidos numa calda amanteigada ligeiramente espessa, e a base pré-cozida mantém-se firme. O cobbler serve-se morno, depois de um breve repouso, simples ou com uma bola de gelado, tal como outras sobremesas americanas, como os brownies americanos, as cookies americanas ou um bolo de cenoura americano. Conserva-se até cinco dias no frigorífico, num recipiente hermético.
Ingredientes
- 2 latas de pêssegos em fatias, em calda 820 g cada
- 1.5 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2.5 colheres de chá de canela em pó
- 0.5 colher de chá de noz-moscada em pó
- 0.5 colher de chá de gengibre em pó
- 225 g de manteiga com sal
- 300 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo sem fermento
- 240 ml de água
- 2 rolos de massa quebrada pronta a usar
Preparação
Preparação
- Numa tigela, misture a farinha com a água até obter um preparado liso. Reserve.60 g de farinha de trigo sem fermento, 240 ml de água
- Numa taça grande, junte os pêssegos com a calda, a manteiga, o açúcar, a baunilha, o sumo de limão, a canela, a noz-moscada e o gengibre.2 latas de pêssegos em fatias, em calda, 225 g de manteiga com sal, 300 g de açúcar, 1.5 colheres de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2.5 colheres de chá de canela em pó, 0.5 colher de chá de noz-moscada em pó, 0.5 colher de chá de gengibre em pó
- Misture bem e transfira para uma panela grande, em lume médio-alto.
- Mexa e deixe a manteiga derreter por completo.
- Junte a mistura de farinha e água e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
- Estenda um rolo de massa e corte-o em quadrados.2 rolos de massa quebrada
- Disponha os quadrados no fundo de um tabuleiro untado, com 23 x 33 cm, cobrindo toda a base.
- Leve ao forno, a 180°C, durante 8 minutos, para pré-cozer a massa e evitar que fique ensopada.
- Retire do forno e deite o recheio quente de pêssego sobre a massa.
- Estenda o segundo rolo de massa por cima, cobrindo toda a superfície.
- Pincele a superfície com um pouco do recheio, para dar cor e sabor.
- Leve ao forno, a 180°C, durante 40 a 50 minutos, até a superfície ficar dourada e o recheio borbulhar.
- Deixe amornar durante alguns minutos antes de servir.
