Preparação

• Numa tigela, misture a farinha com a água até obter um preparado liso. Reserve.
  60 g de farinha de trigo sem fermento, 240 ml de água
• Numa taça grande, junte os pêssegos com a calda, a manteiga, o açúcar, a baunilha, o sumo de limão, a canela, a noz-moscada e o gengibre.
  2 latas de pêssegos em fatias, em calda, 225 g de manteiga com sal, 300 g de açúcar, 1.5 colheres de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2.5 colheres de chá de canela em pó, 0.5 colher de chá de noz-moscada em pó, 0.5 colher de chá de gengibre em pó
• Misture bem e transfira para uma panela grande, em lume médio-alto.
• Mexa e deixe a manteiga derreter por completo.
• Junte a mistura de farinha e água e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
• Estenda um rolo de massa e corte-o em quadrados.
  2 rolos de massa quebrada
• Disponha os quadrados no fundo de um tabuleiro untado, com 23 x 33 cm, cobrindo toda a base.
• Leve ao forno, a 180°C, durante 8 minutos, para pré-cozer a massa e evitar que fique ensopada.
• Retire do forno e deite o recheio quente de pêssego sobre a massa.
• Estenda o segundo rolo de massa por cima, cobrindo toda a superfície.
• Pincele a superfície com um pouco do recheio, para dar cor e sabor.
• Leve ao forno, a 180°C, durante 40 a 50 minutos, até a superfície ficar dourada e o recheio borbulhar.
• Deixe amornar durante alguns minutos antes de servir.