Uma tarte de outono com um recheio sedoso de abóbora, perfumado com canela, gengibre e noz-moscada, no espírito da pumpkin pie da Nova Inglaterra.
Durante a cozedura, a canela, o gengibre e a noz-moscada perfumam a casa inteira. O recheio ganha uma cor laranja intensa, cremosa como um pudim, apenas ligeiramente doce, realçada por um toque de melaço. Serve-se bem fria, quando já está firme, com uma fatia perfeita de massa dourada a sustentar um centro acetinado. Junte uma bola de gelado ou um pouco de natas batidas, e o outono fica completo.
O que é a tarte de abóbora ?
Tarte au potiron é a designação francesa mais corrente para pumpkin pie, embora o vocabulário da abóbora varie um pouco : a receita fala de potiron, o puré pode vir de citrouille, e na cozinha os dois termos acabam muitas vezes por se confundir. É, acima de tudo, uma tarte de massa simples, recheada com um creme liso de abóbora.
Um puré de potiron ou de citrouille, sem açúcar, dá corpo, cor e uma nota terrosa. O leite transforma-o numa base semelhante a um pudim, os ovos ajudam o recheio a prender, e o açúcar e o melaço trazem doçura e profundidade. A canela, o gengibre e a noz-moscada dão-lhe o calor das especiarias, uma colher de amido de milho estabiliza-o, e a manteiga derretida arredonda o conjunto.
Uma receita da Nova Inglaterra
A receita de origem apresenta-se como uma versão tradicional da Nova Inglaterra, e os seus traços distintivos são claros : leite, ovos, manteiga derretida, especiarias suaves e um toque de melaço. Menciona a One-Pie, uma marca do Maine conhecida pelo seu puré de abóbora simples enlatado : esse pormenor indica o tipo de produto esperado, ou seja, um puré simples, sem especiarias nem açúcar adicionado, e não uma marca obrigatória.
A cozedura faz-se em duas temperaturas : forno bem quente no início, para dar firmeza à massa, e depois calor mais brando, para que o recheio solidifique lentamente, sem estalar.
Os principais ingredientes da tarte
O puré de abóbora sem açúcar constitui a base : dá corpo, uma cor alaranjada e uma textura lisa que distribui bem as especiarias. Um pouco de amido de milho ajuda-o a firmar sem o tornar pesado, e uma pitada de sal dá relevo ao sabor e realça a abóbora.
O trio de especiarias define o aroma : a canela, amadeirada e suave; o gengibre, com um toque ligeiramente picante que aligeira; e a noz-moscada, com uma nota quente que liga as duas. Para um aroma mais intenso, experimente também a canela chinesa.
O leite dilui o puré e transforma-o numa base de pudim, o açúcar adoça e dá uma ligeira cor, e o melaço acrescenta notas de caramelo e um tom âmbar. Os ovos batidos ajudam o recheio a prender e permitem cortar fatias bem definidas, sobre uma base de massa que contrasta com o centro macio.
Sabor e forma de servir
Uma boa tarte de abóbora oferece uma doçura equilibrada : primeiro sente-se a abóbora, discreta, depois surgem a canela e a noz-moscada, com o ligeiro picante do gengibre. O melaço acrescenta notas caramelizadas, e o sal evita que o resultado fique demasiado doce. Sirva-a bem fria, quando o recheio estiver firme.
Se quiser prolongar a viagem pelas sobremesas americanas, um bolo de cenoura americano, uns brownies americanos ou umas bolachas americanas são excelentes escolhas.
Ingredientes
- 1 lata de puré natural de abóbora cerca de 425 g
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 0.5 colher de chá de canela em pó
- 0.5 colher de chá de gengibre em pó
- 0.5 colher de chá de noz-moscada ralada
- 0.5 colher de chá de sal
- 1.5 colher de sopa de manteiga derretida
- 360 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de melaço
- 2 ovos batidos
- 1 fio de sumo de limão facultativo
- 1 base de tarte 23 cm
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 230 °C.
- Misture o açúcar com o amido de milho, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada.200 g de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de canela em pó, 0.5 colher de chá de gengibre em pó, 0.5 colher de chá de noz-moscada
- Incorpore o puré de abóbora.1 lata de puré natural de abóbora
- Junte os ovos batidos, a manteiga derretida, o melaço e o leite e misture até obter um preparado homogéneo.2 ovos, 1.5 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de melaço, 360 ml de leite
- Se desejar, junte um fio de sumo de limão.1 fio de sumo de limão
- Forre uma tarteira de 23 cm com a base de tarte.1 base de tarte
- Verta o preparado sobre a base de tarte.
- Leve ao forno e coza durante 15 minutos a 230 °C.
- Baixe a temperatura do forno para 180 °C.
- Continue a cozedura durante 50 minutos, até o recheio estar firme.
- Deixe arrefecer antes de servir.
