En høstlig pai med silkemykt gresskarfyll, duftende av kanel, ingefær og muskat, i klassisk New England-stil.
Når paien stekes, fyller kanel, ingefær og muskat hele huset med duft. Fyllet får en dyp oransje farge og en glatt, nesten puddingaktig konsistens, bare lett søtet og avrundet med et hint av melasse. Den serveres godt avkjølt, når fyllet har satt seg, med en sprø, gyllen paibunn under den silkemyke kjernen. Topp med en kule is eller litt pisket krem, så er høststemningen komplett.
Hva er gresskarpai ?
Gresskarpai er den vanligste franske betegnelsen for pumpkin pie, selv om ordbruken for ulike typer gresskar varierer litt : oppskriften bruker ordet potiron, puréen kan være laget av citrouille, og på kjøkkenet glir de to ofte over i hverandre. Først og fremst er dette en pai med bare bunn, fylt med en glatt gresskarblanding.
En usøtet puré av potiron eller citrouille gir fylde, farge og et lett jordlig preg. Melken gjør fyllet smidig og puddingaktig, eggene får det til å sette seg, og sukker og melasse tilfører sødme og dybde. Kanel, ingefær og muskat gir den varme kryddersmaken, en skje maisstivelse stabiliserer blandingen, og smeltet smør runder det hele av.
En oppskrift fra New England
Originaloppskriften presenteres som en tradisjonell versjon fra New England, og kjennetegnene er tydelige : melk, egg, smeltet smør, milde krydder og et snev av melasse. Den nevner One-Pie, et merke fra Maine kjent for hermetisk gresskarpuré uten tilsetninger : detaljen sier først og fremst noe om hvilken type produkt du bør bruke, nemlig en ren puré uten krydder eller tilsatt sukker, ikke at akkurat dette merket er nødvendig.
Paien stekes ved to temperaturer : først i en svært varm ovn for å gi paibunnen bedre hold, deretter ved mildere varme slik at fyllet setter seg langsomt uten å sprekke.
De viktigste ingrediensene i paien
Usøtet gresskarpuré er selve grunnlaget : den gir fylde, en varm oransje farge og en glatt konsistens som fordeler krydderet jevnt. Litt maisstivelse hjelper fyllet å sette seg uten å bli tungt, og en klype salt gir dybde og fremhever gresskarsmaken.
Kryddertrioen gir paien sitt særpreg : kanel er varm og mild, ingefær tilfører et lett sting som løfter helheten, og muskat binder det hele sammen med en dyp, rund varme. Vil du ha en mer intens kryddertone, kan du også bruke kinesisk kanel.
Melken gjør puréen smidig og puddingaktig, sukkeret søter og gir et lett gyllent skjær, og melassen tilfører karamelltoner og en ravfarget dybde. Sammenvispede egg får fyllet til å sette seg, slik at du kan skjære fine stykker med tydelig kontrast mellom den sprø paibunnen og den myke kjernen.
Smak og servering
En god gresskarpai har en balansert sødme : først kommer den milde gresskarsmaken, deretter kanel og muskat, med et lett sting av ingefær. Melassen tilfører karamelliserte toner, og saltet hindrer at paien blir for søt. Server den godt avkjølt, når fyllet har satt seg helt.
Vil du fortsette i det amerikanske dessertsporet, er amerikansk gulrotkake, amerikanske brownies eller amerikanske cookies sikre valg.
Ingredienser
- 1 boks ren gresskarpuré ca. 425 g
- 1 ss maisstivelse
- 0.5 ts malt kanel
- 0.5 ts malt ingefær
- 0.5 ts muskatnøtt revet
- 0.5 ts salt
- 1.5 ss smør smeltet
- 360 ml melk
- 200 g sukker
- 2 ss melasse
- 2 egg sammenvispet
- 1 skvett sitronsaft valgfritt
- 1 paibunn til form på 23 cm
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Bland sukker, maisstivelse, salt, kanel, ingefær og muskatnøtt.200 g sukker, 1 ss maisstivelse, 0.5 ts salt, 0.5 ts malt kanel, 0.5 ts malt ingefær, 0.5 ts muskatnøtt
- Rør inn gresskarpuréen.1 boks ren gresskarpuré
- Tilsett de sammenvispede eggene, det smeltede smøret, melassen og melken, og rør til fyllet er helt jevnt.2 egg, 1.5 ss smør, 2 ss melasse, 360 ml melk
- Tilsett en skvett sitronsaft hvis du ønsker det.1 skvett sitronsaft
- Kle en paiform på 23 cm med paibunnen.1 paibunn
- Hell fyllet i paibunnen.
- Sett paien i ovnen og stek den i 15 minutter ved 230 °C.
- Senk ovnstemperaturen til 180 °C.
- Stek videre i 50 minutter, til fyllet har satt seg.
- La paien avkjøles før servering.
