Syksyinen piirakka, jonka silkkinen kurpitsatäyte maustetaan kanelilla, inkiväärillä ja muskottipähkinällä, Uuden-Englannin pumpkin pien hengessä.
Paistamisen aikana kanelin, inkiväärin ja muskottipähkinän tuoksu täyttää koko kodin. Täyte saa syvän oranssin värin ja vanukkaan sileän rakenteen. Se on vain aavistuksen makea, ja pieni määrä melassia antaa sille luonnetta. Piirakka tarjoillaan kunnolla kylmänä, kun se pysyy hyvin koossa ja siitä saa leikattua siistin palan, jossa kullanruskea pohja kannattelee samettista täytettä. Pallo jäätelöä tai nokare kermavaahtoa, ja syksy on täällä.
Mikä kurpitsapiirakka on?
Kurpitsapiirakka on pumpkin pien tavallisin ranskankielinen nimitys, vaikka kurpitsoista käytetty sanasto hieman vaihteleekin: reseptissä puhutaan jättikurpitsasta, sose voi olla tehty tavallisesta kurpitsasta, ja keittiössä niitä käytetään usein samaan tapaan. Kyseessä on ennen kaikkea kanneton piirakka, jossa on sileä kurpitsatäyte.
Makeuttamaton jättikurpitsa- tai kurpitsasose antaa täytteelle rakennetta, väriä ja maanläheistä makua. Maito ohentaa sen vanukasmaiseksi seokseksi, kananmunat hyydyttävät sen, ja sokeri sekä melassi tuovat makeutta ja syvyyttä. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä antavat mausteista lämpöä, lusikallinen maissitärkkelystä tukevoittaa rakennetta ja sulatettu voi pyöristää makua.
Resepti Uudesta-Englannista
Alkuperäinen resepti esitellään perinteisenä uusienglantilaisena versiona, ja sen tunnusmerkit ovat selvät: maito, kananmunat, sulatettu voi, lempeät mausteet ja ripaus melassia. Siinä mainitaan One-Pie, mainelainen tuotemerkki, joka tunnetaan maustamattomasta kurpitsasosesäilykkeestään: maininta kertoo, millaista tuotetta tarvitaan, eli maustamatonta sosetta ilman lisättyä sokeria, eikä velvoita käyttämään tiettyä merkkiä.
Piirakka paistetaan kahdessa lämpötilassa: aluksi hyvin kuumassa uunissa, jotta pohja saa ryhtiä, ja sitten miedommassa lämmössä, jotta täyte hyytyy hitaasti halkeilematta.
Piirakan tärkeimmät ainekset
Makeuttamaton kurpitsasose on täytteen perusta: se antaa täyteläisyyttä, oranssin värin ja sileän rakenteen, johon mausteet sekoittuvat tasaisesti. Pieni määrä maissitärkkelystä auttaa täytettä hyytymään tekemättä siitä raskasta, ja ripaus suolaa tuo makuun syvyyttä ja korostaa kurpitsaa.
Kolme maustetta muodostavat maun rungon: kaneli on puumainen ja lempeä, inkiväärin pippurinen vivahde raikastaa, ja muskottipähkinän lämmin sävy sitoo ne yhteen. Jos haluat voimakkaamman aromin, kokeile myös kiinankanelia.
Maito ohentaa soseen vanukasmaiseksi seokseksi, sokeri makeuttaa ja antaa hieman väriä, ja melassi tuo karamellisia vivahteita sekä meripihkan sävyä. Rikki vatkatut kananmunat hyydyttävät täytteen, jotta piirakasta saa leikattua siistejä paloja. Taikinapohja antaa vastapainoa pehmeälle täytteelle.
Maku ja tarjoilu
Hyvässä kurpitsapiirakassa makeus on tasapainossa: ensin maistuu hienovarainen kurpitsa, sitten kaneli ja muskottipähkinä sekä inkiväärin kevyt polte. Melassi tuo karamellisia vivahteita, ja suola estää lopputulosta maistumasta liian makealta. Tarjoile piirakka hyvin jäähtyneenä, kun täyte on asettunut.
Jos haluat jatkaa amerikkalaisten jälkiruokien parissa, amerikkalainen porkkanakakku, amerikkalaiset browniet tai amerikkalaiset keksit sopivat hyvin seuraaviksi kokeiltaviksi.
Jos kaipaat sokeritonta syksyistä juomaa, kokeile ketoruokavalioon sopivaa pumpkin spice latteani.
Pumpkin pie eli amerikkalainen kurpitsapiirakka
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 425 g maustamatonta kurpitsasosetta, säilykkeenä tai itse tehtynä (itse tehdyn soseen ohje on vaiheessa 1)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 0.5 tl jauhettua kanelia
- 0.5 tl jauhettua inkivääriä
- 0.5 tl muskottipähkinää raastettuna
- 0.5 tl suolaa
- 1.5 rkl voita sulatettuna
- 360 ml maitoa
- 200 g sokeria
- 2 rkl melassia
- 2 kananmunaa kevyesti vatkattuina
- 1 tilkka sitruunamehua halutessasi
- 1 piirakkapohja 23 cm
Ohjeet
- Kotitekoinen sose, halutessasi, valmista etukäteen: halkaise hokkaido- tai myskikurpitsa, poista siemenet, aseta puolikkaat pellille leikkuupinta alaspäin ja paahda 180°C:ssa 45–60 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa maltoon vaivatta. Kaavi malto lusikalla, soseuta ja anna valua tiheässä siivilässä 30 minuuttia. Varaa noin 1,2 kg kokonaista kurpitsaa reseptin 425 g:n sosemäärää varten. Soseen tulee olla paksua kuin omenasose, eikä siitä saa erottua vettä.425 g maustamatonta kurpitsasosetta,
- Esilämmitä uuni 230°C:seen.
- Sekoita sokeri, maissitärkkelys, suola, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä.200 g sokeria, 1 rkl maissitärkkelystä, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl jauhettua kanelia, 0.5 tl jauhettua inkivääriä, 0.5 tl muskottipähkinää
- Sekoita joukkoon kurpitsasose.425 g maustamatonta kurpitsasosetta,
- Lisää kevyesti vatkatut kananmunat, sulatettu voi, melassi ja maito ja sekoita tasaiseksi.2 kananmunaa, 1.5 rkl voita, 2 rkl melassia, 360 ml maitoa
- Lisää halutessasi tilkka sitruunamehua.1 tilkka sitruunamehua
- Vuoraa halkaisijaltaan 23 cm:n piirakkavuoan pohja ja reunat piirakkataikinalla.1 piirakkapohja
- Kaada täyte piirakkapohjalle.
- Laita uuniin ja paista 15 minuuttia 230°C:ssa.
- Laske uunin lämpötila 180°C:seen.
- Jatka paistamista 50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
- Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
