O plăcintă de toamnă cu umplutură catifelată de dovleac, parfumată cu scorțișoară, ghimbir și nucșoară, în spiritul clasicului pumpkin pie din Noua Anglie.
La copt, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara parfumează toată casa. Umplutura capătă o culoare portocalie intensă, netedă ca un flan, discret îndulcită și completată de o notă de melasă. Se servește bine rece, când se taie frumos, cu o felie curată, un aluat rumenit și un miez satinat. Adăugați o cupă de înghețată sau puțină frișcă bătută, iar toamna e deja la masă.
Ce este plăcinta cu dovleac ?
„Tarte au potiron” este denumirea franceză cel mai des folosită pentru pumpkin pie, chiar dacă termenii pentru diferitele soiuri de dovleac mai variază puțin : rețeta vorbește despre potiron, piureul poate proveni din citrouille, iar în bucătărie cele două noțiuni se suprapun adesea. Este, înainte de toate, o tartă cu o singură crustă, umplută cu o compoziție fină de dovleac.
Piureul de dovleac neîndulcit dă consistență, culoare și o ușoară notă pământie. Laptele îl transformă într-o bază asemănătoare unui flan, ouăle o leagă, iar zahărul și melasa aduc dulceață și profunzime. Scorțișoara, ghimbirul și nucșoara dau căldura condimentelor, o lingură de amidon de porumb stabilizează compoziția, iar untul topit îi rotunjește gustul.
O rețetă din Noua Anglie
Rețeta originală este prezentată ca o versiune tradițională din Noua Anglie, iar reperele sale sunt clare : lapte, ouă, unt topit, condimente blânde și o notă de melasă. Este menționată și One-Pie, o marcă din Maine cunoscută pentru piureul simplu de dovleac la conservă : detaliul arată tipul de produs dorit, adică un piure simplu, fără condimente și fără zahăr adăugat, nu neapărat o marcă anume.
Coacerea se face în două etape : la început, cuptorul trebuie să fie foarte încins, pentru ca aluatul să capete ținută, apoi temperatura se reduce, astfel încât umplutura să se închege lent, fără să crape.
Ingredientele principale ale plăcintei
Piureul de dovleac neîndulcit stă la baza umpluturii : aduce consistență, culoarea portocalie și o textură netedă, care distribuie bine condimentele. Puțin amidon de porumb îl ajută să se lege fără să îl îngreuneze, iar sarea îi dă relief și scoate dovleacul mai bine în evidență.
Trio-ul de condimente dă structura aromei : scorțișoara, caldă și ușor lemnoasă; ghimbirul, cu o notă discret piperată care echilibrează ansamblul; nucșoara, cu acea căldură care le leagă pe toate. Pentru o aromă mai intensă, puteți încerca și scorțișoara chinezească.
Laptele subțiază piureul și îl transformă într-o bază asemănătoare unui flan, zahărul îndulcește și colorează ușor, iar melasa aduce note de caramel și o nuanță chihlimbarie. Ouăle bătute încheagă umplutura și permit tăierea unor felii curate, pe un blat care contrastează plăcut cu miezul moale.
Gust și servire
O plăcintă reușită cu dovleac are o dulceață echilibrată : mai întâi simți gustul discret al dovleacului, apoi scorțișoara și nucșoara, urmate de ușoara iuțeală a ghimbirului. Melasa adaugă note caramelizate, iar sarea împiedică desertul să devină prea dulce. Serviți-o bine răcită, când umplutura este fermă și stabilă.
Dacă vreți să rămâneți în registrul deserturilor americane, încercați un tort american cu morcovi, niște brownies americani sau niște fursecuri americane.
Ingredients
- 425 g de piure simplu de dovleac, din conservă sau făcut în casă (pentru varianta de casă, vedeți pasul 1)
- 1 lingură de amidon de porumb
- 0.5 linguriță de scorțișoară măcinată
- 0.5 linguriță de ghimbir măcinat
- 0.5 linguriță de nucșoară rasă
- 0.5 linguriță de sare
- 1.5 linguri de unt topit
- 360 ml de lapte
- 200 g de zahăr
- 2 linguri de melasă
- 2 ouă bătute
- 1 strop de suc de lămâie opțional
- 1 foaie de aluat pentru tartă 23 cm
Instructions
- Piure de casă, opțional, de pregătit în avans: Tăiați un dovleac Hokkaido sau un dovleac plăcintar de tip butternut în două, îndepărtați semințele, așezați jumătățile într-o tavă cu partea tăiată în jos și coaceți-le timp de 45 până la 60 de minute la 180°C, până când lama unui cuțit intră fără rezistență. Scoateți pulpa cu o lingură, pasați-o cu blenderul, apoi lăsați-o la scurs într-o sită fină timp de 30 de minute. Calculați aproximativ 1,2 kg de dovleac întreg pentru cele 425 g de piure din rețetă. Piureul trebuie să fie gros ca un piure de mere și să nu lase apă.425 g de piure simplu de dovleac,
- Preîncălziți cuptorul la 230°C.
- Amestecați zahărul, amidonul de porumb, sarea, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara.200 g de zahăr, 1 lingură de amidon de porumb, 0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de scorțișoară măcinată, 0.5 linguriță de ghimbir măcinat, 0.5 linguriță de nucșoară
- Încorporați piureul de dovleac.425 g de piure simplu de dovleac,
- Adăugați ouăle bătute, untul topit, melasa și laptele, apoi amestecați până obțineți o compoziție omogenă.2 ouă, 1.5 linguri de unt, 2 linguri de melasă, 360 ml de lapte
- Adăugați, dacă doriți, un strop de suc de lămâie.1 strop de suc de lămâie
- Tapetați o formă de tartă de 23 cm cu foaia de aluat.1 foaie de aluat pentru tartă
- Turnați compoziția în forma tapetată.
- Dați tarta la cuptor și coaceți-o 15 minute la 230°C.
- Reduceți temperatura cuptorului la 180°C.
- Continuați coacerea încă 50 de minute, până când umplutura este bine închegată.
- Lăsați plăcinta să se răcească înainte de servire.
