Un cobbler generos cu piersici galbene, sub o crustă dublă, untoasă și aurie, parfumat cu vanilie și condimente aromate.
Lingura sparge crusta aurie și pătrunde în piersicile fragede, învelite într-un sirop cu unt încă clocotind. Vanilia se împletește cu scorțișoara, nucșoara și o notă de ghimbir, iar o cupă de înghețată se topește încet în căldura desertului. Este un desert din sudul Statelor Unite, făcut pentru a fi împărțit, din acela pe care îl așezi în mijlocul mesei și care dispare imediat.
Ce este cobblerul ?
Un cobbler este un desert rustic în care fructele se coc împreună cu aluatul, până când formează o umplutură suculentă sub o crustă aurie. Nu este nici plăcintă acoperită, nici crumble sfărâmicios, ci un mare desert de împărțit, cu umplutura clocotind sub un strat neregulat de aluat.
Această variantă folosește două foi de aluat fraged gata preparat. Prima foaie, tăiată în pătrate, tapetează baza unui vas uns și se coace pe scurt, ca să nu se înmoaie. Peste ea se toarnă o umplutură fierbinte din piersici galbene în sirop, vanilie, suc de lămâie, scorțișoară, nucșoară și ghimbir. A doua foaie acoperă cobblerul, se unge cu puțină umplutură pentru culoare, apoi totul se rumenește în cuptor, în timp ce siropul se îngroașă.
Un desert din sudul Statelor Unite
Acest cobbler surprinde spiritul soul food, bucătăria din sudul Statelor Unite : un desert generos și ușor de împărțit, făcut din ingrediente simple — piersici feliate în sirop, aluat fraged gata preparat, unt, zahăr și condimente reconfortante. Piersicile în sirop sunt esențiale : rețeta le cere conservate în sirop, nu în suc sau apă, pentru a păstra echilibrul umpluturii.
Ingredientele principale ale cobblerului
Piersicile galbene feliate în sirop formează baza fructată, cu tot cu bucățile fragede și siropul. Untul sărat aduce bogăție și o ușoară notă sărată, care echilibrează dulceața; zahărul accentuează textura siropoasă, vanilia parfumează, iar un strop de suc de lămâie dă prospețime fructului.
Trio-ul de scorțișoară, nucșoară și ghimbir aduce căldura condimentelor. Un amestec de făină și apă, încorporat în piersici pe foc, îngroașă ușor sucul până capătă consistența unui sos. Două foi de aluat fraged creează structura în dublu strat : o bază precoaptă și un strat superior rumenit în cuptor.
Textură, servire și păstrare
Când iese din cuptor, suprafața este aurie, iar umplutura clocotește pe marginea crustei. Piersicile sunt fragede, învelite într-un sirop cu unt ușor îngroșat, iar baza precoaptă rămâne bine definită. Cobblerul se servește călduț, după un scurt repaus, simplu sau cu o cupă de înghețată, la fel ca alte deserturi americane, precum brownies americane, cookies americane sau tortul american cu morcovi. Se păstrează până la cinci zile la frigider, într-un recipient etanș.
Ingredients
- 2 conserve de piersici feliate în sirop 820 g fiecare
- 1.5 linguri de extract de vanilie
- 1 lingură de suc de lămâie
- 2.5 lingurițe de scorțișoară măcinată
- 0.5 linguriță de nucșoară măcinată
- 0.5 linguriță de ghimbir măcinat
- 225 g de unt semisărat
- 300 g de zahăr
- 60 g de făină albă
- 240 ml de apă
- 2 role de aluat fraged din comerț
Instructions
Preparare
- Într-un bol, amestecați făina cu apa până obțineți o compoziție omogenă, apoi puneți-o deoparte.60 g de făină albă, 240 ml de apă
- Într-un bol mare, puneți piersicile cu tot cu sirop, untul, zahărul, vanilia, sucul de lămâie, scorțișoara, nucșoara și ghimbirul.2 conserve de piersici feliate în sirop, 225 g de unt semisărat, 300 g de zahăr, 1.5 linguri de extract de vanilie, 1 lingură de suc de lămâie, 2.5 lingurițe de scorțișoară măcinată, 0.5 linguriță de nucșoară măcinată, 0.5 linguriță de ghimbir măcinat
- Amestecați, apoi transferați compoziția într-o cratiță mare, pe foc mediu-mare.
- Amestecați și lăsați untul să se topească complet.
- Adăugați amestecul de făină cu apă, apoi gătiți aproximativ 5 minute, amestecând continuu, până când compoziția se îngroașă ușor.
- Desfaceți un rulou de aluat și tăiați-l în pătrate.2 role de aluat fraged
- Așezați pătratele pe fundul unei tăvi unse, de 23 x 33 cm, astfel încât să acoperiți toată baza.
- Coaceți la 180°C timp de 8 minute, ca să precoaceți aluatul și să evitați să se înmoaie.
- Scoateți tava din cuptor și turnați umplutura fierbinte de piersici peste aluat.
- Desfaceți al doilea rulou de aluat și așezați-l deasupra, astfel încât să acopere complet cobblerul.
- Ungeți partea de deasupra cu puțină umplutură, pentru culoare și gust.
- Coaceți la 180°C timp de 40 până la 50 de minute, până când suprafața este aurie și umplutura clocotește.
- Lăsați-l să se răcorească ușor câteva minute înainte de servire.
