พีชคอบเบลอร์ชิ้นใหญ่จากพีชเหลือง หุ้มด้วยครัสต์เนยสองชั้นอบจนเหลืองทอง หอมวานิลลาและเครื่องเทศอุ่นๆ
ช้อนตักเจาะผ่านครัสต์สีทองลงไปพบพีชเนื้อนุ่มที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมเนยซึ่งยังเดือดปุดๆ วานิลลาผสานกับอบเชย ลูกจันทน์เทศ และขิงเล็กน้อย ขณะที่ไอศกรีมหนึ่งสกู๊ปค่อยๆ ละลายไปกับความร้อนของขนม นี่คือของหวานจากภาคใต้ของสหรัฐฯ ที่ทำมาเพื่อแบ่งกันกิน วางกลางโต๊ะเมื่อไรก็มักหมดอย่างรวดเร็ว
คอบเบลอร์คืออะไร ?
คอบเบลอร์คือของหวานสไตล์โฮมเมดที่อบผลไม้ไปพร้อมกับแป้ง จนกลายเป็นไส้ฉ่ำๆ อยู่ใต้ครัสต์สีทอง ไม่ใช่พายปิดหน้าและไม่ใช่ครัมเบิลเนื้อร่วน แต่เป็น ของหวานถาดใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน ที่มีไส้เดือดปุดๆ อยู่ใต้ชั้นแป้งที่ปาดอย่างไม่เนี้ยบ
สูตรนี้ใช้แป้งพายสำเร็จรูปสองแผ่น แผ่นแรกตัดเป็นสี่เหลี่ยม ปูลงก้นพิมพ์ที่ทาเนยไว้ แล้วอบพอให้เซ็ตตัวเพื่อไม่ให้แฉะ จากนั้นจึงราดด้วยไส้พีชเหลืองในน้ำเชื่อมที่ยังร้อน พร้อมวานิลลา น้ำมะนาว อบเชย ลูกจันทน์เทศ และขิง ส่วนแผ่นที่สองใช้ปิดด้านบน ทาหน้าด้วยไส้เล็กน้อยให้สีสวย แล้วนำเข้าอบจนเหลืองทอง ขณะน้ำผลไม้ด้านในค่อยๆ ข้นขึ้น
ของหวานจากแดนใต้
คอบเบลอร์นี้ถ่ายทอดเสน่ห์ของโซลฟู้ด อาหารจากภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา : เป็นของหวานที่ทำง่าย อิ่มเอม และเหมาะกับการแบ่งกันกิน ใช้วัตถุดิบเรียบง่าย เช่น พีชหั่นชิ้นในน้ำเชื่อม แป้งพายสำเร็จรูป เนย น้ำตาล และเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่น พีชในน้ำเชื่อมสำคัญมาก : สูตรนี้ต้องใช้พีชที่แช่อยู่ในน้ำเชื่อม ไม่ใช่น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า เพื่อให้รสชาติของไส้สมดุลพอดี
ส่วนผสมหลักของคอบเบลอร์
พีชเหลืองหั่นชิ้นในน้ำเชื่อมคือหัวใจของเมนูนี้ ทั้งเนื้อพีชนุ่มฉ่ำและน้ำเชื่อมที่มาด้วยกัน เนยเค็มช่วยเพิ่มความเข้มข้น พร้อมรสเค็มปลายลิ้นเล็กน้อยที่ช่วยตัดความหวาน น้ำตาลช่วยเสริมความหอมหวานแบบน้ำเชื่อม วานิลลาเพิ่มกลิ่นหอม และน้ำมะนาวเพียงนิดเดียวก็ช่วยชูรสผลไม้ให้สดขึ้น
อบเชย ลูกจันทน์เทศ และขิง ช่วยเติมความหอมอุ่นของเครื่องเทศ ส่วนผสมของแป้งกับน้ำที่คลุกลงไปกับพีชบนเตาจะช่วยให้น้ำผลไม้ข้นขึ้นเล็กน้อยจนกลายเป็นซอส ส่วนแป้งพายสองแผ่นทำให้ขนมมีโครงสร้างแบบสองชั้น : ฐานที่อบล่วงหน้า และชั้นบนที่อบจนเหลืองทอง
เนื้อสัมผัส การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
เมื่อยกออกจากเตา ผิวหน้าจะเหลืองทองสวย และไส้จะเดือดปุดๆ อยู่รอบครัสต์ พีชนุ่มฉ่ำ เคลือบด้วยน้ำเชื่อมเนยที่ข้นขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฐานที่อบไว้ล่วงหน้าก็ยังคงเป็นชั้นสวย คอบเบลอร์ควรเสิร์ฟตอนอุ่นๆ หลังพักไว้สักครู่ จะรับประทานเปล่าๆ หรือเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งสกู๊ปก็อร่อยไม่แพ้กัน เช่นเดียวกับของหวานอเมริกันยอดนิยมอย่าง บราวนีอเมริกัน คุกกี้อเมริกัน หรือ แครอตเค้กอเมริกัน สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน
ส่วนผสม
- 2 กระป๋อง พีชหั่นแว่นในน้ำเชื่อม กระป๋องละ 820 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2.5 ช้อนชา อบเชยป่น
- 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศป่น
- 0.5 ช้อนชา ขิงป่น
- 225 กรัม เนยกึ่งเค็ม
- 300 กรัม น้ำตาลทราย
- 60 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 240 มล. น้ำเปล่า
- 2 ม้วน แป้งพายชอร์ตครัสต์ แบบสำเร็จรูป
วิธีทำ
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับน้ำในชามจนเนียน แล้วพักไว้60 กรัม แป้งอเนกประสงค์, 240 มล. น้ำเปล่า
- ใส่พีชพร้อมน้ำเชื่อม เนย น้ำตาลทราย วานิลลาสกัด น้ำมะนาว อบเชยป่น จันทน์เทศป่น และขิงป่น ลงในชามผสมใบใหญ่2 กระป๋อง พีชหั่นแว่นในน้ำเชื่อม, 225 กรัม เนยกึ่งเค็ม, 300 กรัม น้ำตาลทราย, 1.5 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 2.5 ช้อนชา อบเชยป่น, 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศป่น, 0.5 ช้อนชา ขิงป่น
- คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงหม้อใบใหญ่ แล้วตั้งบนไฟกลางค่อนแรง
- คนไปเรื่อยๆ จนเนยละลายหมด
- ใส่ส่วนผสมแป้งกับน้ำที่พักไว้ลงไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที โดยคนตลอดจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
- คลี่แป้งพาย 1 ม้วน แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม2 ม้วน แป้งพายชอร์ตครัสต์
- เรียงแป้งสี่เหลี่ยมลงในพิมพ์ขนาด 23 x 33 ซม. ที่ทาเนยไว้แล้ว ให้ปิดเต็มก้นพิมพ์
- นำเข้าอบที่ 180°C นาน 8 นาที เพื่อให้แป้งพอสุกและไม่แฉะ
- นำออกจากเตาอบ แล้วเทไส้พีชขณะร้อนลงบนแป้ง
- คลี่แป้งพายอีก 1 ม้วน วางปิดด้านบนให้คลุมคอบเบลอร์ทั้งหมด
- ทาหน้าด้วยน้ำไส้เล็กน้อย เพื่อให้สีสวยและเพิ่มรสชาติ
- นำเข้าอบที่ 180°C นาน 40 ถึง 50 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและไส้เดือดปุดๆ
- พักไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
