पीले आड़ुओं से भरपूर कॉबलर, जिसके ऊपर मक्खनदार, सुनहरी दोहरी परत है और जिसमें वनीला व हल्के मसालों की मनभावन खुशबू है।
चम्मच सुनहरी परत को तोड़ते हुए मुलायम आड़ुओं तक पहुँचती है, जो अभी भी खौलते मक्खनदार सिरप में डूबे होते हैं। वनीला, दालचीनी, जायफल और अदरक की हल्की-सी गरमाहट के साथ घुलमिल जाती है, और आइसक्रीम का एक स्कूप डिश की गर्मी में धीरे-धीरे पिघलता जाता है। यह अमेरिका के दक्षिणी राज्यों का ऐसा डेज़र्ट है, जिसे मेज़ के बीचोबीच रखा जाता है और जो पल भर में खत्म हो जाता है।
कॉबलर क्या होता है ?
कॉबलर देहाती अंदाज़ का डेज़र्ट है, जिसमें फल और आटा साथ पकते हैं और ऊपर सुनहरी परत के नीचे रसदार भरावन तैयार होती है। यह न पूरी तरह बंद पाई है, न ही कुरकुरा क्रम्बल; बल्कि यह एक बड़ा साझा करने लायक डेज़र्ट है, जिसमें अनगढ़ आटे की परत के नीचे भरावन उबलती रहती है।
यह संस्करण तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की दोहरी परत से बनता है। पहला रोल चौकोर टुकड़ों में काटकर चिकनाई लगी बेकिंग डिश के तले में बिछाया जाता है और थोड़ी देर पहले से बेक किया जाता है, ताकि वह गीला न हो जाए। इसके ऊपर सिरप में डूबे पीले आड़ुओं की गरम भरावन डाली जाती है, जिसमें वनीला, नींबू का रस, दालचीनी, जायफल और अदरक शामिल होते हैं। दूसरा रोल ऊपर से इसे ढक देता है, रंग के लिए उस पर भरावन का थोड़ा-सा सिरप ब्रश किया जाता है, फिर सब कुछ ओवन में सुनहरा हो जाता है और रस धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाता है।
अमेरिकी दक्षिण का एक डेज़र्ट
यह कॉबलर सोल फूड, यानी संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी व्यंजनों की रूह को समेटे हुए है : भरपूर, आसानी से बाँटकर खाया जा सकने वाला डेज़र्ट, जो साधारण सामग्री से बनता है—सिरप में डूबे कटे हुए आड़ू, तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, मक्खन, चीनी और सुकून देने वाले मसाले। यहाँ सिरप वाले आड़ू बहुत अहम हैं : इस रेसिपी में आड़ू सिरप में संरक्षित होने चाहिए, रस या पानी में नहीं, ताकि भरावन का संतुलन बना रहे।
कॉबलर की मुख्य सामग्री
सिरप में डूबे पीले आड़ुओं की स्लाइसें इस डेज़र्ट की फलदार बुनियाद बनाती हैं, जिनमें मुलायम टुकड़े और सिरप, दोनों शामिल होते हैं। हल्का नमकीन मक्खन इसे भरपूर स्वाद देता है, उसकी हल्की-सी नमकीनाहट मिठास का संतुलन बनाती है, चीनी गाढ़ी मिठास को और उभारती है, वनीला खुशबू देता है, और नींबू के रस की एक छींट फल के स्वाद को निखार देती है।
दालचीनी, जायफल और अदरक की तिकड़ी मसालों की गरमाहट देती है। आटे और पानी का एक घोल, जिसे आंच पर आड़ुओं में मिलाया जाता है, रस को हल्का-सा गाढ़ा कर देता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के दो रोल इस डेज़र्ट को दोहरी परत वाली बनावट देते हैं : नीचे पहले से बेक किया हुआ बेस और ऊपर ओवन में सुनहरी हुई परत।
बनावट, परोसना और भंडारण
ओवन से निकलते ही इसकी सतह सुनहरी हो जाती है और किनारों पर भरावन उबलने लगती है। आड़ू नरम होते हैं, हल्के गाढ़े मक्खनदार सिरप में लिपटे हुए, जबकि पहले से बेक किया हुआ बेस अपनी बनावट बनाए रखता है। कॉबलर को थोड़ा ठहराने के बाद गुनगुना परोसा जाता है, ऐसे ही या आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ, बिल्कुल दूसरे अमेरिकी डेज़र्ट्स की तरह, जैसे अमेरिकी ब्राउनीज़, अमेरिकी कुकीज़ या अमेरिकी कैरट केक। यह फ्रिज में एक एयरटाइट डिब्बे में 5 दिनों तक अच्छी तरह सुरक्षित रहता है।
सामग्री
- 2 डिब्बे सिरप में आड़ू के स्लाइस 820 g प्रत्येक
- 1.5 बड़े चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2.5 छोटे चम्मच दालचीनी पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
- 225 g नमकीन मक्खन
- 300 g चीनी
- 60 g मैदा
- 240 ml पानी
- 2 रोल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेडीमेड
विधि
विधि
- एक बाउल में मैदा और पानी मिलाकर चिकना घोल बना लें, फिर अलग रख दें।60 g मैदा, 240 ml पानी
- एक बड़े बाउल में आड़ू के स्लाइस, उनका सिरप, मक्खन, चीनी, वनीला एक्सट्रैक्ट, नींबू का रस, दालचीनी, जायफल और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें।2 डिब्बे सिरप में आड़ू के स्लाइस, 225 g नमकीन मक्खन, 300 g चीनी, 1.5 बड़े चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2.5 छोटे चम्मच दालचीनी पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच जायफल पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
- अब इस मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर रखे एक बड़े सॉसपैन में डाल दें।
- लगातार चलाते रहें और मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें।
- मैदा-पानी का घोल डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण हल्का-सा गाढ़ा न हो जाए।
- पेस्ट्री के एक रोल को बेलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।2 रोल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- इन टुकड़ों को 23 x 33 cm की चिकनाई लगी बेकिंग डिश के तले में इस तरह सजाएँ कि पूरा तल ढक जाए।
- 180°C पर 8 मिनट बेक करें, ताकि पेस्ट्री हल्की-सी पहले से पक जाए और गीली न पड़े।
- ओवन से निकालें और गरम आड़ू की भरावन को पेस्ट्री के ऊपर डाल दें।
- दूसरे रोल को ऊपर बिछा दें, ताकि पूरा कॉबलर ढक जाए।
- ऊपर थोड़ी-सी भरावन ब्रश कर दें, ताकि रंग और स्वाद दोनों निखरें।
- 180°C पर 40 से 50 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी परत सुनहरी न हो जाए और भरावन उबलने न लगे।
- परोसने से पहले इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें।
