黄桃をたっぷり使い、バター香るこんがり黄金色の二重クラストで包んだ、バニラとやさしいスパイスがふんわり香る贅沢なコブラー。
スプーンを入れると黄金色のクラストがほろりと割れ、その下からとろける桃と、まだふつふつと煮立つバター風味のシロップがあふれ出します。バニラにシナモン、ナツメグ、ほんの少しのジンジャーが重なり、添えたアイスクリームは器の熱でゆっくりと溶けていきます。みんなで囲んで楽しみたい、アメリカ南部らしい温かなデザート。テーブルの真ん中に置けば、あっという間になくなってしまう一品です。
コブラーとは？
コブラーは、果物と生地を一緒に焼き上げる素朴なデザートです。ジューシーなフィリングの上にこんがりとしたクラストがのり、閉じたパイでも、そぼろ状のクランブルでもない、どこか気取らない魅力があります。不揃いの生地の下でフィリングがぐつぐつと煮立つ、取り分けて楽しむ大皿デザートです。
このレシピでは、市販のパイ生地を2枚使って二層仕立てにしています。1枚目は四角く切って油を塗った耐熱皿の底に敷き、べたつかないよう軽く空焼きします。その上に、シロップ漬けの黄桃、バニラ、レモン汁、シナモン、ナツメグ、ジンジャーを合わせた温かいフィリングを流し入れます。2枚目の生地で上面を覆い、少量のフィリングを塗って焼き色をつけ、果汁にとろみがつくまでオーブンでこんがりと焼き上げます。
アメリカ南部生まれのデザート
このコブラーには、アメリカ南部の家庭料理であるソウルフードらしい気取らない魅力があります。たっぷり作れて分けやすく、シンプルな材料だけで仕上がるのが持ち味です。使うのは、シロップ漬けの黄桃スライス、市販のパイ生地、バター、砂糖、そしてほっとするようなスパイス。とくに大切なのは桃の缶詰で、このレシピでは果汁漬けや水煮ではなく、シロップ漬けのものを使うことで、フィリングのバランスがきれいに整います。
コブラーの主な材料
ベースになるのは、シロップ漬けの黄桃スライス。やわらかな果肉とシロップの両方を使うことで、みずみずしくフルーティーなフィリングに仕上がります。有塩バターはコクを加え、ほのかな塩味で甘さを引き締めます。砂糖はシロップの濃厚さを高め、バニラは香りを添え、少量のレモン汁が桃の風味をぐっと引き立てます。
シナモン、ナツメグ、ジンジャーの3種が、やさしく温かなスパイス感を支えます。火にかけた桃に小麦粉と水を混ぜたものを加えることで、煮汁が軽くとろみを帯び、ソースのような口当たりになります。パイ生地2枚で作る二層構造も、このコブラーの魅力。下は空焼きした土台、上はオーブンでこんがりと焼き上げるクラストになります。
食感・食べ方・保存方法
焼き上がると、表面はこんがりと色づき、フィリングはクラストのまわりでふつふつと煮立っています。桃はやわらかく、ほんのりとろみのついたバター風味のシロップに包まれ、空焼きした土台はべちゃっとならず、ほどよい食感を保ちます。少し休ませてから温かいうちにそのまま食べても、アイスクリームを添えてもおいしくいただけます。ブラウニーやアメリカンクッキー、キャロットケーキのような、ほかのアメリカ菓子と同じように楽しめます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長5日保存できます。
材料
- 2 缶 黄桃スライスのシロップ漬け 1缶あたり820 g
- 1.5 大さじ バニラエッセンス
- 1 大さじ レモン汁
- 2.5 小さじ シナモンパウダー
- 0.5 小さじ ナツメグパウダー
- 0.5 小さじ ジンジャーパウダー
- 225 g 有塩バター
- 300 g 砂糖
- 60 g 薄力粉
- 240 ml 水
- 2 枚 パイ生地 市販品
指示
作り方
- ボウルに薄力粉と水を入れ、なめらかになるまで混ぜて取り置く。60 g 薄力粉, 240 ml 水
- 大きめのボウルにピーチをシロップごと入れ、バター、砂糖、バニラエッセンス、レモン汁、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを加える。2 缶 黄桃スライスのシロップ漬け, 225 g 有塩バター, 300 g 砂糖, 1.5 大さじ バニラエッセンス, 1 大さじ レモン汁, 2.5 小さじ シナモンパウダー, 0.5 小さじ ナツメグパウダー, 0.5 小さじ ジンジャーパウダー
- 全体を混ぜ合わせたら、大きめの鍋に移し、中強火にかける。
- 混ぜながら、バターをしっかり溶かす。
- 薄力粉と水の合わせ液を加え、軽くとろみがつくまで約5分、混ぜながら煮る。
- パイ生地1枚を広げ、四角く切る。2 枚 パイ生地
- 薄く油を塗った23×33cmの耐熱皿に、底全体を覆うように生地を敷き詰める。
- 180°Cのオーブンで8分焼き、生地が水っぽくなるのを防ぐために下焼きする。
- オーブンから取り出し、熱々のピーチフィリングを生地の上に流し入れる。
- 残りのパイ生地を上に広げ、コブラー全体を覆う。
- 焼き色と風味をよくするため、表面にフィリングを少量ぬる。
- 180°Cのオーブンで40～50分、表面がこんがり色づき、フィリングがふつふつと煮立つまで焼く。
- 数分おいて少し冷ましてから、取り分ける。
