Runsas cobbler keltaisista persikoista kahden voisen, kullanruskean taikinakerroksen välissä, mausteena vaniljaa ja lempeitä mausteita.
Lusikka rikkoo kullanruskean kuoren ja uppoaa suussa sulaviin persikoihin, joita peittää vielä kupliva voinen sokeriliemi. Vanilja sekoittuu kaneliin, muskottipähkinään ja ripaukseen inkivääriä, ja jäätelöpallo sulaa hiljalleen lämpimän paistoksen päällä. Tämä Yhdysvaltojen eteläosien jälkiruoka on tarkoitettu jaettavaksi, nostettavaksi keskelle pöytää, josta se katoaa nopeasti.
Mikä cobbler on?
Cobbler on rustiikkinen jälkiruoka, jossa hedelmät paistuvat yhdessä taikinan kanssa meheväksi täytteeksi kullanruskean kuoren alle. Se ei ole umpinainen piirakka eikä murumainen murupaistos, vaan iso jaettava jälkiruoka, jonka täyte kuplii epätasaisen taikinakerroksen alla.
Tässä versiossa käytetään kahta kerrosta valmista piirakkataikinaa. Ensimmäinen taikinarulla leikataan neliöiksi, joilla vuorataan voidellun vuoan pohja. Pohjaa esipaistetaan hetki, jotta se ei vetisty. Päälle kaadetaan lämmin täyte, jossa on keltaisia persikoita sokeriliemessä, vaniljaa, sitruunamehua, kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä. Toinen taikinarulla levitetään kanneksi ja sivellään pienellä määrällä täytettä, jotta pinta saa väriä. Sitten paistos paistetaan uunissa kullanruskeaksi samalla kun liemi sakenee.
Yhdysvaltojen eteläosien jälkiruoka
Tämä cobbler henkii Yhdysvaltojen eteläosien ruokaperinnettä: runsas, helposti jaettava jälkiruoka syntyy yksinkertaisista aineksista, persikkaviipaleista sokeriliemessä, valmiista piirakkataikinasta, voista, sokerista ja lämmittävistä mausteista. Sokeriliemeen säilötyillä persikoilla on merkitystä: reseptiin tarvitaan nimenomaan sokeriliemessä, ei mehussa tai vedessä säilöttyjä persikoita, jotta täytteen tasapaino säilyy.
Cobblerin tärkeimmät ainekset
Keltaiset persikkaviipaleet sokeriliemessä muodostavat hedelmäisen perustan, ja mukaan tulevat niin pehmeät palat kuin liemikin. Normaalisuolainen voi tuo täyteläisyyttä ja kevyttä suolaisuutta tasapainottamaan makeutta, sokeri tekee liemestä siirappimaisempaa, vanilja antaa aromia ja tilkka sitruunamehua raikastaa hedelmän makua.
Kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri tuovat lämmintä mausteisuutta. Persikoiden joukkoon liedellä lisättävä jauhojen ja veden seos suurustaa liemen kevyeksi kastikkeeksi. Kaksi piirakkataikinarullaa muodostaa kaksikerroksisen rakenteen: esipaistetun pohjan ja uunissa kullanruskeaksi paistuvan kannen.
Rakenne, tarjoilu ja säilytys
Uunista otettaessa pinta on kullanruskea ja täyte kuplii kuoren reunoilla. Persikat ovat pehmeitä, ja niitä peittää voinen, hieman saostunut sokeriliemi. Esipaistettu pohja pitää muotonsa. Tarjoa cobbler hetken levänneenä ja haaleana, sellaisenaan tai jäätelöpallon kanssa, kuten muutkin amerikkalaiset jälkiruoat, esimerkiksi amerikkalaiset browniet, amerikkalaiset keksit tai amerikkalainen porkkanakakku. Cobbler säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään viisi päivää.
Ainekset
- 2 tölkkiä persikkaviipaleita sokeriliemessä 820 g kukin
- 1.5 rkl vaniljauutetta
- 1 rkl sitruunamehua
- 2.5 tl jauhettua kanelia
- 0.5 tl jauhettua muskottipähkinää
- 0.5 tl jauhettua inkivääriä
- 225 g normaalisuolaista voita
- 300 g sokeria
- 60 g vehnäjauhoja
- 240 ml vettä
- 2 rullaa piirakkataikinaa kaupan valmistaikinaa
Ohjeet
Valmistus
- Sekoita jauhot ja vesi kulhossa tasaiseksi seokseksi ja siirrä sivuun.60 g vehnäjauhoja, 240 ml vettä
- Yhdistä suuressa kulhossa persikat liemineen, voi, sokeri, vanilja, sitruunamehu, kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri.2 tölkkiä persikkaviipaleita sokeriliemessä, 225 g normaalisuolaista voita, 300 g sokeria, 1.5 rkl vaniljauutetta, 1 rkl sitruunamehua, 2.5 tl jauhettua kanelia, 0.5 tl jauhettua muskottipähkinää, 0.5 tl jauhettua inkivääriä
- Sekoita ja siirrä suureen kattilaan keskilämpöä hieman kuumemmalle lämmölle.
- Sekoita ja anna voin sulaa kokonaan.
- Lisää jauho-vesiseos ja keitä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman.
- Avaa yksi taikinarulla levyksi ja leikkaa se neliöiksi.2 rullaa piirakkataikinaa
- Asettele neliöt voidellun 23 x 33 cm:n vuoan pohjalle niin, että koko pohja peittyy.
- Esipaista taikinaa 180°C:ssa 8 minuuttia, jotta se ei vetisty täytteestä.
- Ota vuoka uunista ja kaada kuuma persikkatäyte taikinan päälle.
- Avaa toinen taikinarulla levyksi ja levitä se päälle niin, että koko cobbler peittyy.
- Sivele pinnalle hieman täytettä antamaan väriä ja makua.
- Paista 180°C:ssa 40–50 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii.
- Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
