Perinteinen naudanliha-chow fun on yhtä herkullinen kuin nopea valmistaa
Chow fun (tunnetaan myös nimillä ho fun, beef chow fun ja monilla muilla nimillä) on yksi kiinalaisen keittiön suosikkiruoistani. Se on antanut innoituksen thaimaalaisen keittiön kuuluisalle pad see ew -ruoalle.
Idea on mitä yksinkertaisin: riisistä valmistetut tagliatellenauhat (käytän sanaa tagliatelle korostaakseni, että nuudelien tulee olla litteitä, ei pyöreitä) paistetaan hyvin kuumalla pannulla muutamien kasvisten ja marinoidun naudanlihan kanssa
Tässä ruoassa yhdistyvät lohturuoka ja kantonilaisen keittiön yksinkertaisuus. Kun valmistelut tekee huolella, aktiiviseen ruoanlaittoon ei kulu juuri lainkaan aikaa, marinointi vaatii vain hetken.
Mitä naudanliha-chow fun on?
Pohjimmiltaan kyse on siis hyvin leveistä riisinuudeleista (he fen eli huo fun), jotka paistetaan marinoidun naudanlihan, kevätsipulin, soijapavun itujen ja joskus inkiväärinkin kanssa. Ennen kaikkea mukaan tulee tummaa soijakastiketta
Chow funin tärkeimmät valmistustekniikat
Ensimmäinen, wok hei (鑊氣), eli ”wokin henkäys”, tarkoittaa savuista ja moniulotteista makua, joka syntyy hyvin kuumassa paistettaessa. Juuri voimakas kuumuus antaa nuudeleille niiden ainutlaatuisen maun ja kevyen paahteisuuden. Kunnolla kuumennettu wokkipannu on tämän maun saavuttamiseksi välttämätön.
Toinen tekniikka, pow wok, tarkoittaa ainesten paistamista wokkipannulla ilman lastaa, pannua taitavasti heilautellen. Jatkuva liike estää nuudeleita tarttumasta tai katkeilemasta ja varmistaa samalla tasaisen kypsymisen ja kauniin karamellisoitumisen.
Aloittelijan on helpompi käsitellä puukahvaista wokkipannua. Lastakin toimii kuitenkin aivan hyvin, varsinkin jos käytät muita riisinuudeleita kuin perinteisiä, jotka katkeilevat hyvin helposti
Naudanliha-chow funin tärkeimmät ainekset
Naudanliha: käytä nopeasti kypsyvää ruhonosaa, kuten ulkofileetä
Vaalea soijakastike: suolainen soijakastike, jota löytyy kaikista ruokakaupoista
Tumma soijakastike: suolainen soijakastike, joka on väriltään tummempaa ja maultaan voimakkaampaa. Sitä löytyy lähinnä aasialaisista ruokakaupoista
Shaoxing-viini: kiinalainen ruoanlaittoviini, jonka voit korvata sakella tai kuivalla sherryllä
Riisinuudelit: ihanteellisinta on löytää iso pala riisitaikinaa, josta voit leikata nuudelit itse. Muussa tapauksessa käytä kuivattuja riisinuudeleita, mahdollisimman leveitä
Välineet
Ainekset
- 240 g naudanlihaa käytä ulkofileetä tai kuvetta
- 200 g leveitä chow fun -riisinuudeleita jos käytät tuoreita (ne ovat parhaita), varaa 350g kahdelle
- 4 kevätsipulia paloiteltuna
- 1 sipuli viipaloituna
- 120 g soijapavun ituja
Naudanlihan marinadi
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 2 g ruokasoodaa
- 4 g maissitärkkelystä
- 4 g sokeria
- 2 tl neutraalinmakuista öljyä
Kastike
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl tummaa soijakastiketta
- 5 g sokeria
Ohjeet
- Jos käytät kuivattuja riisinuudeleita, liota niitä vedessä vähintään kolme tuntia.200 g leveitä chow fun -riisinuudeleita
- Jos käytät tuoreita nuudeleita, ryöppää niitä 30 sekuntia, siirrä kylmää vettä sisältävään kulhoon ja valuta
- Leikkaa naudanliha noin 2mm paksuiksi ja 2-3 cm leveiksi viipaleiksi (katso kuva)240 g naudanlihaa
- Anna marinoitua 30 minuuttia.2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl Shaoxing-viiniä, 2 g ruokasoodaa, 4 g maissitärkkelystä, 4 g sokeria, 2 tl neutraalinmakuista öljyä
- Pese soijapavun idut, viipaloi sipuli ja paloittele kevätsipulit.4 kevätsipulia, 1 sipuli, 120 g soijapavun ituja
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 tl tummaa soijakastiketta, 5 g sokeria
- Kuumenna wokkipannua kovalla lämmöllä 5min, lisää pohjalle öljyä ja wokkaa naudanlihaviipaleita 1 minuutti.
- Lisää sipuliviipaleet ja wokkaa 2 minuuttia.
- Siirrä naudanliha ja sipulit sivuun odottamaan.
- Valuta nuudelit
- Wokkaa nuudeleita 2 minuuttia syömäpuikoilla tai lastalla sekoittaen. Sekoita usein, jotta nuudelit eivät tartu pannuun.
- Lisää soijapavun idut ja wokkaa 1-2 minuuttia.
- Lisää kastike ja wokkaa 2 minuuttia.
- Lisää naudanliha ja sipulit, wokkaa kunnes nuudelit ovat täysin kypsiä.
- Lisää kevätsipulit ja wokkaa 30 sekuntia.4 kevätsipulia
