Resep chow fun sapi tradisional yang lezat sekaligus cepat dibuat
Chow fun—juga dikenal sebagai ho fun, beef chow fun, dan banyak nama lainnya—bahkan menginspirasi pad see ew yang terkenal dalam masakan Thailand. Bagi saya, ini adalah salah satu hidangan favorit dari masakan Tionghoa.
Prinsipnya sangat sederhana: mi beras lebar pipih ditumis dengan api sangat besar bersama beberapa sayuran dan daging sapi yang sudah dimarinasi. Saya menyebutnya seperti tagliatelle untuk menegaskan bahwa bentuk mi yang digunakan harus pipih, bukan bulat.
Hidangan ini merangkum kenyamanan dan kesederhanaan masakan Kanton. Jika semua bahan sudah siap, waktu memasak aktifnya nyaris tidak ada; Anda hanya perlu sedikit waktu untuk marinasi.
Apa itu chow fun sapi?
Pada dasarnya, hidangan ini terdiri dari mi beras ekstra lebar (he fen atau huo fun) yang ditumis bersama daging sapi yang dimarinasi, daun bawang muda, tauge, kadang sedikit jahe, dan yang terpenting: kecap asin dark.
Teknik utama dalam membuat chow fun
Yang pertama adalah wok hei (鑊氣), atau “napas wok”: cita rasa berasap dan kompleks yang muncul dari proses memasak dengan suhu sangat tinggi. Panas intens inilah yang memberi mi rasa khas dan sentuhan sedikit panggang. Wok yang benar-benar panas sangat penting untuk mendapatkan karakter ini.
Teknik kedua, pow wok, adalah menumis bahan di dalam wok tanpa spatula, melainkan dengan mengayunkannya secara cekatan. Gerakan terus-menerus ini mencegah mi lengket atau patah, sekaligus memastikan kematangan yang merata dan karamelisasi yang cantik.
Untuk pemula, wok dengan gagang kayu biasanya lebih mudah dipegang. Namun, spatula juga tetap bisa digunakan, terutama jika Anda memakai jenis mi beras lain selain mi tradisional yang sangat mudah patah.
Bahan-bahan utama untuk chow fun sapi
Daging sapi: gunakan potongan yang cepat matang, seperti sirloin.
Kecap asin light: kecap asin gurih yang mudah ditemukan di hampir semua toko.
Kecap asin dark: kecap asin dengan warna lebih gelap dan rasa yang lebih pekat. Biasanya tersedia di supermarket Asia.
Arak Shaoxing: arak masak khas Tiongkok yang bisa diganti dengan sake atau sherry kering.
Mi beras: idealnya, gunakan lembaran besar adonan beras yang bisa dipotong menjadi mi. Jika tidak ada, gunakan mi beras kering yang selebar mungkin.
Peralatan
Bahan-bahan
- 240 g daging sapi gunakan sirloin atau flank
- 200 g mi beras lebar untuk chow fun jika memakai mi segar (yang terbaik), gunakan 350 g untuk dua porsi
- 4 daun bawang potong seruas
- 1 bawang bombai iris
- 120 g tauge
Marinasi daging sapi
- 2 sendok makan kecap asin light
- 2 sendok makan arak Shaoxing
- 2 g soda kue
- 4 g tepung maizena
- 4 g gula
- 2 sendok teh minyak netral
Saus
- 3 sendok makan kecap asin light
- 2 sendok teh kecap asin dark
- 5 g gula
Petunjuk
- Jika menggunakan mi kering, rendam mi beras dalam air setidaknya selama tiga jam.200 g mi beras lebar untuk chow fun
- Jika menggunakan mi segar, blansir selama 30 detik, pindahkan ke mangkuk berisi air dingin, lalu tiriskan.
- Iris daging sapi setebal sekitar 2 mm dengan lebar 2-3 cm (lihat foto).240 g daging sapi
- Marinasikan selama 30 menit.2 sendok makan kecap asin light, 2 sendok makan arak Shaoxing, 2 g soda kue, 4 g tepung maizena, 4 g gula, 2 sendok teh minyak netral
- Cuci tauge, lalu potong bawang bombai dan daun bawang.4 daun bawang, 1 bawang bombai, 120 g tauge
- Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk.3 sendok makan kecap asin light, 2 sendok teh kecap asin dark, 5 g gula
- Panaskan wok di atas api besar selama 5 menit, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis irisan daging sapi selama 1 menit.
- Tambahkan irisan bawang bombai, lalu tumis selama 2 menit.
- Sisihkan daging sapi dan bawang bombai untuk digunakan nanti.
- Tiriskan mi.
- Gunakan sumpit atau spatula untuk menumis mi selama 2 menit. Aduk sesering mungkin agar mi tidak menempel pada wajan.
- Tambahkan tauge, lalu tumis selama 1-2 menit.
- Tambahkan saus, lalu tumis selama 2 menit.
- Masukkan kembali daging sapi dan bawang bombai, lalu tumis hingga mi matang sempurna.
- Tambahkan daun bawang, lalu tumis selama 30 detik.4 daun bawang
