O rețetă tradițională de chow fun cu vită, la fel de delicioasă pe cât este de rapidă de pregătit
Considerat sursa de inspirație pentru celebrul pad see ew din bucătăria thailandeză, chow fun (sau ho fun, beef chow fun și încă multe alte denumiri) este unul dintre preparatele mele preferate din bucătăria chinezească.
Principiul nu putea fi mai simplu: tăițeii lați de orez (folosesc cuvântul tagliatelle pentru a sublinia că trebuie să fie tăiței plați, nu rotunzi) se gătesc rapid, la foc foarte iute, împreună cu câteva legume și vită marinată.
Acest preparat este definiția mâncării reconfortante și a simplității bucătăriei cantoneze; dacă sunteți bine organizați, timpul efectiv de gătire este minim, fiind nevoie doar de puțină marinare.
Ce este chow fun cu vită?
Pe scurt, este vorba despre tăiței de orez foarte lați (he fen sau huo fun), trași la wok împreună cu vită marinată, ceapă verde tânără, germeni de soia, uneori ghimbir, dar mai ales cu sos de soia dark.
Tehnicile de bază ale preparatului chow fun
Prima, wok hei (鑊氣), sau „suflul wokului”, este acea aromă afumată și complexă care apare în urma gătirii la temperatură foarte înaltă. Căldura intensă le dă tăițeilor gustul lor aparte și o ușoară notă rumenită. Un wok bine încins este esențial pentru a obține acest rezultat.
A doua tehnică, pow wok, presupune să aruncați ingredientele în wok fără spatulă, balansându-l cu îndemânare. Această mișcare constantă împiedică tăițeii să se lipească sau să se rupă și asigură, în același timp, o gătire uniformă și o caramelizare frumoasă.
Pentru începători, un wok cu mâner din lemn este mai ușor de manevrat. Cu toate acestea, și o spatulă își face treaba foarte bine, mai ales dacă folosiți alți tăiței de orez decât cei tradiționali, care se rup foarte ușor.
Ingredientele principale pentru chow fun cu vită
Vita: alegeți o bucată fragedă, potrivită pentru gătire rapidă, precum vrăbioara.
Sosul de soia light: un sos de soia sărat, pe care îl găsiți în orice magazin.
Sosul de soia dark: un sos de soia sărat, mai închis la culoare și cu gust mai intens. Se găsește mai ales în magazinele și supermarketurile asiatice.
Vinul Shaoxing: vin chinezesc pentru gătit; îl puteți înlocui cu sake sau sherry sec.
Tăițeii de orez: ideal ar fi să găsiți un bloc mare de pastă de orez, pe care să îl tăiați în tăiței; dacă nu, folosiți tăiței de orez uscați, cât mai lați.
Equipment
Ingredients
- 240 g carne de vită folosiți vrăbioară sau fleică
- 200 g tăiței lați de orez, tip chow fun dacă sunt proaspeți (cei mai buni), folosiți 350 g pentru două persoane
- 4 ceapă verde tăiată în segmente
- 1 ceapă tăiată felii
- 120 g germeni de soia
Marinadă pentru carnea de vită
- 2 linguri sos de soia light
- 2 linguri vin Shaoxing
- 2 g bicarbonat de sodiu
- 4 g amidon de porumb
- 4 g zahăr
- 2 lingurițe ulei neutru
Sos
- 3 linguri sos de soia light
- 2 lingurițe sos de soia dark
- 5 g zahăr
Instructions
- Dacă folosiți tăiței uscați, puneți tăițeii de orez la înmuiat în apă timp de cel puțin 3 ore.200 g tăiței lați de orez, tip chow fun
- Dacă folosiți tăiței proaspeți, opăriți-i 30 de secunde, treceți-i într-un bol cu apă rece, apoi scurgeți-i.
- Tăiați carnea de vită în felii de aproximativ 2 mm grosime și 2-3 cm lățime (vezi fotografia).240 g carne de vită
- Lăsați carnea la marinat timp de 30 de minute.2 linguri sos de soia light, 2 linguri vin Shaoxing, 2 g bicarbonat de sodiu, 4 g amidon de porumb, 4 g zahăr, 2 lingurițe ulei neutru
- Spălați germenii de soia și tăiați ceapa și ceapa verde.4 ceapă verde, 1 ceapă, 120 g germeni de soia
- Amestecați ingredientele pentru sos într-un bol.3 linguri sos de soia light, 2 lingurițe sos de soia dark, 5 g zahăr
- Încingeți wokul la foc mare timp de 5 minute, adăugați puțin ulei și sotați feliile de vită timp de 1 minut.
- Adăugați feliile de ceapă și sotați-le timp de 2 minute.
- Puneți deoparte carnea de vită și ceapa pentru a le folosi mai târziu.
- Scurgeți tăițeii.
- Folosiți bețișoare sau o spatulă pentru a sota tăițeii timp de 2 minute. Amestecați-i des, ca să nu se lipească de tigaie.
- Adăugați germenii de soia și sotați-i timp de 1-2 minute.
- Adăugați sosul și sotați totul timp de 2 minute.
- Adăugați carnea de vită și ceapa, apoi sotați până când tăițeii sunt gătiți complet.
- Adăugați ceapa verde și sotați încă 30 de secunde.4 ceapă verde
