Kecap asin adalah bumbu yang terutama dibuat dari empat bahan: kedelai, gandum, garam, dan air. Ada banyak jenis kecap asin, tetapi dua yang paling umum adalah kecap asin terang atau kecap asin light dan kecap asin pekat atau kecap asin dark. Dalam masakan Jepang, Anda juga bisa menemukan yang disebut saus tamari .
Jika Anda mengikuti salah satu resep Jepang saya dan punya tamari, gunakan itu; jika tidak, kecap asin dark atau kecap asin pekat sudah cukup sebagai pengganti.
Pertama-tama, bagaimana kecap asin dibuat?
Meskipun kecap asin yang cepat dan murah bisa dibuat dengan bantuan proses kimia, kecap asin asli dimasak, difermentasi, dan diolah selama berbulan-bulan. Kedelai, gandum, dan air dihaluskan menjadi pasta lalu difermentasi selama beberapa hari dengan jenis jamur tertentu. “Shoyu koji” yang dihasilkan kemudian dicampur dengan air garam dan difermentasi lagi selama beberapa bulan. Setelah fermentasinya cukup, shoyu koji diperas hingga menghasilkan kecap asin mentah. Terakhir, kecap asin mentah dimasak untuk menyesuaikan warna, rasa, dan aromanya.
Jadi, kecap asin terang, gelap (dan semua jenis lainnya) pada dasarnya dibuat melalui proses yang sama; perbedaannya muncul pada proses tambahannya.
Kecap asin terang atau light (生抽)
Saat Anda melihat salah satu resep saya (atau resep Tiongkok lainnya) yang mencantumkan kecap asin, kecuali jika secara khusus disebutkan jenis kecap asin lain, yang dimaksud adalah «kecap asin light».
Kecap asin terang bercita rasa asin dengan tekstur yang cukup encer, serta berwarna cokelat muda dan agak keruh. Kecap asin light tidak sama dengan kecap asin rendah garam atau produk lain yang juga bisa memakai label seperti «light» atau «ringan».
Di Tiongkok dan Taiwan, kecap asin light umumnya digunakan untuk saus celup, marinasi, dressing, dan hidangan tumis. Kecap asin light digunakan untuk mempertegas rasa hidangan apa pun. Namun, kecap asin light saja bisa terasa sangat kuat dan asin, jadi menambahkan sedikit kecap asin dark bisa memberi warna yang cantik dan bumbu yang pas. Beli kecap asin light di Amazon di sini.
Kecap asin pekat atau dark (老抽)
Kecap asin gelap difermentasi lebih lama daripada kecap asin light dan sering dicampur dengan molase atau karamel serta sedikit tepung maizena. Hasilnya jauh lebih gelap daripada kecap asin terang. Teksturnya lebih kental dan rasanya tidak terlalu asin tetapi lebih manis daripada kecap asin terang.
Di Tiongkok dan Taiwan, kecap asin pekat umumnya digunakan dalam hidangan rebus, seperti daging babi merah. Kecap asin gelap memberi hidangan warna karamel yang cantik dan menambahkan sedikit rasa manis.
Jangan gunakan terlalu banyak kecap asin gelap dalam saus celup, dressing, atau hidangan rebus, karena ini bisa membuat bahan Anda berwarna cokelat tua dan sejujurnya, dari pengalaman saya, saya bisa memberi tahu Anda bahwa itu sama sekali tidak menggugah selera. Beli kecap asin dark di Amazon di sini.
Di mana membeli kecap asin?
Kecap asin light bisa ditemukan di sebagian besar supermarket “biasa”. Bahkan, ini adalah jenis kecap asin yang bisa ditemukan hampir di mana-mana.
Bagian yang rumit adalah mencari kecap asin dark atau gelap. Memang, saya sudah menyebutkan Amazon, tetapi sayangnya itu sangat jarang ditemukan di supermarket biasa. Sebaliknya, Anda bisa dengan kepastian 100% menemukannya di semua toko Asia.
Apa itu kecap manis?
Sejujurnya, saya sangat jarang menggunakannya. Di Jepang atau di Indonesia memang ada kecap manis, tetapi itu memang dibuat khusus untuk kebutuhan tersebut. Di sini, umumnya itu adalah produk industri tanpa kedalaman rasa sama sekali. Dalam sebagian besar kasus, akan jauh lebih baik menambahkan gula sendiri ke kecap asin
Nah, ini adalah salah satu pertanyaan yang paling sering diajukan di Instagram saya jadi saya harap sekarang Anda bisa membuat resep-resep saya dengan tenang!
Ngomong-ngomong soal Instagram saya, jangan ragu untuk mengikuti saya di sana: kunjungi Instagram
