Kanelbulle (yang bisa diterjemahkan sebagai « brioche kayu manis ») adalah pastri panggang yang berasal dari Amerika Utara dan Eropa Utara. Kue ini mulai populer pada tahun 1920-an dengan nama gulungan kayu manis. Brioche kayu manis ini mulai dikenal luas ketika bahan-bahannya makin mudah didapat setelah Perang Dunia I. Baca lebih lanjut tentang sejarah cinnamon rolls.
Cinnamon rolls kini menjadi klasik Amerika yang sangat instagramable. Sayangnya, di Eropa kue ini terlalu sering ditiru hingga hasilnya memang cantik, tetapi rapuh, kering, dan jauh dari tekstur aslinya.
Menurut saya, sungguh aneh bahwa di negeri brioche, cinnamon rolls dari toko roti justru hambar dan kering. Untungnya, dengan sedikit usaha, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang jauh lebih lezat.
Berbeda dengan resep pastri Prancis, di sini yang dikejar bukan kehalusan, melainkan kenikmatan yang total.
Hari ini hari keberuntungan Anda, karena saya akan membagikan resep autentik ini, yang terinspirasi dari resep Joshua Weissman, seorang koki yang sangat saya kagumi.
Tips membuat cinnamon rolls
Tentang jumlah tepung: Jumlah tepung yang dibutuhkan bisa berbeda-beda tergantung jenis tepung yang digunakan. Jangan ragu menambahkan sedikit demi sedikit jika adonan masih terlalu lengket setelah diuleni hingga kalis.
Ekstrak vanila: Beberapa tetes ekstrak vanila atau sebutir polong vanila bisa membuat glasir cinnamon rolls yang sudah lezat menjadi luar biasa nikmat.
Persiapan sehari sebelumnya: Saya cukup sering menyiapkannya sehari sebelumnya untuk dipanggang keesokan harinya. Dalam hal ini, letakkan rolls di loyang, tutup rapat dengan plastik wrap, lalu simpan di kulkas semalaman. Perlu diperhatikan: keluarkan lebih dari 6 jam sebelumnya agar adonan sempat kembali ke suhu ruang, ragi aktif lagi, dan rolls mulai mengembang kembali. Di dasar loyang mungkin akan ada cairan kecokelatan; biarkan saja, karena akan mengaramel saat dipanggang.
Suhu susu: Pastikan susu hangat kuku, bukan panas, sebelum menambahkan ragi. Susu yang terlalu panas bisa membunuh ragi dan membuat adonan gagal mengembang dengan baik.
Menyimpan rolls: Jika tidak langsung habis, cinnamon rolls bisa disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari. Hangatkan sebentar sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut.
Menggulung: Saya benar-benar menyarankan Anda melakukannya perlahan, sedikit demi sedikit. Inilah kunci cinnamon rolls yang sukses: spiralnya harus benar-benar rapat.
Tambahkan kacang: Untuk sentuhan renyah, jangan ragu menambahkan kacang atau pecan karamel
Mengapa tidak melengkapinya dengan kukis?
Alternatif pengganti kayu manis
Memang, secara definisi gulungan kayu manis seharusnya bercita rasa kayu manis… Namun jika Anda benar-benar kurang menyukainya, saya sarankan memakai bubuk cokelat, atau mengganti seluruh gula dan kayu manis dengan praliné buatan sendiri, misalnya dari hazelnut atau pecan.
Bahan-bahan
Adonan
- 620 g tepung terigu T55 hasilnya lebih baik jika menggunakan campuran T55 dan T65
- 107 g gula pasir juga dikenal sebagai gula kristal atau gula butiran
- 6 g garam
- 84 g mentega tawar dilunakkan (bukan dilelehkan)
- 235 g susu full cream hangat; suhu idealnya antara 33 dan 37 derajat Celsius
- 7 g ragi instan ini bukan baking powder, melainkan ragi roti berbentuk granula
- 2 telur
- 1 kuning telur
Isian
- 225 g gula cokelat atau brown sugar
- 14 g gula tebu
- 17 g kayu manis
- 100 g mentega tawar dilunakkan (bukan dilelehkan)
Glasir
- 115 g keju krim seperti Philadelphia
- 90 g gula halus juga disebut gula bubuk
- 45 ml susu full cream
- 1 sendok teh ekstrak vanila atau 1 polong vanila; keduanya opsional
Petunjuk
- Dalam sebuah mangkuk, kocok tepung, gula pasir, dan garam hingga tercampur rata.620 g tepung terigu T55, 107 g gula pasir, 6 g garam
- Tambahkan mentega lunak. Aduk rata dengan dua garpu. Jika lebih nyaman, campurkan langsung dengan tangan karena lebih cepat. Gunakan gerakan mencubit agar mentega benar-benar tercampur ke dalam adonan.84 g mentega tawar
- Dalam wadah lain, kocok susu full cream hangat bersama ragi instan. Diamkan selama 5 menit.235 g susu full cream, 7 g ragi instan
- Dengan kait adonan pada kecepatan sedang-rendah, masukkan campuran susu dan ragi, telur utuh, serta kuning telur ke dalam campuran tepung. Uleni selama 5-10 menit. Jika menguleni dengan tangan, uleni selama 30 menit dan lewati pengulenan pada langkah 5. Uleni hingga adonan halus dan padat.2 telur, 1 kuning telur
- Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, uleni selama 1 hingga 3 menit. Tambahkan sedikit tepung bila adonan terlalu lengket.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi lemak, lalu tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat (20-25 derajat) selama 1 jam 30 menit, hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
- Setelah adonan siap, campurkan gula cokelat, gula tebu, dan kayu manis dalam sebuah mangkuk.225 g gula cokelat, 14 g gula tebu, 17 g kayu manis
- Letakkan adonan di atas permukaan kerja luas yang ditaburi tepung, lalu gilas dengan rolling pin hingga membentuk persegi panjang besar (sekitar 65 cm x 35 cm). Taburi rolling pin dengan tepung bila perlu agar tidak lengket pada adonan.
- Oleskan mentega tawar yang sudah dilunakkan ke seluruh permukaan adonan. Gunakan kuas pastry agar lebih mudah.100 g mentega tawar
- Taburkan isian gula secara merata di atas adonan, lalu tepuk-tepuk ringan dengan tangan agar lebih menempel. Pastikan seluruh permukaannya tertutup rata.
- Gulung rapat adonan sedikit demi sedikit dari bawah ke atas, mengikuti sisi panjangnya (artinya gulungan dibentuk dari sisi lebarnya).
- Potong perlahan menjadi bagian-bagian setebal 5 cm.
- Olesi loyang tahan oven, lapisi dasar loyang dengan kertas roti (opsional), lalu tata roll dengan sisi spiral menghadap ke atas. Tutup dengan plastik wrap.
- Biarkan mengembang pada suhu ruang selama 30 hingga 45 menit. Pada tahap ini, adonan juga bisa disimpan di kulkas semalaman sebelum proses mengembang ini (lihat catatan).
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175 derajat selama 17 hingga 20 menit (lepaskan plastik wrap terlebih dahulu). Biarkan dingin di dalam loyang selama 15 menit.
- Untuk glasir, kocok Philadelphia lalu tambahkan gula halus hingga lembut dan licin. Masukkan susu full cream sambil terus dikocok hingga rata. Wajar jika teksturnya agak cair.115 g keju krim, 90 g gula halus, 45 ml susu full cream
- Siramkan glasir di atas roll, lalu sajikan.
