Kembali
–+ porsi
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon Rolls Amerika Autentik

Cetak Resep Pinner la recette
4.92/5 (37)
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Waktu istirahat: 45 menit
Waktu Total: 1 jam 50 menit
Masakan: Amerika
Servings: 12 roll
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Adonan

  • 620 g tepung terigu T55 hasilnya lebih baik jika menggunakan campuran T55 dan T65
  • 107 g gula pasir juga dikenal sebagai gula kristal atau gula butiran
  • 6 g garam
  • 84 g mentega tawar dilunakkan (bukan dilelehkan)
  • 235 g susu full cream hangat; suhu idealnya antara 33 dan 37 derajat Celsius
  • 7 g ragi instan ini bukan baking powder, melainkan ragi roti berbentuk granula
  • 2 telur
  • 1 kuning telur

Isian

  • 225 g gula cokelat atau brown sugar
  • 14 g gula tebu
  • 17 g kayu manis
  • 100 g mentega tawar dilunakkan (bukan dilelehkan)

Glasir

  • 115 g keju krim seperti Philadelphia
  • 90 g gula halus juga disebut gula bubuk
  • 45 ml susu full cream
  • 1 sendok teh ekstrak vanila atau 1 polong vanila; keduanya opsional

Procédé

  • Dalam sebuah mangkuk, kocok tepung, gula pasir, dan garam hingga tercampur rata.
    620 g tepung terigu T55, 107 g gula pasir, 6 g garam
  • Tambahkan mentega lunak. Aduk rata dengan dua garpu. Jika lebih nyaman, campurkan langsung dengan tangan karena lebih cepat. Gunakan gerakan mencubit agar mentega benar-benar tercampur ke dalam adonan.
    84 g mentega tawar
  • Dalam wadah lain, kocok susu full cream hangat bersama ragi instan. Diamkan selama 5 menit.
    235 g susu full cream, 7 g ragi instan
  • Dengan kait adonan pada kecepatan sedang-rendah, masukkan campuran susu dan ragi, telur utuh, serta kuning telur ke dalam campuran tepung. Uleni selama 5-10 menit. Jika menguleni dengan tangan, uleni selama 30 menit dan lewati pengulenan pada langkah 5. Uleni hingga adonan halus dan padat.
    2 telur, 1 kuning telur
  • Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, uleni selama 1 hingga 3 menit. Tambahkan sedikit tepung bila adonan terlalu lengket.
  • Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi lemak, lalu tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat (20-25 derajat) selama 1 jam 30 menit, hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Setelah adonan siap, campurkan gula cokelat, gula tebu, dan kayu manis dalam sebuah mangkuk.
    225 g gula cokelat, 14 g gula tebu, 17 g kayu manis
  • Letakkan adonan di atas permukaan kerja luas yang ditaburi tepung, lalu gilas dengan rolling pin hingga membentuk persegi panjang besar (sekitar 65 cm x 35 cm). Taburi rolling pin dengan tepung bila perlu agar tidak lengket pada adonan.
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Oleskan mentega tawar yang sudah dilunakkan ke seluruh permukaan adonan. Gunakan kuas pastry agar lebih mudah.
    100 g mentega tawar
    étalage du beurre sur la pâte
  • Taburkan isian gula secara merata di atas adonan, lalu tepuk-tepuk ringan dengan tangan agar lebih menempel. Pastikan seluruh permukaannya tertutup rata.
    farce sur pâte
  • Gulung rapat adonan sedikit demi sedikit dari bawah ke atas, mengikuti sisi panjangnya (artinya gulungan dibentuk dari sisi lebarnya).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Potong perlahan menjadi bagian-bagian setebal 5 cm.
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Olesi loyang tahan oven, lapisi dasar loyang dengan kertas roti (opsional), lalu tata roll dengan sisi spiral menghadap ke atas. Tutup dengan plastik wrap.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Biarkan mengembang pada suhu ruang selama 30 hingga 45 menit. Pada tahap ini, adonan juga bisa disimpan di kulkas semalaman sebelum proses mengembang ini (lihat catatan).
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175 derajat selama 17 hingga 20 menit (lepaskan plastik wrap terlebih dahulu). Biarkan dingin di dalam loyang selama 15 menit.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Untuk glasir, kocok Philadelphia lalu tambahkan gula halus hingga lembut dan licin. Masukkan susu full cream sambil terus dikocok hingga rata. Wajar jika teksturnya agak cair.
    115 g keju krim, 90 g gula halus, 45 ml susu full cream
    cinnamon rolls sortant du four
  • Siramkan glasir di atas roll, lalu sajikan.

Catatan

Beberapa tetes ekstrak vanila atau satu polong vanila bisa membuat glasir cinnamon rolls yang sudah lezat terasa semakin istimewa
Terkadang, tergantung suhu awal adonan, roll mungkin memerlukan waktu panggang lebih lama meski bagian atasnya sudah berwarna cokelat keemasan pekat (bahkan bisa terlalu cokelat). Jika begitu, tutup bagian atasnya dengan selembar aluminium foil lalu lanjutkan memanggang sekitar 10 menit lagi
Persiapan sehari sebelumnya: Saya sering menyiapkannya sehari sebelumnya untuk dipanggang keesokan harinya. Dalam hal ini, setelah roll ditata di loyang, tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas semalaman. Ingat, keluarkan lebih dari 6 jam sebelumnya agar adonan sempat kembali ke suhu ruang, ragi kembali aktif, dan adonan bisa mengembang lagi. Adonan juga akan mengeluarkan cairan cokelat di dasar loyang; biarkan saja karena akan menjadi karamel saat dipanggang

Nutrisi

Kalori: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Lemak: 16g | Lemak Jenuh: 10g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 4g | Graisses trans: 0.5g | Kolesterol: 59mg | Natrium: 331mg | Kalium: 145mg | Serat: 2g | Gula: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalsium: 82mg | Besi: 3mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!