Kanelbulle (jonka voisi kääntää ”kanelipullaksi”) on tavallisesti uunissa paistettava leivonnainen, joka on peräisin Pohjois-Amerikasta ja Pohjois-Euroopasta ja tuli suosituksi 1920-luvulla kanelikierteen nimellä.
Kanelipullat yleistyivät, kun raaka-aineiden saatavuus parani ensimmäisen maailmansodan jälkeen. Lue lisää kanelikierteiden historiasta täältä.
Kanelikierteet ovat nykyään amerikkalainen klassikko ja mitä kuvauksellisinta Instagram-tarjottavaa. Euroopassa niistä tehdään kuitenkin aivan liian usein irvikuvia, jotka näyttävät kyllä kauniilta mutta ovat murenevia ja kuivia eivätkä muistuta rakenteeltaan lainkaan alkuperäisiä.
Minusta on todella outoa, että briossien kotimaassa leipomoiden kanelikierteet ovat mauttomia ja kuivia. Onneksi pienellä vaivannäöllä voi kuitenkin leipoa kotona herkullisia kierteitä.
Toisin kuin ranskalaisissa leivontaresepteissä, tässä ei tavoitella hienostuneisuutta vaan ylenpalttista herkuttelua.
Tänään on onnenpäiväsi, sillä paljastan aidon reseptin, jota perheeni pyytää minulta yhä uudelleen ja uudelleen. Äitini (kuuluisien keksieni reseptin kehittäjä) pyytää näitä joka vuosi syntymäpäiväkseen
Vinkkejä kanelikierteiden leivontaan
Jauhojen määrästä: Tarvittava jauhomäärä voi vaihdella käytetyn jauhotyypin mukaan. Lisää rohkeasti hieman jauhoja, jos taikina on vielä huolellisen vaivaamisen jälkeen liian tahmeaa.
Vaniljauute: Muutama tippa vaniljauutetta tai vaniljatanko muuttaa jo valmiiksi herkullisen kanelikierteiden kuorrutteen suorastaan gastronomiseksi orgasmiksi.
Valmistelu edellisenä päivänä: Olen usein valmistellut kierteet edellisenä päivänä ja paistanut ne vasta seuraavana. Silloin laitan kierteet uunivuokaan, peitän kelmulla ja nostan jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Huomaa, että ne pitää ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, yli 6 tuntia etukäteen, jotta taikina ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi, hiiva aktivoitua ja taikina alkaa jälleen kohota. Kierteistä valuu myös ruskeaa nestettä vuoan pohjalle. Jätä se vuokaan, sillä se karamellisoituu paistamisen aikana
Maidon lämpötila: Varmista ennen hiivan lisäämistä, että maito on haaleaa eikä kuumaa. Liian kuuma maito voi tappaa hiivan ja estää taikinaa kohoamasta kunnolla.
Kierteiden säilyttäminen kylmässä: Jos et syö kaikkia heti, kanelikierteet säilyvät hyvin jääkaapissa muutaman päivän. Voit lämmittää niitä hieman ennen tarjoilua, jotta ne pehmenevät jälleen.
Rullaaminen: Tätä en voi korostaa liikaa: rullaa taikina aivan vähän kerrallaan, sillä se on onnistuneen kanelikierteen salaisuus. Kierteen pitää olla todella tiivis spiraali.
Pähkinöiden lisääminen: Jos kaipaat hieman rapeutta, lisää rohkeasti saksanpähkinöitä tai karamellisoituja pekaanipähkinöitä
Mikset tarjoaisi kaiken tämän kanssa myös keksejä?
Vaihtoehtoja kanelille
No, nimensä mukaisesti kanelikierteessä kuuluu olla kanelia… Mutta jos se ei todellakaan ole sinun juttusi, suosittelen kaakaojuomajauhetta tai vaikkapa jauhettuja seesaminsiemeniä tuomaan aasialaista vivahdetta. Voit myös korvata kaikki sokerit ja kanelin kotitekoisella praliinitahnalla, joka on tehty esimerkiksi hasselpähkinöistä tai pekaanipähkinöistä.
Cinnamon rolls eli amerikkalaiset kanelikierteet
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Taikina
- 620 g T55-vehnäjauhoja saan parhaat tulokset T55- ja T65-jauhojen sekoituksella
- 107 g hienoa sokeria kutsutaan myös kide- tai taloussokeriksi
- 6 g suolaa
- 84 g suolatonta voita pehmennettynä (ei sulatettuna)
- 235 g täysmaitoa haaleana, eli 33 ja 37 celsiusasteen välisessä lämpötilassa
- 7 g kuivahiivaa ei leivinjauhetta, vaan rakeista leivinhiivaa
- 2 kananmunaa
- 1 keltuainen
Täyte
- 225 g ruskeaa ruokosokeria tai ruskeaa sokeria
- 14 g ruokosokeria
- 17 g kanelia
- 100 g suolatonta voita pehmennettynä (ei sulatettuna)
Kuorrute
- 115 g tuorejuustoa esimerkiksi Philadelphia
- 90 g tomusokeria kutsutaan myös pölysokeriksi
- 45 ml täysmaitoa
- 1 tl vaniljauutetta tai yksi vaniljatanko, molemmat ovat valinnaisia
Ohjeet
- Sekoita jauhot, hieno sokeri ja suola kulhossa vispilällä.620 g T55-vehnäjauhoja, 107 g hienoa sokeria, 6 g suolaa
- Lisää pehmennetty voi. Sekoita huolellisesti kahdella haarukalla. Itse teen tämän mieluummin käsin, sillä se on paljon nopeampaa. Nypi voipalat kunnolla jauhojen joukkoon84 g suolatonta voita
- Sekoita haalea täysmaito ja kuivahiiva toisessa astiassa vispilällä. Anna seistä 5 minuuttia235 g täysmaitoa, 7 g kuivahiivaa
- Lisää maito-hiivaseos, kokonaiset kananmunat ja keltuainen jauhoseokseen samalla, kun sekoitat yleiskoneen taikinakoukulla keskinopeutta hieman hitaammalla nopeudella. Vaivaa 5-10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti vaivaa käsin 30 minuuttia ja jätä vaiheen 5 vaivaaminen väliin. Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kiinteää2 kananmunaa, 1 keltuainen
- Vaivaa kevyesti jauhotetulla työtasolla 1–3 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu liikaa
- Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja peitä kelmulla, anna kohota lämpimässä paikassa (20-25 astetta) 1 h 30 minuuttia. Taikinan tulee kohota kaksinkertaiseksi
- Kun taikina on valmis, sekoita ruskea ruokosokeri, ruokosokeri ja kaneli kulhossa.225 g ruskeaa ruokosokeria, 14 g ruokosokeria, 17 g kanelia
- Nosta taikina suurelle jauhotetulle työtasolle ja kauli suureksi suorakulmioksi ( noin 65 cm pitkäksi ja 35 cm leveäksi ). Jauhota tarvittaessa myös kaulin, jotta se ei tartu taikinaan
- Levitä pehmennetty suolaton voi koko taikinalevylle. Käytän tähän pullasutia100 g suolatonta voita
- Ripottele sokeritäyte tasaisesti taikinalle ja taputtele käsin, jotta täyte pysyy paremmin paikallaan. Varmista, että täyte peittää koko pinnan
- Kääri tiukasti ( aivan vähän kerrallaan) alareunasta ylöspäin pitkäksi rullaksi (rullaat siis leveyssuunnassa).
- Leikkaa varovasti 5 cm:n paksuisiksi paloiksi
- Voitele uunivuoka, vuoraa pohja halutessasi leivinpaperilla ja asettele kierteet vuokaan kierrepuoli ylöspäin. Peitä kelmulla.
- Anna kohota huoneenlämmössä 30–45 minuuttia. Tässä vaiheessa voit siirtää kierteet jääkaappiin seuraavaa päivää varten ennen kohottamista (katso huomautukset)
- Paista 175 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 17–20 minuuttia (muistathan poistaa kelmun ensin). Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia.
- Valmista kuorrute vatkaamalla Philadelphia pehmeäksi ja lisää sitten tomusokeri vatkaten tasaiseksi. Lisää täysmaito ja vatkaa tasaiseksi. Kuorrutteen kuuluukin olla juoksevaa115 g tuorejuustoa , 90 g tomusokeria, 45 ml täysmaitoa
- Valuta kuorrute kierteiden päälle ja tarjoile.
