Takaisin
–+ annosta
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls eli amerikkalaiset kanelikierteet

Tulosta resepti Pinner la recette
4.99/5 (289)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Lepoaika: 45 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia
Keittiö: amerikkalainen
Servings: 12 kierrettä
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ainekset

Taikina

  • 620 g T55-vehnäjauhoja saan parhaat tulokset T55- ja T65-jauhojen sekoituksella
  • 107 g hienoa sokeria kutsutaan myös kide- tai taloussokeriksi
  • 6 g suolaa
  • 84 g suolatonta voita pehmennettynä (ei sulatettuna)
  • 235 g täysmaitoa haaleana, eli 33 ja 37 celsiusasteen välisessä lämpötilassa
  • 7 g kuivahiivaa ei leivinjauhetta, vaan rakeista leivinhiivaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 keltuainen

Täyte

  • 225 g ruskeaa ruokosokeria tai ruskeaa sokeria
  • 14 g ruokosokeria
  • 17 g kanelia
  • 100 g suolatonta voita pehmennettynä (ei sulatettuna)

Kuorrute

  • 115 g tuorejuustoa esimerkiksi Philadelphia
  • 90 g tomusokeria kutsutaan myös pölysokeriksi
  • 45 ml täysmaitoa
  • 1 tl vaniljauutetta tai yksi vaniljatanko, molemmat ovat valinnaisia

Procédé

  • Sekoita jauhot, hieno sokeri ja suola kulhossa vispilällä.
    620 g T55-vehnäjauhoja, 107 g hienoa sokeria, 6 g suolaa
  • Lisää pehmennetty voi. Sekoita huolellisesti kahdella haarukalla. Itse teen tämän mieluummin käsin, sillä se on paljon nopeampaa. Nypi voipalat kunnolla jauhojen joukkoon
    84 g suolatonta voita
  • Sekoita haalea täysmaito ja kuivahiiva toisessa astiassa vispilällä. Anna seistä 5 minuuttia
    235 g täysmaitoa, 7 g kuivahiivaa
  • Lisää maito-hiivaseos, kokonaiset kananmunat ja keltuainen jauhoseokseen samalla, kun sekoitat yleiskoneen taikinakoukulla keskinopeutta hieman hitaammalla nopeudella. Vaivaa 5-10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti vaivaa käsin 30 minuuttia ja jätä vaiheen 5 vaivaaminen väliin. Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kiinteää
    2 kananmunaa, 1 keltuainen
  • Vaivaa kevyesti jauhotetulla työtasolla 1–3 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu liikaa
  • Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja peitä kelmulla, anna kohota lämpimässä paikassa (20-25 astetta) 1 h 30 minuuttia. Taikinan tulee kohota kaksinkertaiseksi
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Kun taikina on valmis, sekoita ruskea ruokosokeri, ruokosokeri ja kaneli kulhossa.
    225 g ruskeaa ruokosokeria, 14 g ruokosokeria, 17 g kanelia
  • Nosta taikina suurelle jauhotetulle työtasolle ja kauli suureksi suorakulmioksi ( noin 65 cm pitkäksi ja 35 cm leveäksi ). Jauhota tarvittaessa myös kaulin, jotta se ei tartu taikinaan
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Levitä pehmennetty suolaton voi koko taikinalevylle. Käytän tähän pullasutia
    100 g suolatonta voita
    étalage du beurre sur la pâte
  • Ripottele sokeritäyte tasaisesti taikinalle ja taputtele käsin, jotta täyte pysyy paremmin paikallaan. Varmista, että täyte peittää koko pinnan
    farce sur pâte
  • Kääri tiukasti ( aivan vähän kerrallaan) alareunasta ylöspäin pitkäksi rullaksi (rullaat siis leveyssuunnassa).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Leikkaa varovasti 5 cm:n paksuisiksi paloiksi
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Voitele uunivuoka, vuoraa pohja halutessasi leivinpaperilla ja asettele kierteet vuokaan kierrepuoli ylöspäin. Peitä kelmulla.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Anna kohota huoneenlämmössä 30–45 minuuttia. Tässä vaiheessa voit siirtää kierteet jääkaappiin seuraavaa päivää varten ennen kohottamista (katso huomautukset)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Paista 175 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 17–20 minuuttia (muistathan poistaa kelmun ensin). Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Valmista kuorrute vatkaamalla Philadelphia pehmeäksi ja lisää sitten tomusokeri vatkaten tasaiseksi. Lisää täysmaito ja vatkaa tasaiseksi. Kuorrutteen kuuluukin olla juoksevaa
    115 g tuorejuustoa , 90 g tomusokeria, 45 ml täysmaitoa
    cinnamon rolls sortant du four
  • Valuta kuorrute kierteiden päälle ja tarjoile.

Huomiot

Muutama tippa vaniljauutetta tai yksi vaniljatanko muuttaa jo valmiiksi herkullisen kanelikierteiden kuorrutteen gastronomiseksi orgasmiksi
Joskus paistaminen voi kestää pidempään taikinan alkulämpötilasta riippuen, vaikka pinta on jo kauniin kullanruskea (tai jopa liian tumma). Peitä silloin pinta alumiinifoliolla ja jatka paistamista vielä reilut kymmenen minuuttia
Valmistelu edellisenä päivänä: Olen usein valmistellut kierteet edellisenä päivänä ja paistanut ne seuraavana. Laitan silloin kierteet uunivuokaan, peitän kelmulla ja siirrän jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Huomaa, että ne pitää ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, yli 6 tuntia etukäteen, jotta taikina ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi, hiiva aktivoituu ja taikina alkaa taas kohota. Vuoan pohjalle erottuu myös ruskeaa nestettä, jätä se vuokaan, sillä se karamellisoituu paistettaessa

Ravintoarvot

Kalorit: 487kcal | Féculents: 79g | Proteiini: 7g | Rasva: 16g | Tyydyttynyt rasva: 10g | Monityydyttymätön rasva: 1g | Kertatyydyttymätön rasva: 4g | Graisses trans: 0.5g | Kolesteroli: 59mg | Natrium: 331mg | Kalium: 145mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 37g | A-vitamiini: 543IU | C-vitamiini: 0.1mg | Kalsium: 82mg | Rauta: 3mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!