Wokissa paistettuja munanuudeleita, marinoitua naudanlihaa, kaalia, porkkanaa ja kiiltävää soijakastiketta, aivan kuin kiinalaisesta noutoravintolasta.
On myöhä, nälkä kurnii ja mieleen palaa kiinalaisen noutoravintolan pahvirasia, ne ruskeat, kiiltävät nuudelit, joita syödään puikoilla suoraan rasiasta.
Kotitekoinen lo mein tuo saman nautinnon: pehmeät ja kimmoisat nuudelit, mureat naudanlihasuikaleet, vielä rapea kaali sekä wokista nouseva valkosipulin ja inkiväärin tuoksu. Kastike peittää jokaisen nuudelin kiiltävällä kerroksella, mutta ei hukuta annosta alleen. Lopuksi kourallinen pavunituja ja kevätsipulia tuo raikkautta, joka houkuttelee ottamaan lisää.
Mitä lo mein on?
Lo mein on tuoreista munanuudeleista valmistettu ruoka. Nuudelit keitetään vedessä, valutetaan ja sekoitetaan sitten wokissa kastikkeen ja muiden ainesten kanssa. Tässä naudanlihaversiossa nuudelien joukkoon tulee ohuita marinoituja lihasuikaleita, kaalia, sipulia ja porkkanaa. Vaalea soijakastike tuo suolaisuutta, tumma soijakastike mahonginruskean värin, osterikastike kiiltoa ja paahdettu seesamiöljy aromia koko ruokaan. Sen lähin sukulainen on chow mein, jonka nuudeleita paistetaan öljyssä pidempään, jolloin ne ovat napakampia ja joskus rapeita.
Nimi tulee kantoninkielisestä ilmauksesta lou mein (撈麵), joka tarkoittaa ”sekoitettuja nuudeleita”: nuudelit kypsennetään erikseen ja sekoitetaan sitten kastikkeeseen. Kirjoitusasu lo mein on peräisin amerikkalaisten kiinalaisravintoloiden ruokalistoilta.
Kantonilaisista ruokakojuista Amerikan kiinalaisiin noutoravintoloihin
Kantonissa ja Hongkongissa lo mein on pelkistetty ruoka: ohuita, kimmoisia alkalinuudeleita, joita maustetaan vain vähän ja joiden rinnalla tarjoillaan usein kulhollinen kirkasta lientä. Nuudelien rakenne on kastiketta tärkeämpi.
Yhdysvaltoihin muuttaneiden kantonilaisten myötä ruoka sai uuden muodon kiinalaista ruokaa tarjoavissa ravintoloissa. Liemi jäi pois, munanuudelit paksunivat, ja soijakastike, osterikastike ja seesamiöljy saivat suuremman roolin. Lopputulos on tummempi, kiiltävämpi ja huomattavasti kastikkeisempi.
Juuri tämä noutoravintoloiden versio, joka tarjoillaan rasiassa naudanlihan, kanan, katkarapujen tai pelkkien kasvisten kanssa, tunnetaan nykyään lo meininä niin Euroopassa kuin Amerikassakin.
Lo meinin tärkeimmät raaka-aineet
Tuoreet lo mein -nuudelit ovat munanuudeleita, joita löytyy aasialaisten ruokakauppojen kylmähyllystä. Paksuina ja kimmoisina ne imevät kastiketta hajoamatta. Naudanlihaksi valitaan nopeasti kypsyvä ruhonosa, kuten kuve, pallealiha tai ulkofilee. Kaali, sipuli ja porkkana tuovat rapeutta ja makeutta, kevätsipuli ja pavunidut puolestaan viime hetkellä lisättävää raikkautta.
Naudanlihan marinoinnissa käytetään kiinalaisravintoloiden menetelmää. Pieni määrä ruokasoodaa mureuttaa lihan, minkä jälkeen maissitärkkelys, sokeri, suola, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini ja öljy muodostavat sen pintaan ohuen kalvon, joka pitää lihan mehukkaana kovassa kuumuudessa.
Kastikkeeseen sekoitetaan kanalientä, vaaleaa ja tummaa soijakastiketta, osterikastiketta, valkopippuria, sokeria ja hieman tärkkelystä, joka sakeuttaa kastikkeen muutamassa sekunnissa kuumassa wokissa. Lusikallinen paahdettua seesamiöljyä riittää antamaan sille aromia.
Tekniikkavinkit onnistuneeseen lo meiniin
Sekä naudanlihan että nuudelien on oltava hyvin kuivia ennen wokkiin lisäämistä: marinadi tarttuu paremmin kuivaksi paineltuun lihaan, ja valutetut, kuivatut ja sitten öljytyt nuudelit imevät kastikkeen tarttumatta toisiinsa. Kotiliedellä wokki jäähtyy nopeasti, joten ainekset kypsennetään vaiheittain: ensin kasvikset, sitten naudanliha ja lopuksi mausteet ja nuudelit.
Shaoxing-viini ja kastike kaadetaan wokin tulikuumalle reunalle, ei nuudelien päälle, jotta ne kiehuvat kokoon ja karamellisoituvat muutamassa sekunnissa. Sama kuuman wokin periaate pätee myös paistettuihin naudanlihanuudeleihin ja naudanliha-chow funiin.
Naudanliha lo mein kiinalaisen ravintolan tapaan
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Marinoitu naudanliha
- 225 g naudanlihaa nopeasti kypsyvä ruhonosa, kuten kuve, pallea tai ulkofilee
- 0.25 tl ruokasoodaa
- 0.25 tl maissitärkkelystä
- 0.25 tl sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 0.25 tl vaaleaa soijakastiketta
- 0.5 tl Shaoxing-viiniä
- 0.5 tl neutraalinmakuista öljyä
Kastike
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1.5 tl sokeria
- 0.25 tl jauhettua valkopippuria
- 0.5 tl kosher-suolaa
- 60 ml kanalientä, tai 0.5 tl kanaliemijauhetta liuotettuna 4 ruokalusikalliseen vettä
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 tl paahdettua seesamiöljyä
Nuudelit
- 450 g tuoreita lo mein -nuudeleita kylmähyllystä
- Hieman neutraalinmakuista öljyä nuudelien voiteluun
Wokissa paistaminen
- 90 g kaalia karkeasti pilkottuna
- 30 g sipulia ohuina viipaleina
- 30 g porkkanaa ohuina viipaleina
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, kasvisten paistamiseen
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, naudanlihan paistamiseen
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä mieluiten maapähkinäöljyä, inkiväärin ja valkosipulin paistamiseen
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 1 rkl valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl Shaoxing-viiniä paistojäämien irrottamiseen
Viimeistely
- 2–4 kevätsipulia 2.5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuina
- 50 g pavunituja
Ohjeet
Marinoitu naudanliha
- Leikkaa naudan kuve ohuiksi suikaleiksi poikkisyin.225 g naudanlihaa
- Huuhtele suikaleita kylmän juoksevan veden alla 1 minuutti ja hiero niitä koko ajan.
- Valuta hyvin ja purista lihasta vesi pois.
- Lisää ruokasooda ja hiero sitä lihaan 1 minuutti.0.25 tl ruokasoodaa
- Lisää maissitärkkelys, sokeri, suola, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini ja öljy.0.25 tl maissitärkkelystä, 0.25 tl sokeria, 1 ripaus suolaa, 0.25 tl vaaleaa soijakastiketta, 0.5 tl Shaoxing-viiniä, 0.5 tl neutraalinmakuista öljyä
- Sekoita.
- Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia tai jääkaapissa seuraavaan päivään.
Kastike
- Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys, sokeri, valkopippuri ja suola.1 rkl maissitärkkelystä, 1.5 tl sokeria, 0.25 tl jauhettua valkopippuria, 0.5 tl kosher-suolaa
- Lisää kanaliemi ja vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat sekoittuneet siihen täysin.60 ml kanalientä,
- Lisää vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike ja seesamiöljy.2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl tummaa soijakastiketta, 2 rkl osterikastiketta, 1 tl paahdettua seesamiöljyä
- Sekoita hyvin ja siirrä sivuun.
Nuudelit
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.450 g tuoreita lo mein -nuudeleita
- Valuta hyvin.
- Kuivaa nuudelit huolellisesti salaattilingolla tai levitä ne pellille, jotta höyry pääsee haihtumaan.
- Sekoita nuudeleihin hieman öljyä, etteivät ne tartu toisiinsa.Hieman neutraalinmakuista öljyä
Wokissa paistaminen
- Kuumenna wokki keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes se savuaa kevyesti.
- Lisää kasvisten paistamiseen varattu öljy.1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää kaali, sipuli ja porkkana.90 g kaalia, 30 g sipulia, 30 g porkkanaa
- Paista sekoitellen 1 minuutti, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta yhä rapeita.
- Siirrä kasvikset sivuun.
- Nosta wokki takaisin keskilämpöä kovemmalle lämmölle ja lisää naudanlihan paistamiseen varattu öljy.2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää marinoitu naudanliha ja levitä se painelemalla yhdeksi kerrokseksi.
- Anna paistua sekoittamatta, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
- Siirrä naudanliha sivuun kasvisten joukkoon.
- Nosta wokki takaisin keskilämpöä kovemmalle lämmölle ja lisää inkiväärin ja valkosipulin paistamiseen varattu öljy.1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää inkivääri ja valkosipuli ja paista 10–15 sekuntia, kunnes ne alkavat tuoksua.1 rkl inkivääriä, 1 rkl valkosipulia
- Lisää nuudelit heti.
- Sekoita nuudeleita inkiväärin ja valkosipulin kanssa, kunnes ne ovat notkeita ja kauttaaltaan maustuneet. Laske lämpöä, jos ne alkavat tarttua pannuun.
- Lisää kasvikset ja naudanliha takaisin wokkiin.
- Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin.
- Työnnä nuudelit wokin toiselle laidalle.
- Kaada Shaoxing-viini suoraan wokin kuumaa reunaa vasten, älä nuudelien päälle.1 rkl Shaoxing-viiniä
- Sekoita viini nuudelien joukkoon.
Viimeistely
- Työnnä nuudelit uudelleen wokin toiselle laidalle.
- Sekoita kastiketta, jotta maissitärkkelys sekoittuu siihen jälleen tasaisesti.
- Kaada kastike suoraan wokin reunaa vasten, älä nuudelien päälle.
- Anna kiehua 15–20 sekuntia, kunnes kastike sakenee ja karamellisoituu reunoilta.
- Sammuta liesi.
- Kääntele nuudeleita varovasti sakeutuneessa kastikkeessa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa, varoen katkomasta niitä.
- Lisää kevätsipulit ja pavunidut.2–4 kevätsipulia, 50 g pavunituja
- Sekoita hyvin ja tarjoile heti.
