Chow mein on runsaampi versio klassisista kasvisten kanssa paistetuista nuudeleista: enemmän kasviksia, enemmän sokeria ja kaiken kaikkiaan enemmän makua. Lisäksi reseptiin sopii melkein mitä vain, joten voit tyhjentää jääkaapista kaikki parhaat päivänsä nähneet kasvikset.
Mitä chow mein oikein on?
Chow mein on perinteinen kiinalainen ruoka, joka valmistetaan munanuudeleista ja paistetuista kasviksista. Lisään siihen mielelläni jotakin proteiinipitoista, mieluiten kanaa, mutta voit kokeilla erilaisia lihoja tai vaikkapa tofua.
Tässä ruoassa nuudelit paistetaan kunnolla, lähes rapeiksi, ja sekoitetaan sitten herkulliseen kastikkeeseen. Chow mein sopii täydellisesti iltoihin, jolloin et halua liata montaa kattilaa tai aiheuttaa suurta kaaosta keittiössä.
Chow mein saa ominaisen makunsa paksusta, tummasta kotitekoisesta kastikkeesta, johon nuudelit sekoitetaan. Makean ja suolaisen tasapaino on täydellinen, ja kun olet kerran maistanut, syömäpuikkoja on aivan mahdoton laskea käsistä.
Chow meinin ainekset
Chow mein -nuudelit: Chow mein -nuudelit valmistetaan vehnästä ja kananmunista. Ne muistuttavat kovasti italialaista pastaa, ja niiden suutuntuma on kerrassaan ihana. Useimmista kiinalaisista ruokakaupoista saa kuivattuja chow mein -nuudeleita.
Hyvällä tuurilla löydät kuitenkin kylmähyllystä esikypsennettyjä chow mein -nuudeleita, jotka voit heittää suoraan kattilaan.
Kasvikset : Porkkana, kaali, kevätsipuli ja soijapavun idut ovat täydellinen kasvisyhdistelmä chow meiniin. Ne voi kuitenkin helposti korvata muilla kasviksilla, kuten paksoilla, varsisellerillä, parsakaalilla, pinaatilla, lehtikaalilla tai minimaissilla.
Käytä rohkeasti mielikuvitusta ja valitse kasviksia, joista pidät tai joita jääkaapistasi löytyy! Tähän reseptiin sopii todellakin melkein mikä vain
Tumma soijakastike: Älä sekoita sitä vaaleaan soijakastikkeeseen, valitettavasti joudut todennäköisesti hankkimaan sitä Amazonista tai aasialaisesta ruokakaupasta
Osterikastike: Ehei, se ei maistu osterilta, ja kyllä, se on välttämätön! 🙂 Tutustu sen salaisuuksiin täällä
Shaoxing-viini: kastikkeen keskeinen ainesosa, tämä kiinalainen viini antaa ruoalle ainutlaatuisen maun
Seesamiöljy: aasialaisen keittiön öljy vailla vertaa, käytä maltilla ja nauti sen yhtä aikaa pehmeästä ja voimakkaasta mausta. Tutustu sen salaisuuksiin täällä
PARAS kastike nuudeleille
Tämän reseptin kotitekoinen chow mein -kastike on uskomattoman hyvää! Sekoita soijakastike, seesamiöljy, osterikastike, kidesokeri, maissitärkkelys ja kanaliemi, niin saat chow meinille ominaisen makeansuolaisen kastikkeen, joka antaa ruoalle aidon ja vastustamattoman maun
Ainekset
KASTIKE
- 15 ml Shaoxing-viiniä
- 35 ml tummaa soijakastiketta
- 4 g valkopippuria
- 27 g osterikastiketta
- 5 g seesamiöljyä
- 1 rkl vettä (tai kanalientä)
- 5 g maissitärkkelystä
- 1 rkl hienoa sokeria
NUUDELIT
- 300 g nuudeleita kuivapainona
- 2 vartta kevätsipulia 1 cm:n paloiksi leikattuna
- 2 vartta varsiselleriä viipaloituna
- 1 porkkana kuorittuna ja viipaloituna
- 0.5 kiinankaalia hyvin ohuina suikaleina (lähes raasteena)
- 6 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 120 g pavunituja
Ohjeet
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa15 ml Shaoxing-viiniä , 35 ml tummaa soijakastiketta , 4 g valkopippuria , 27 g osterikastiketta , 5 g seesamiöljyä , 1 rkl vettä (tai kanalientä), 5 g maissitärkkelystä, 1 rkl hienoa sokeria
- Keitä kastiketta kokoon pienessä tarttumattomassa kattilassa kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee hieman. Siirrä sivuun.
- Kuumenna kattilassa tilkka öljyä kovalla lämmöllä
- Lisää selleri, porkkana, kevätsipuli ja kaali: paista sekoitellen noin 3 minuuttia. Siirrä kaikki kulhoon odottamaan2 vartta varsiselleriä viipaloituna, 1 porkkana kuorittuna ja viipaloituna, 2 vartta kevätsipulia 1 cm:n paloiksi leikattuna, 0.5 kiinankaalia hyvin ohuina suikaleina (lähes raasteena)
- Kuumenna uudelleen tilkka öljyä ja lisää 3/4 hienonnetusta valkosipulista. Heti kun valkosipuli ruskistuu, lisää kasvikset takaisin kattilaan nuudeleiden kanssa. Paista sekoitellen 1 min.6 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 300 g nuudeleita kuivapainona
- Lisää kastike, paista sekoitellen 30 sekuntia, lisää pavunidut ja paista sekoitellen vielä 30 sekuntia120 g pavunituja
- Sammuta levy, lisää loput valkosipulista ja sekoita
- Lisää reilu hyppysellinen suolaa
Ravintoarvot
Inspiraatio: Joshua Weissman, joka puolestaan sai inspiraationsa The Woks of Life -sivustolta
