Chow Mein－中式炒麵

Chow mein 可說是經典 蔬菜炒麵 的升級版：蔬菜更多、甜味更明顯，整體風味也更濃郁。更棒的是，這道菜根本就是清冰箱的最佳料理，把冰箱裡快放不住的蔬菜通通拿來炒就對了。

那麼，Chow mein 到底是什麼？

Chow mein 是一道 中國傳統料理，以蛋麵和炒蔬菜為主。我喜歡再加上一種蛋白質，其中最愛的是雞肉；不過你也可以換成其他肉類，或改放豆腐。

這道料理以大火快炒，讓麵條煎炒到恰到好處，邊緣甚至微微酥脆，最後再拌上濃郁可口的醬汁。Chow mein 特別適合那些不想洗太多鍋子、也不想把廚房弄得亂七八糟的晚上。

Chow mein 的招牌風味，來自那道濃稠、色澤深沉的自製醬汁，麵條會和醬汁充分拌勻。甜鹹平衡得恰到好處，一吃就很難放下筷子。

Chow mein 的食材

Chow Mein 麵：Chow Mein 麵是用小麥粉和雞蛋製成，和義大利麵有些相似，但口感又更有彈性、更迷人。大多數亞洲超市都買得到乾的 Chow Mein 麵。

如果運氣好，你也可能在冷藏區找到預煮好的 Chow Mein 麵，買回家就能直接下鍋。

蔬菜：胡蘿蔔、高麗菜、青蔥和豆芽，是最經典也最適合拿來做 chow mein 的組合。不過，你也可以輕鬆換成其他蔬菜，例如青江菜、西洋芹、花椰菜、菠菜、羽衣甘藍或玉米筍。

儘管發揮創意，加入自己喜歡的，或冰箱裡現成有的食材吧！這本來就是一道非常百搭的料理。

老抽：別和 生抽 搞混了。很遺憾，這種材料多半得去 Amazon 或亞洲超市才買得到。

蠔油：不不不，它沒有牡蠣的腥味，而且沒錯，絕對少不了！🙂 點這裡了解更多

紹興酒：是這道醬汁的關鍵元素。這種 中國酒 能為整道菜帶來獨特香氣。

芝麻油：亞洲料理裡不可或缺的香氣來源。別放太多，但一定要好好品味它那種溫潤又濃郁的風味。點這裡了解更多

最好吃的炒麵醬汁

這道食譜裡的自製 Chow Mein 醬汁真的非常出色！把醬油、芝麻油、蠔油、細砂糖、玉米澱粉和雞高湯混合，就能調出這款招牌的甜鹹醬汁，讓 Chow Mein 呈現出道地又令人上癮的風味。

靈感來源：Joshua Weissman；而他則是受到 The Woks of Life 的啟發。