เชาเมี่ยนคือเวอร์ชันจัดเต็มของบะหมี่ผัดผักแบบคลาสสิก: ผักเยอะขึ้น หวานขึ้น และโดยรวมก็รสชาติเข้มข้นขึ้นอีก ไม่เพียงเท่านั้น สูตรนี้ยังเป็นเมนูสารพัดใส่ชั้นยอดอีกด้วย แค่หยิบผักที่เหลืออยู่ในตู้เย็นมารวมกัน ก็อร่อยได้ในจานเดียว
แล้วเชาเมี่ยนคืออะไรกันแน่?
เชาเมี่ยนเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่ทำจากบะหมี่ไข่และผักผัด จะเพิ่มโปรตีนลงไปด้วยก็ได้ โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดคือไก่ แต่คุณจะลองใช้เนื้อชนิดอื่นหรือเต้าหู้ก็อร่อยไม่แพ้กัน
เมนูนี้ผัดจนเส้นเกรียมหอมเล็กน้อย เกือบจะกรอบ แล้วจึงคลุกกับซอสรสกลมกล่อม เชาเมี่ยนจึงเหมาะมากสำหรับวันที่ไม่อยากใช้หม้อกระทะหลายใบหรือทำครัวรกไปหมด
เสน่ห์ของเชาเมี่ยนอยู่ที่ซอสโฮมเมดสีเข้มข้นที่คลุกเคล้ากับเส้นอย่างทั่วถึง รสหวานและเค็มสมดุลกันอย่างลงตัว ชิมคำแรกแล้วแทบวางตะเกียบไม่ลง
วัตถุดิบสำหรับเชาเมี่ยน
บะหมี่เชาเมี่ยน: บะหมี่เชาเมี่ยนทำจากแป้งสาลีและไข่ คล้ายเส้นพาสต้าอิตาเลียน และมีเนื้อสัมผัสหนึบอร่อยมาก ร้านขายของชำจีนส่วนใหญ่มักมีบะหมี่เชาเมี่ยนแบบแห้งวางขาย
แต่ถ้าคุณโชคดี อาจเจอบะหมี่เชาเมี่ยนแบบปรุงสุกแล้วในโซนแช่เย็น ซึ่งสามารถใส่ลงกระทะได้ทันที
ผัก: แครอต กะหล่ำปลี ต้นหอม และถั่วงอก คือชุดผักที่เข้ากันได้ดีที่สุดสำหรับเชาเมี่ยน แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนเป็นผักชนิดอื่นได้ง่าย เช่น บ็อกชอย เซเลอรี บรอกโคลี ผักโขม เคล หรือข้าวโพดอ่อน
อย่าลังเลที่จะปรับตามใจ ใช้ทั้งผักที่ชอบหรือวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นได้เลย เพราะนี่คือสูตรสารพัดใส่อย่างแท้จริง
ซีอิ๊วดำ: อย่าสับสนกับ ซีอิ๊วขาว นะ น่าเสียดายที่บางครั้งอาจต้องสั่งจาก Amazon หรือแวะร้านขายของชำเอเชียเพื่อหาซื้อ
ซอสหอยนางรม: ไม่ต้องกังวล มันไม่ได้มีรสหอยนางรมชัดๆ และใช่ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลย! 🙂 อ่านเคล็ดลับได้ที่นี่
เหล้าเส้าซิง: นี่คือหัวใจสำคัญของซอส ไวน์เส้าซิง ชนิดนี้ช่วยเติมกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้จานนี้
น้ำมันงา: น้ำมันหอมสไตล์เอเชียที่ขาดไม่ได้ ใช้แต่พอดี แล้วจะได้ทั้งความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่โดดเด่น อ่านเคล็ดลับได้ที่นี่
ซอสที่ดีที่สุดสำหรับบะหมี่
ซอสเชาเมี่ยนโฮมเมดคือหัวใจของสูตรนี้! ผสมซีอิ๊ว น้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และน้ำซุปไก่เข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ซอสหวานเค็มรสกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ทำให้เชาเมี่ยนมีรสชาติแบบต้นตำรับและชวนติดใจสุดๆ
Ingredients
ซอส
- 15 ml เหล้าเส้าซิง
- 35 ml ซีอิ๊วดำจีน
- 4 g พริกไทยขาว
- 27 g ซอสหอยนางรม
- 5 g น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (หรือน้ำสต๊อกไก่)
- 5 g แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
บะหมี่
- 300 g เส้นบะหมี่แห้ง
- 2 ต้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 1 ซม.
- 2 ต้น ขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ
- 1 แครอทปอกเปลือกและหั่นแว่น
- 0.5 ผักกาดขาวซอยฝอยบางมาก
- 6 กลีบ กระเทียมสับ
- 120 g ถั่วงอก
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม15 ml เหล้าเส้าซิง , 35 ml ซีอิ๊วดำจีน , 4 g พริกไทยขาว , 27 g ซอสหอยนางรม , 5 g น้ำมันงา , 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (หรือน้ำสต๊อกไก่), 5 g แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- เทซอสลงในหม้อเคลือบกันติดขนาดเล็ก ตั้งไฟแรง คนตลอดเวลา แล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟแรง แล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย
- ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท ต้นหอม และผักกาดขาวลงไป ผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักพักไว้ในชาม2 ต้น ขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ, 1 แครอทปอกเปลือกและหั่นแว่น, 2 ต้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 1 ซม., 0.5 ผักกาดขาวซอยฝอยบางมาก
- เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียมสับ 3/4 ลงผัด พอกระเทียมเริ่มเป็นสีทอง ให้ใส่ผักที่พักไว้กลับลงกระทะพร้อมเส้นบะหมี่ แล้วผัดต่อ 1 นาที6 กลีบ กระเทียมสับ, 300 g เส้นบะหมี่แห้ง
- ใส่ซอสลงไป ผัด 30 วินาที จากนั้นใส่ถั่วงอกแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที120 g ถั่วงอก
- ปิดไฟ ใส่กระเทียมที่เหลือ แล้วคลุกให้เข้ากัน
- ปรุงด้วยเกลือ 1 หยิบมือใหญ่
Nutrition
ได้แรงบันดาลใจจาก: Joshua Weissman ซึ่งต่อยอดมาจาก The Woks of Life
