สูตรบะหมี่ผัดสไตล์จีนแสนอร่อย หอมกลิ่นกระเทียมเต็มๆ
เมนูนี้มีรากฐานมาจากอาหารจีน และนับเป็นหนึ่งในสูตรบะหมี่พื้นฐานที่สุดสูตรหนึ่งเลยทีเดียว เรียบง่ายยิ่งกว่าสูตร น้ำมันต้นหอมสำหรับคลุกเส้น ของผมเสียอีก
วิธีทำค่อนข้างง่าย เริ่มจากลวกเส้นตามชอบแล้วพักไว้ จากนั้นขอแนะนำให้เตรียมผักและเครื่องหอมต่างๆ ไว้ล่วงหน้า เพราะเมนูผัดแบบนี้ใช้เวลาไม่นาน พอเริ่มผัดแล้วทุกอย่างจะเดินเร็วมาก และคงน่าเสียดายไม่น้อยถ้าปล่อยให้จานอร่อยนี้ไหม้
เพื่อให้ทุกอย่าง “พร้อม” ก่อนลงมือ ควรผสมซอสไว้ล่วงหน้าด้วย เพราะถ้าต้องค่อยๆ เปิดขวดทีละขวดแล้วเทระหว่างผัด มีสิทธิ์ไหม้ได้ง่ายมาก
สรุปคือ เมนูนี้ทำไว ขั้นตอนไม่ยุ่งยากเท่าบะหมี่ผัก แถมยังทั้งอร่อยและทำง่ายอีกด้วย จะขออะไรได้มากกว่านี้อีกล่ะ?
ส่วนผสมสำหรับบะหมี่กระเทียมสไตล์จีน
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ทั้งสองชนิดนี้ต่างกันจริงๆ และต่างก็มีบทบาทของตัวเองต่อรสชาติของจานนี้ พูดง่ายๆ คือ ซีอิ๊วขาวเป็นซอสถั่วเหลืองรสเค็มที่หาซื้อได้ทั่วไป แม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็มี
ส่วนซีอิ๊วดำหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือร้านขายของชำเอเชีย แม้ไม่ถึงกับขาดไม่ได้ แต่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติได้ดี ซึ่งถ้าได้ลองใช้แล้วคุณน่าจะยิ่งชอบมากขึ้น ดูรายละเอียดเรื่องซีอิ๊วเพิ่มเติมได้ที่ นี่
น้ำมันงา: ระวังเรื่องปริมาณให้ดี โดยเฉพาะถ้าเป็น น้ำมันงาคั่ว เพราะกลิ่นและรสของมันเข้มข้นมาก อาจกลบรสของส่วนผสมอื่นได้ง่าย แต่ถ้าคุณหลงรักงาเป็นพิเศษ ผมก็ไม่ขอเถียง
ซอสหอยนางรม: เช่นเดียวกับน้ำมันงา อย่าใส่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นจานนี้อาจเค็มจัดได้ แต่ซอสนี้สำคัญมาก และใช่แล้ว มันไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรม
น้ำตาล: ใช่ครับ ผมรู้ดี หลายคนอาจส่ายหน้าเมื่อต้องใส่น้ำตาล แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้มีไว้เพิ่มแคลอรีอย่างเดียว ยังช่วยเติมรสและทำให้รสชาติของจานนี้สมดุลขึ้นมาก
นอกจากนี้ น้ำตาลยังช่วยให้ซอสเคลือบเส้นได้ดีขึ้น เพราะจะค่อยๆ คาราเมลไลซ์เมื่อซอสเดือดงวดลง สรุปแล้วมันส่งผลทั้งต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส ดังนั้นอย่ามองข้ามเด็ดขาด
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม เส้นบะหมี่ลวกสุก
- 5 กลีบ กระเทียม ซอย
- 3 ต้น ต้นหอม ซอย
ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามใบเล็ก คนจนน้ำตาลละลาย1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียมกับต้นหอมประมาณ 2 นาที5 กลีบ กระเทียม, 3 ต้น ต้นหอม
- ใส่เส้นบะหมี่ลวกสุกลงไป แล้วคลุกประมาณ 1 นาที200 กรัม เส้นบะหมี่ลวกสุก
- ใส่ซอสที่ผสมไว้ แล้วคลุกต่ออีก 2-3 นาที
- (ไม่ใส่ก็ได้) เติมน้ำมันพริกตามชอบ
