लहसुन की भरपूर खुशबू से महकती चीनी स्टर-फ्राइड नूडल्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी
चीनी पाक-शैली से आई यह वहाँ की सबसे बुनियादी नूडल रेसिपियों में से एक है। यह तो मेरे हरी प्याज वाले तेल से भी ज़्यादा आसान है।
तरीका काफ़ी आसान है। पहले अपनी पसंद की नूडल्स पकाकर अलग रख दें। फिर, मैं आपको ज़ोर देकर सलाह दूँगा कि थोड़ी-सी सब्ज़ियाँ और खुशबूदार सामग्री पहले से तैयार कर लें: क्योंकि यह एक स्टर-फ्राइड डिश है, एक बार पकाना शुरू किया तो सब कुछ बहुत तेज़ी से होता है, और आप इतनी स्वादिष्ट डिश को जलाना तो बिल्कुल नहीं चाहेंगे।
इसी सोच के साथ कि पकाने से पहले सब कुछ “तैयार” रहे, सॉस की सारी सामग्री भी पहले से मिलाकर रख लें, क्योंकि अगर आपको पकाते समय हर बोतल अलग-अलग खोलकर डालनी पड़े, तो खाना 100% जल सकता है।
कुल मिलाकर, यह जल्दी बनता है, सब्ज़ियों वाली नूडल्स से कम झंझट वाला है, और जितना आसान है उतना ही स्वादिष्ट भी। भला इससे ज़्यादा और क्या चाहिए?
लहसुन वाली चीनी नूडल्स की सामग्री
लाइट और डार्क सोया सॉस: दोनों सचमुच अलग हैं और इस डिश के स्वाद में दोनों की अपनी-अपनी भूमिका है। जानकारी के लिए, लाइट सोया सॉस वही नमकीन सॉस है जो लगभग हर दुकान में मिल जाती है, यहाँ तक कि आम सुपरमार्केट में भी।
डार्क सोया सॉस आपको ऑनलाइन या एशियाई किराना दुकानों में मिल जाएगी। यह बिल्कुल अनिवार्य नहीं है, लेकिन स्वाद में हल्की-सी गहराई जोड़ती है, जिसे चखने के बाद आप काफ़ी पसंद करने लगेंगे। सोया सॉस के बारे में यहाँ और जानिए
तिल का तेल: मात्रा का ध्यान रखें, खासकर अगर यह भुना हुआ तिल का तेल है, क्योंकि इसका स्वाद काफ़ी तेज़ होता है और यह जल्दी ही बाकी सामग्री पर हावी हो सकता है। हाँ, अगर आप तिल के बड़े शौकीन हैं, तो मैं भला क्या कह सकता हूँ।
ऑयस्टर सॉस: तिल के तेल की तरह इसका भी ज़्यादा इस्तेमाल न करें, वरना डिश बहुत नमकीन हो सकती है। लेकिन यह ज़रूरी है, और नहीं, इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता
चीनी: हाँ, हाँ, मुझे पता है—चीनी को बुरी चीज़ माना जाता है। लेकिन यह सिर्फ कैलोरी ही नहीं बढ़ाती, बल्कि स्वाद भी निखारती है, क्योंकि यह डिश के सभी स्वादों में संतुलन लाती है।
सिर्फ इतना ही नहीं, सॉस के गाढ़ा होने और कैरामेलाइज़ होने पर यह उसे नूडल्स से अच्छी तरह लिपटने में भी मदद करती है। कुल मिलाकर, यह स्वाद और बनावट दोनों के लिए अहम है, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ न करें!
उपकरण
सामग्री
- 200 g पहले से उबली हुई नूडल्स
- 5 कलियाँ लहसुन पतली कटी हुई
- 3 डंठल हरे प्याज़ पतले कटे हुए
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी
- 2 छोटे चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
विधि
- एक छोटे कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाइए, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी, 2 छोटे चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- मध्यम-तेज़ आंच पर वोक में थोड़ा सा तेल गरम कीजिए और लहसुन व हरे प्याज़ को 2 मिनट तक भूनिए।5 कलियाँ लहसुन , 3 डंठल हरे प्याज़
- नूडल्स डालिए और 1 मिनट तक मिलाइए।200 g पहले से उबली हुई नूडल्स
- सॉस डालिए और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाइए।
- (वैकल्पिक) ऊपर से मिर्च का तेल डालिए
