आज फिर हाज़िर हैं चीनी व्यंजन के एक क्लासिक के साथ: स्टीम्ड पोर्क मीटबॉल्स। कैंटोनीज़ मूल का यह व्यंजन वाकई बेहद लज़ीज़ है। यह हल्का, ताज़गीभरा और बहुत स्वादिष्ट होता है। (हाँ, अगर आपको अदरक बिल्कुल पसंद नहीं है, तो ज़रा सावधान रहें।) सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें तला नहीं, बल्कि भाप में पकाया जाता है—तो वीकेंड की शुरुआत एक हल्की-फुल्की और हेल्दी डिश से कीजिए।
ध्यान रखें कि तरल सामग्री और मैज़ेना की मात्रा ठीक-ठीक रखें, नहीं तो मिश्रण बहुत पतला हो जाएगा—और हमें मीटबॉल्स चाहिए, सूप नहीं।
स्टीम्ड मीटबॉल्स कैसे बनाएं?
सबसे पहले भरावन की सारी सामग्री मिलाएँ, फिर इसे थोड़ी देर आराम करने दें ताकि यह नमी अच्छी तरह सोख ले।
इसके बाद छोटे-छोटे, बराबर आकार के मीटबॉल्स बना लें।
अंत में इन्हें भाप में पकाएँ (लगभग 12 मिनट)।
चाइनीज़ स्टीम्ड पोर्क मीटबॉल्स की सामग्री
शाओशिंग वाइन: यह चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली एक क्लासिक वाइन है और इस डिश के स्वाद के लिए बेहद अहम है। नाम पर क्लिक करके आप मेरे उस लेख तक पहुँच सकते हैं, जहाँ मैंने इसके विकल्प बताए हैं।
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता, लेकिन रेसिपी में गहराई और उमामी लाने के लिए यह बहुत ज़रूरी है।
डार्क सोया सॉस: इसे लाइट सोया सॉस समझने की भूल न करें (वही नमकीन सोया सॉस जो आमतौर पर सुपरमार्केट में मिलती है)। यह अक्सर एशियाई दुकानों में मिलती है।
मैज़ेना: इसे कॉर्नस्टार्च भी कहा जाता है, और मीटबॉल्स की सही बनावट के लिए यह ज़रूरी है।
फिश सॉस: यह उतनी मशहूर नहीं है, लेकिन स्वाद कमाल का देती है! इसकी मात्रा बहुत कम लगती है, फिर भी मैं इसे ज़रूर इस्तेमाल करने की सलाह दूँगा 🙂
काला राइस विनेगर: इसे सफेद राइस विनेगर से बदला जा सकता है (हालाँकि स्वाद में थोड़ा अंतर आएगा)।
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 400 g पोर्क का कीमा
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- 3 डंठल बारीक कटा हरा प्याज़
- 4 कलियाँ बारीक कटा लहसुन
- 2 बारीक कटी शैलॉट्स
- 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 1 फेंटा हुआ अंडा
- 1 चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
परोसने की सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच काले चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच मीठी चिली सॉस
विधि
- सारी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ
- मिश्रण को 1h तक आराम करने दें
- मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बना लें
- मीटबॉल्स को 12 min तक भाप में पकाएँ
सॉस
- सारी सामग्री को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें
